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秋蟹圓舞曲,台北合‧shabu鍋物料理

2017-11-08 00:00
text 李芷姍/photo 林衍億
合‧shabu 鍋物料理

中秋節過後,轉眼就來到螃蟹的季節,有道是秋風起,蟹腳肥,膏黃豐腴、油脂鮮香,飽滿的蟹肉滿溢殼中,肥美秋蟹正是大地送給老饕們的最佳獻禮。

合‧shabu 鍋物料理

農園採擷的有機蔬菜排滿鍋,湯頭在鍋中發出咕嚕咕嚕的聲響,濃郁香氣隨著沸騰的高湯瀰漫,足斤重的大青蟹剛從水槽撈出,趁著新鮮請君入甕,煮蟹的同時,東石鮮蚵、鮭魚肚、明蝦、無毒活白蝦等陸續下鍋,海鮮在蒸汽與水花簇擁下跳著圓舞曲,舞出華麗的味覺盛宴。

新鮮沙公肉質彈牙,用筷子就能輕易挑出絲縷相扣的蟹肉,斷開飽滿蟹螯,鮮美蟹汁橫流四溢,不用灑鹽,那甘美又濃鬱的風味便已十足銷魂,沾點桔醋享用,酸味刺激了味覺,把鮮甜又往上提升一個層次。螃蟹鍋的魅力不止於此,煮過螃蟹的高湯飽含蟹殼與蟹膏精華,把材料撈出,投入白飯滾煮,直到飯粒吸滿湯汁後,打個蛋花、灑入蔥末與海苔,凝聚大海精華的螃蟹粥,每一口都是言語難以形容的鮮、甘、甜,方才心神領會古人所說的醍醐味,原來就是這番絕頂享受。

合‧shabu 鍋物料理
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