深入台北極致堆砌的法式味覺奢華宮殿

推開私人招待所的厚重大門，潛入視覺與味覺的浮華世界。頂級食材華麗演繹，以松露、加拿大野生龍蝦和台灣貴丁雞譜寫時令風情，三百餘種葡萄酒收藏揮灑品味感性。滿足五感的夢幻奢華盛宴，只因為你值得。

無縫拼接的金黃色大理石地磚，閃耀時尚燦黑的馬毛牆面，訂製家具和天鵝絨椅陳放在黑與金交織的華麗宮殿，走進德朗法式餐廳，彷彿與現實世界抽離，飄飄然的情緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

原本是建設公司的私人招待所，德朗法式餐廳去年對外開放，從硬體設備到料理食材都毫不手軟，裝潢設計找來帆船酒店的設計師梁志天，廚房由師從Joel Robucho的五星主廚陳宣達掌管，展現招待所的頂級風範。

盡情揮灑各種頂級食材，陳宣達主廚纖雅呈現經典法式佳餚。前菜鱘魚子帝王蟹充分表現主廚的細膩手腕，酪梨酸奶上方盛放晶瑩剔透的魚子醬，乍看有點像冷湯，拿湯匙探到盤底，才發現底層鋪滿帝王蟹，中間依序夾入龍蝦高湯熬煮製成的凝凍，最後才是眼中所見的碧綠湖泊和悠游其上的鱘魚子。

龍蝦凝凍做法非常費工，使用整隻龍蝦入大鍋熬煮，經過反覆澄清、靜置、過濾，才能夠成就有如干邑白蘭地般的通透色澤和風味，蘊含蝦鮮的凝凍挑逗甘甜蟹肉，酪梨獨特自然的奶油芬芳豐富了口感，卻又絲毫不膩口，而魚子醬則是把整體帶入天堂境界的至要關鍵。

配合季節時令，主廚會在套餐菜式之外準備幾道開味小點，這次端上桌的，是象徵春日新綠的豌豆冷慕斯。青綠色的豌豆慕斯輕柔淡雅，不在口中留下一絲重量，杯緣灑上乾燥青豆粉，加上幾片香草嫩芽，說不出的賞心悅目。

法國料理最難的就是基本工，把每一道工序做好做滿，才能夠完整展現像松露烤雞、焗龍蝦等流百年經典菜系的絕代風華。熱前菜黑松露雞以名廚法國Paul Bocuse的配方為基礎，陳宣達曾遠赴大廚位在法國里昂的廚藝學校拜師，把他的經典食譜帶回台灣。雞肉使用屏東自然放養的桂丁雞，表皮薄油脂分布均勻，風味格外濃郁，頗有法國布列斯雞的風範。

陳宣達在雞皮與雞肉之間抹上黑松露油與松露片，爐烤的同時讓松露香氣在皮下游走，滲入雞肉之中。醬汁走輕淡路線，突顯黑松露馥郁的濃香，上桌前廚師先展示通體金黃的黑松露烤桂丁雞，再送入廚房切塊盛盤。

主餐選用A5等級和牛的「肋眼之心」，以傳統的香煎油淋方式調理。切開嫩粉色的牛排，肉質保有和牛的柔嫩細緻，油花豐富甜潤，搭配的馬鈴薯泥和千層竹筍也充分展現主廚手藝。

海鮮類主餐找來加拿大的野生空運活龍蝦，蝦身蒸煮維持甜嫩，兩隻大蝦螯則是炸成天婦羅一蝦兩吃。這道菜最驚艷之處，在於那艷黃色的醬汁。「我平常喜歡到日本旅遊，看到日本師傅放在丼飯上的蛋黃，而產生了醬汁的靈感。」陳宣達說。

生食等級蛋黃加上昆布高湯鹽漬熟成，讓帶有海味的醬汁產生如同蝦膏的化學反應。鮮濃蛋黃醬佐以彈牙甘甜的龍蝦肉，以及肥嫩海膽與帶些清香的萬壽菊，在口中高唱海味四重奏。

整道套餐吃下來雖然飽腹，卻沒有沉重感。仔細回想，每道菜色在華麗的外衣下，主要仍以忠實呈現頂級食材的原始本味為主，餐後主廚會推出盛滿巧克力、馬卡龍、軟糖等小點的甜點餐車。

陳宣達笑說：「因為地理環境的關係，亞洲人飲食本來就比較清爽。」減少傳統法餐的厚重感，陳宣達致力於發展每道菜的故事性，讓顧客就像在翻閱一本精彩的小說，若預約時告知慶生或紀念日，餐廳會準備特別的蛋糕做為驚喜。

每天上市場做調查，陳宣達從時令菜色中找尋靈感，也為了董事長、名流等佳賓的健康著想，致力擴充蔬食菜餚。吃了會讓身體很輕鬆滿足的料理，在豪奢的裝潢之外，陳宣達為用餐者著想的心思，才是讓大老闆一試成主顧的主要原因。