traveler luxe 奢遊 祕旅
.

在土耳其Kantin,品味季節菜單

2018-01-24 09:00

text 彭欣喬/photo 吳榮邦

Kantin

沿著 Şair Nigar Sokak 一路往下走,爭奇鬥艷的櫥窗無所不用其極地佔據著你的視覺神經,直至來到 Akkavak Sokağı,這般摩肩擦踵的繁華景象才逐漸退去,而 Kantin 就坐落在這條位於尼香塔什區卻略微幽靜的街道上。

Kantin

餐廳位於二樓,風格素淨淡雅,四周牆壁上下分別漆成白、淺橄欖綠兩色,一塊鑲著木邊的大黑板幾乎讓人聯想起學校教室,然而散發出黃色光暈的壁燈和點綴各個餐桌的繽紛花朵,搭配閃爍溫潤光澤的木質座椅,溫柔了室內的氣氛。

Kantin

面對街道那側的大型落地玻璃熱情的將室外光線全邀入內,帶來了明亮的氣氛,卻將一切嘈雜隔絕於外,讓你因過多刺激而處於亢奮的情緒,終於可以在這裡舒緩開來。

Kantin

抵達餐廳的時間尚早,服務人員正不厭其煩地在每塊黑板上寫著每日菜單。為了提供仿若每日家中新鮮烹煮的食物,Kantin 根據取得的最佳食材變化菜單,打從2000年開幕至今,依舊維持著這項傳統,沒有印刷精美的菜單,卻有臨桌親自介紹的友善服務。

Kantin

正因為抵達餐廳前無法預先得知當日菜色,使得前往 Kantin用餐也多了幾分令人期待的誘惑。

Kantin

餐廳主廚兼經營者是素有「土耳其 Alice Waters」之稱的 Semsa Denizsel,曾經多次獲得《Time Out》雜誌「年度主廚」得殊榮,Semsa 不但是推廣食材「從農場直送餐桌」的先鋒,更融合土耳其和地中海食物創造出「新伊斯坦堡料理」(New Istanbul Cuisine)。

Kantin

除了擴充餐廳的面積外,這13年來她還增設了一座以木頭烘培或燒烤美味料裡的烤爐,採用擁有8,000年歷史的安納托利亞小麥自製麵包,未來她打算開闢一座蔬菜花園,為顧客提供另一層次的味蕾享受。

Kantin

Kantin 的食物簡單而優雅,我們抵達的季節正是盛產碗豆莢的時分,由於這種植物每年在土耳其只有一個月的產季,因此餐廳推薦前菜「Pırınlanmiş Mantar Salatası」,名稱直接翻譯過來是「烤蘑菇沙拉」,這道溫沙拉將蘑菇、洋蔥、馬鈴薯和碗豆莢先烤過,搭配芝麻葉和 Mozarella 乳酪一同享用,既清爽又健康。

Kantin

主菜「Jambonlu Çıtır」很像以脆皮薄餅製成的披薩,上方灑滿了火腿、蘑菇、芝麻葉和乳酪絲,光看顏色就讓人食指大動,咬下去後餅皮的酥脆口感、略苦的芝麻葉滋味和鹹香的火腿交織出多重口感。

Kantin

甜點同樣很精彩,除了吃得到整粒櫻桃的酸櫻桃醬點綴、加入乳香的綿密牛奶布丁「Vişneli Sakız」外,以濃郁栗子醬堆疊蛋白酥的「Kestaneli Beze」,儘管口感偏甜,但蛋白酥入口即化的細緻令人難忘。

Kantin

Kantin除餐廳外,一樓還附設了間食品店,餐廳自製的美味麵包、開胃菜和沙拉,讓人看得口水直流,此外,也販售各色自製調味料,其中包括蕃茄醬和芥末醬等醬汁以及健康美味的果醬。

Kantin
add Akkavak Sokağı 30, Nişantaşı, İstanbul l, Turkey 
tel +90-212-219-3114
web kantin.biz

.