在土耳其Kantin，品味季節菜單

沿著 Şair Nigar Sokak 一路往下走，爭奇鬥艷的櫥窗無所不用其極地佔據著你的視覺神經，直至來到 Akkavak Sokağı，這般摩肩擦踵的繁華景象才逐漸退去，而 Kantin 就坐落在這條位於尼香塔什區卻略微幽靜的街道上。

餐廳位於二樓，風格素淨淡雅，四周牆壁上下分別漆成白、淺橄欖綠兩色，一塊鑲著木邊的大黑板幾乎讓人聯想起學校教室，然而散發出黃色光暈的壁燈和點綴各個餐桌的繽紛花朵，搭配閃爍溫潤光澤的木質座椅，溫柔了室內的氣氛。

面對街道那側的大型落地玻璃熱情的將室外光線全邀入內，帶來了明亮的氣氛，卻將一切嘈雜隔絕於外，讓你因過多刺激而處於亢奮的情緒，終於可以在這裡舒緩開來。

抵達餐廳的時間尚早，服務人員正不厭其煩地在每塊黑板上寫著每日菜單。為了提供仿若每日家中新鮮烹煮的食物，Kantin 根據取得的最佳食材變化菜單，打從2000年開幕至今，依舊維持著這項傳統，沒有印刷精美的菜單，卻有臨桌親自介紹的友善服務。

正因為抵達餐廳前無法預先得知當日菜色，使得前往 Kantin用餐也多了幾分令人期待的誘惑。

餐廳主廚兼經營者是素有「土耳其 Alice Waters」之稱的 Semsa Denizsel，曾經多次獲得《Time Out》雜誌「年度主廚」得殊榮，Semsa 不但是推廣食材「從農場直送餐桌」的先鋒，更融合土耳其和地中海食物創造出「新伊斯坦堡料理」（New Istanbul Cuisine）。

除了擴充餐廳的面積外，這13年來她還增設了一座以木頭烘培或燒烤美味料裡的烤爐，採用擁有8,000年歷史的安納托利亞小麥自製麵包，未來她打算開闢一座蔬菜花園，為顧客提供另一層次的味蕾享受。

Kantin 的食物簡單而優雅，我們抵達的季節正是盛產碗豆莢的時分，由於這種植物每年在土耳其只有一個月的產季，因此餐廳推薦前菜「Pırınlanmiş Mantar Salatası」，名稱直接翻譯過來是「烤蘑菇沙拉」，這道溫沙拉將蘑菇、洋蔥、馬鈴薯和碗豆莢先烤過，搭配芝麻葉和 Mozarella 乳酪一同享用，既清爽又健康。

主菜「Jambonlu Çıtır」很像以脆皮薄餅製成的披薩，上方灑滿了火腿、蘑菇、芝麻葉和乳酪絲，光看顏色就讓人食指大動，咬下去後餅皮的酥脆口感、略苦的芝麻葉滋味和鹹香的火腿交織出多重口感。

甜點同樣很精彩，除了吃得到整粒櫻桃的酸櫻桃醬點綴、加入乳香的綿密牛奶布丁「Vişneli Sakız」外，以濃郁栗子醬堆疊蛋白酥的「Kestaneli Beze」，儘管口感偏甜，但蛋白酥入口即化的細緻令人難忘。

Kantin除餐廳外，一樓還附設了間食品店，餐廳自製的美味麵包、開胃菜和沙拉，讓人看得口水直流，此外，也販售各色自製調味料，其中包括蕃茄醬和芥末醬等醬汁以及健康美味的果醬。