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北海道 bi.blé,美瑛最美的麥田餐廳

2017-12-15 09:00
text Wei /photo 張晉瑞
「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

美瑛町長和農協為推廣美瑛的新品種小麥「ゆめちから」,特地邀來美食總監齋藤壽、札幌的米其林三星餐廳 Moliere,再利用十年前廢校的旧北瑛小学校,以美瑛(Biei)的「美(bi)」和小麥的法文「blé」,創作出以小麥為主題的餐廳旅宿「bi.blé」。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

bi.blé 坐落於北瑛的山丘上,館舍劃分為法式餐廳並麵包工房、旅宿、美瑛料理塾。建築家内藤廣以自然為設計概念,原木色彩打造出溫暖的生活感,以玻璃為牆,將美瑛的小麥丘和遠方的十勝岳採入室內。以大地的四時色彩詮釋空間──春萌新綠,仲夏藍空,秋收麥黃,寒冬白雪,隨季節變換而生動地流轉窗前。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

曾任雜誌《料理王国》總編輯,現為美食情報站「料理通信社」董事的齋藤總監,被日本農林水產省評為「地產地銷的專家」,在美食界有著舉足輕重的地位,此次亦以「地產地銷」作為 bi.blé 的美食概念。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

地產地銷也就是近來風靡全世界的「Farm to Table」,讓食材到餐桌的旅行距離最小化,使用產自美瑛的小麥和野菜,創作「美瑛限定」的法式風味。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

以絕景佐餐

麵包工房由麵包主廚小川久雄執掌,每日烘焙新鮮麵包:石臼研磨麥粉,使用法國石窯和白樺柴薪,烤出來的麵包呈現美麗的棕褐色,內裡的軟糯口感則是美瑛小麥獨有的特色;以麻袋盛裝麵包,並在袋中放入炒熱的紅豆為麵包保溫,方能上桌。法式餐廳則由大廚鈴木俊之領軍,主打法式野菜料理,人氣午間套餐的料理在餐桌上排開一席自然色彩。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

前菜拼盤「丘のプラトー」,沙拉生菜、醃漬野菜、法式燉菜,佐以肝醬和汞燙櫻鱒;生雞蛋、帕馬森起司佐美瑛特有品種的蘆筍「Les Noble」,這種蘆筍末端微帶紫色,美瑛的日夜溫差讓蘆筍嚐來格外脆嫰鮮甜,再搭上腓力牛排和馬鈴薯泥;超大尺寸的法式千層酥派,加了香草籽的鮮奶油十分濃郁,石窯烤出的酥脆口感也令人難忘。品嚐之際,窗外的小麥丘絕景,讓美味所帶來的幸福感直上無邊。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

餐廳和麵包工房的館舍以外,一側是五間客室的微型旅宿,以「美味住遊」提供美好豐富的在地體驗。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

一側則是美瑛料理塾,由齋藤總監兼任塾長,設二年制料理課程、料理圖書館,邀請業家專家開設講座,作育日本的年輕料理人才。原本是小學操場的位置目前以油菜花養肥土地,兩年後將會改種小麥,貫徹小麥主題。

「北瑛小麦の丘」bi.blé/住宿/美食/北海道/日本

望著遠方的小麥丘,齋藤總監為 bi.blé 下了這樣的註解:「幸福往往只是很簡單的事物,提供簡單的美好,就是我們想要做的。」

「北瑛小麦の丘」bi.blé
tel +81-(0)166-92-8100
web www.bi-ble.jp

 

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