北海道 bi.blé，美瑛最美的麥田餐廳

美瑛町長和農協為推廣美瑛的新品種小麥「ゆめちから」，特地邀來美食總監齋藤壽、札幌的米其林三星餐廳 Moliere，再利用十年前廢校的旧北瑛小学校，以美瑛（Biei）的「美（bi）」和小麥的法文「blé」，創作出以小麥為主題的餐廳旅宿「bi.blé」。

bi.blé 坐落於北瑛的山丘上，館舍劃分為法式餐廳並麵包工房、旅宿、美瑛料理塾。建築家内藤廣以自然為設計概念，原木色彩打造出溫暖的生活感，以玻璃為牆，將美瑛的小麥丘和遠方的十勝岳採入室內。以大地的四時色彩詮釋空間──春萌新綠，仲夏藍空，秋收麥黃，寒冬白雪，隨季節變換而生動地流轉窗前。

曾任雜誌《料理王国》總編輯，現為美食情報站「料理通信社」董事的齋藤總監，被日本農林水產省評為「地產地銷的專家」，在美食界有著舉足輕重的地位，此次亦以「地產地銷」作為 bi.blé 的美食概念。

地產地銷也就是近來風靡全世界的「Farm to Table」，讓食材到餐桌的旅行距離最小化，使用產自美瑛的小麥和野菜，創作「美瑛限定」的法式風味。

麵包工房由麵包主廚小川久雄執掌，每日烘焙新鮮麵包：石臼研磨麥粉，使用法國石窯和白樺柴薪，烤出來的麵包呈現美麗的棕褐色，內裡的軟糯口感則是美瑛小麥獨有的特色；以麻袋盛裝麵包，並在袋中放入炒熱的紅豆為麵包保溫，方能上桌。法式餐廳則由大廚鈴木俊之領軍，主打法式野菜料理，人氣午間套餐的料理在餐桌上排開一席自然色彩。

前菜拼盤「丘のプラトー」，沙拉生菜、醃漬野菜、法式燉菜，佐以肝醬和汞燙櫻鱒；生雞蛋、帕馬森起司佐美瑛特有品種的蘆筍「Les Noble」，這種蘆筍末端微帶紫色，美瑛的日夜溫差讓蘆筍嚐來格外脆嫰鮮甜，再搭上腓力牛排和馬鈴薯泥；超大尺寸的法式千層酥派，加了香草籽的鮮奶油十分濃郁，石窯烤出的酥脆口感也令人難忘。品嚐之際，窗外的小麥丘絕景，讓美味所帶來的幸福感直上無邊。

餐廳和麵包工房的館舍以外，一側是五間客室的微型旅宿，以「美味住遊」提供美好豐富的在地體驗。

一側則是美瑛料理塾，由齋藤總監兼任塾長，設二年制料理課程、料理圖書館，邀請業家專家開設講座，作育日本的年輕料理人才。原本是小學操場的位置目前以油菜花養肥土地，兩年後將會改種小麥，貫徹小麥主題。

望著遠方的小麥丘，齋藤總監為 bi.blé 下了這樣的註解：「幸福往往只是很簡單的事物，提供簡單的美好，就是我們想要做的。」