traveler luxe 奢遊 祕旅

深入台北極致堆砌的法式味覺奢華宮殿

2017-04-23 00:00
text 李芷姍 /photo 李文欽
烤雞/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

推開私人招待所的厚重大門,潛入視覺與味覺的浮華世界。頂級食材華麗演繹,以松露、加拿大野生龍蝦和台灣貴丁雞譜寫時令風情,三百餘種葡萄酒收藏揮灑品味感性。滿足五感的夢幻奢華盛宴,只因為你值得。

客席/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

無縫拼接的金黃色大理石地磚,閃耀時尚燦黑的馬毛牆面,訂製家具和天鵝絨椅陳放在黑與金交織的華麗宮殿,走進德朗法式餐廳,彷彿與現實世界抽離,飄飄然的情緒油然而生,億萬裝潢與專屬管家幫襯,每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

客席/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

原本是建設公司的私人招待所,德朗法式餐廳去年對外開放,從硬體設備到料理食材都毫不手軟,裝潢設計找來帆船酒店的設計師梁志天,廚房由師從Joel Robucho的五星主廚陳宣達掌管,展現招待所的頂級風範。

前菜/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

盡情揮灑各種頂級食材,陳宣達主廚纖雅呈現經典法式佳餚。前菜鱘魚子帝王蟹充分表現主廚的細膩手腕,酪梨酸奶上方盛放晶瑩剔透的魚子醬,乍看有點像冷湯,拿湯匙探到盤底,才發現底層鋪滿帝王蟹,中間依序夾入龍蝦高湯熬煮製成的凝凍,最後才是眼中所見的碧綠湖泊和悠游其上的鱘魚子。

龍蝦凝凍/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

龍蝦凝凍做法非常費工,使用整隻龍蝦入大鍋熬煮,經過反覆澄清、靜置、過濾,才能夠成就有如干邑白蘭地般的通透色澤和風味,蘊含蝦鮮的凝凍挑逗甘甜蟹肉,酪梨獨特自然的奶油芬芳豐富了口感,卻又絲毫不膩口,而魚子醬則是把整體帶入天堂境界的至要關鍵。

豌豆幕斯/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

配合季節時令,主廚會在套餐菜式之外準備幾道開味小點,這次端上桌的,是象徵春日新綠的豌豆冷慕斯。青綠色的豌豆慕斯輕柔淡雅,不在口中留下一絲重量,杯緣灑上乾燥青豆粉,加上幾片香草嫩芽,說不出的賞心悅目。

烤雞/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

法國料理最難的就是基本工,把每一道工序做好做滿,才能夠完整展現像松露烤雞、焗龍蝦等流百年經典菜系的絕代風華。熱前菜黑松露雞以名廚法國Paul Bocuse的配方為基礎,陳宣達曾遠赴大廚位在法國里昂的廚藝學校拜師,把他的經典食譜帶回台灣。雞肉使用屏東自然放養的桂丁雞,表皮薄油脂分布均勻,風味格外濃郁,頗有法國布列斯雞的風範。

龍蝦/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

陳宣達在雞皮與雞肉之間抹上黑松露油與松露片,爐烤的同時讓松露香氣在皮下游走,滲入雞肉之中。醬汁走輕淡路線,突顯黑松露馥郁的濃香,上桌前廚師先展示通體金黃的黑松露烤桂丁雞,再送入廚房切塊盛盤。

肋眼/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

主餐選用A5等級和牛的「肋眼之心」,以傳統的香煎油淋方式調理。切開嫩粉色的牛排,肉質保有和牛的柔嫩細緻,油花豐富甜潤,搭配的馬鈴薯泥和千層竹筍也充分展現主廚手藝。

主廚/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

海鮮類主餐找來加拿大的野生空運活龍蝦,蝦身蒸煮維持甜嫩,兩隻大蝦螯則是炸成天婦羅一蝦兩吃。這道菜最驚艷之處,在於那艷黃色的醬汁。「我平常喜歡到日本旅遊,看到日本師傅放在丼飯上的蛋黃,而產生了醬汁的靈感。」陳宣達說。

龍蝦/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

生食等級蛋黃加上昆布高湯鹽漬熟成,讓帶有海味的醬汁產生如同蝦膏的化學反應。鮮濃蛋黃醬佐以彈牙甘甜的龍蝦肉,以及肥嫩海膽與帶些清香的萬壽菊,在口中高唱海味四重奏。

甜點/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

整道套餐吃下來雖然飽腹,卻沒有沉重感。仔細回想,每道菜色在華麗的外衣下,主要仍以忠實呈現頂級食材的原始本味為主,餐後主廚會推出盛滿巧克力、馬卡龍、軟糖等小點的甜點餐車。

甜點/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

陳宣達笑說:「因為地理環境的關係,亞洲人飲食本來就比較清爽。」減少傳統法餐的厚重感,陳宣達致力於發展每道菜的故事性,讓顧客就像在翻閱一本精彩的小說,若預約時告知慶生或紀念日,餐廳會準備特別的蛋糕做為驚喜。

主廚/德朗法式餐廳/內湖/台北市/美食推薦

每天上市場做調查,陳宣達從時令菜色中找尋靈感,也為了董事長、名流等佳賓的健康著想,致力擴充蔬食菜餚。吃了會讓身體很輕鬆滿足的料理,在豪奢的裝潢之外,陳宣達為用餐者著想的心思,才是讓大老闆一試成主顧的主要原因。

│未成年請勿飲酒│

德朗法式餐廳
add 台北市內湖區金莊路98號
tel 02-7729-5000
time 12:00~14:30、18:00~22:00,週一休。
web deloin.victo.com.tw

博客來