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台北,原創的法式時尚美味

2017-04-23 00:00

text 李芷珊 /photo 呂剛帆

Origines table française

黑白調性的空間刻劃簡單線條,銅製吊燈、原木大長桌展現設計品味,餐酒館 Origines 是法籍主廚侯昱瑋(Cyril Hou)的專屬城堡。侯昱瑋從小生長在德法交界的小鎮,在模糊的文化國界中,培養出既正統,卻又不受束縛的料理風格,這正是 Origines 最迷人的特色。

Origines table française

黑板上手寫今日菜式,主廚在開放廚房自由揮灑,以料理書寫屬於巴黎的優雅。從小看著父母舞鍋弄鏟,輪番變化出各種法式與中式美食,Origines 法籍主廚侯昱瑋也決定走向廚師一途。在其料理清爽中蘊藏驚鴻一瞥的創意。

Origines table française

在法國餐飲的最高殿堂斐杭迪廚藝學校(L'école Gregoire Ferrandi)苦修三年得到正規文憑,實習結束後他將目光放到台灣,這個小時候隨父親探望親戚,有些熟悉卻又陌生的半個故鄉。就像重拾多年未使用的中文一樣,侯昱瑋也從摸索中,逐步在 Origines 揮灑出獨樹一幟的料理風格。

Origines table française

「我做的主要都是法國餐酒館耳熟能詳的菜色。」侯昱瑋以法式浪漫詮釋經典料理,色彩鮮明、風味立體,讓人耳目一新。「法式主廚特製拼盤」,七種燻肉與肉醬全部是耗時費工的功夫菜,除了臘腸與生火腿都是從法國進口,保存在專屬風乾室中。

Origines table française

其餘「法式主廚特製拼盤」內材料,拜雍火腿、油封鴨腿、雞肝慕絲、豬肉 Pete、陶罐凍派、頭皮凍全是侯昱瑋手工製作,其中陶罐凍派格外耗時,必須先製作派皮,然後把柔軟無筋的豬肉、火腿凝凍在派皮中,在法國可從超市輕鬆購得,但是到了台灣,只有自己做的最對味。

Origines table française

「韃靼鮮牛肉」使用美國 Prime 等級的菲力,在顧客點餐後現點現切,完美熟成的牛肉拌入少量紅蔥、蝦夷蔥、蒔蘿、芥末籽、酸豆碎等,再以法式芥末美乃滋畫龍點睛,比起最完美的三分熟菲力牛排還要更馥郁鮮嫩,搭配圓潤強韌的羅亞爾河 Chinon 葡萄酒,強勁風味衝擊味蕾。

Origines table française

主餐「石魚佐南法燉菜」端出整條肥美的石狗公,富有彈性的魚皮下是鮮香彈舌的美味白肉,鋪底的節瓜、茄子、蕃茄創意來自南法燉菜,但侯昱瑋以爐烤方式處理,蔬菜甜脆與魚肉的鮮美,交織出山與海的美味狂潮。「這時候就是要搭配隆河生產的Viognier白酒,味道更完美。」侯昱瑋笑道。

Origines table française

嘴上說著不擅長作甜點,卻偏偏端出層次繁複的歌劇院蛋糕,侯昱瑋的隨興與細膩盡展現無疑。蛋糕外型比起甜點專賣店多了些家常感,份量讓人很滿足,苦甜鏡面巧克力、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、咖啡奶油等層層交疊,苦與甜的完美平衡讓人心臣悅服,幸福感又增了一層。

Origines table française

在晴朗季節隨性選個敞亮的座位,點杯酒(店內所有酒款都可以單杯品飲)搭配主廚特製的三道式簡易套餐,讓料理把你帶到巴黎塞納河畔,微醺的幸福片刻輕鬆可得。

│未成年請勿飲酒│

Origines table française
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台北市大安區敦化南路二段81巷31號
tel 02-2701-4545
time 18:30~22:30,週一公休。
FB Origines

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