台北隱味抄，獨步日本穴子鰻魚飯

夜色中星光閃爍，海底也有星子睡眼惺忪，海鰻悠然擺動著身軀，銀色的背脊反射幽微的光。白天躲在海砂與洞穴中的星鰻，夜間才會出來活動，故名星鰻，日文名「穴子」。與一般河鰻不同的是，穴子是海鰻，肉質纖細少土味，魚刺細得幾乎嚐不到，但缺點就是無法養殖，魚身較小肉也單薄難以串烤，故多為壽司所用。成立於2005年的日本橋玉井，是獨步日本的穴子鰻魚飯料理專門店，創辦人玉井康裕歷經多年研發，終於實現了兼有穴子之清雅及鰻魚之野性的滋味。

跨海來台一切比照總店，所使用的穴子皆由總店師傅現宰後急速低溫冷凍、空運來台，兩名日籍師傅派遣自總店，一位專責穴子，一位專責炸物。扛鼎之作「穴子箱盒膳」，是以星鰻蒸八分鐘，續烤五分鐘，刷上以穴子頭、尾、骨，以及醬油、昆布等熬製成的醬汁，此醬汁承自總店，是從開業之始便不換缸持續添加物料熬煮的秘製醬汁。鋪墊由越光米與台梗九號米混合炊製成的米飯，飯上還要再淋一層醬汁，撒上海苔與紫蘇。

野生星鰻膠質豐富，香滑鬆軟的口感讓人欲罷不能，中盒可選滷煮、香燒各半，端看客官是想一嚐入口即化的鮮美、還是炭烤的清甜盈齒繚繞。但是最高段的吃法，是留下三分之一盒做茶泡飯，淋上由穴子頭、尾及魚骨所熬成的穴子湯，剎那間，原本隱而不顯的紫蘇味魚躍而出，穴子纖雅的甘美經此提撥也紛然靈動了起來，越形秀逸俊朗、輕盈曼妙。或許那神來之筆的一味非得有熱氣的撩撥，紫蘇這帖隱味方能如雲破流瀉的月光，召喚夜色中的星鰻，閃耀銀色的龍脊。