秋蟹圓舞曲，台北合‧shabu鍋物料理

中秋節過後，轉眼就來到螃蟹的季節，有道是秋風起，蟹腳肥，膏黃豐腴、油脂鮮香，飽滿的蟹肉滿溢殼中，肥美秋蟹正是大地送給老饕們的最佳獻禮。

農園採擷的有機蔬菜排滿鍋，湯頭在鍋中發出咕嚕咕嚕的聲響，濃郁香氣隨著沸騰的高湯瀰漫，足斤重的大青蟹剛從水槽撈出，趁著新鮮請君入甕，煮蟹的同時，東石鮮蚵、鮭魚肚、明蝦、無毒活白蝦等陸續下鍋，海鮮在蒸汽與水花簇擁下跳著圓舞曲，舞出華麗的味覺盛宴。

新鮮沙公肉質彈牙，用筷子就能輕易挑出絲縷相扣的蟹肉，斷開飽滿蟹螯，鮮美蟹汁橫流四溢，不用灑鹽，那甘美又濃鬱的風味便已十足銷魂，沾點桔醋享用，酸味刺激了味覺，把鮮甜又往上提升一個層次。螃蟹鍋的魅力不止於此，煮過螃蟹的高湯飽含蟹殼與蟹膏精華，把材料撈出，投入白飯滾煮，直到飯粒吸滿湯汁後，打個蛋花、灑入蔥末與海苔，凝聚大海精華的螃蟹粥，每一口都是言語難以形容的鮮、甘、甜，方才心神領會古人所說的醍醐味，原來就是這番絕頂享受。