台北，原創的法式時尚美味

黑白調性的空間刻劃簡單線條，銅製吊燈、原木大長桌展現設計品味，餐酒館 Origines 是法籍主廚侯昱瑋（Cyril Hou）的專屬城堡。侯昱瑋從小生長在德法交界的小鎮，在模糊的文化國界中，培養出既正統，卻又不受束縛的料理風格，這正是 Origines 最迷人的特色。

黑板上手寫今日菜式，主廚在開放廚房自由揮灑，以料理書寫屬於巴黎的優雅。從小看著父母舞鍋弄鏟，輪番變化出各種法式與中式美食，Origines 法籍主廚侯昱瑋也決定走向廚師一途。在其料理清爽中蘊藏驚鴻一瞥的創意。

在法國餐飲的最高殿堂斐杭迪廚藝學校（L'école Gregoire Ferrandi）苦修三年得到正規文憑，實習結束後他將目光放到台灣，這個小時候隨父親探望親戚，有些熟悉卻又陌生的半個故鄉。就像重拾多年未使用的中文一樣，侯昱瑋也從摸索中，逐步在 Origines 揮灑出獨樹一幟的料理風格。

「我做的主要都是法國餐酒館耳熟能詳的菜色。」侯昱瑋以法式浪漫詮釋經典料理，色彩鮮明、風味立體，讓人耳目一新。「法式主廚特製拼盤」，七種燻肉與肉醬全部是耗時費工的功夫菜，除了臘腸與生火腿都是從法國進口，保存在專屬風乾室中。

其餘「法式主廚特製拼盤」內材料，拜雍火腿、油封鴨腿、雞肝慕絲、豬肉 Pete、陶罐凍派、頭皮凍全是侯昱瑋手工製作，其中陶罐凍派格外耗時，必須先製作派皮，然後把柔軟無筋的豬肉、火腿凝凍在派皮中，在法國可從超市輕鬆購得，但是到了台灣，只有自己做的最對味。

「韃靼鮮牛肉」使用美國 Prime 等級的菲力，在顧客點餐後現點現切，完美熟成的牛肉拌入少量紅蔥、蝦夷蔥、蒔蘿、芥末籽、酸豆碎等，再以法式芥末美乃滋畫龍點睛，比起最完美的三分熟菲力牛排還要更馥郁鮮嫩，搭配圓潤強韌的羅亞爾河 Chinon 葡萄酒，強勁風味衝擊味蕾。

主餐「石魚佐南法燉菜」端出整條肥美的石狗公，富有彈性的魚皮下是鮮香彈舌的美味白肉，鋪底的節瓜、茄子、蕃茄創意來自南法燉菜，但侯昱瑋以爐烤方式處理，蔬菜甜脆與魚肉的鮮美，交織出山與海的美味狂潮。「這時候就是要搭配隆河生產的Viognier白酒，味道更完美。」侯昱瑋笑道。

嘴上說著不擅長作甜點，卻偏偏端出層次繁複的歌劇院蛋糕，侯昱瑋的隨興與細膩盡展現無疑。蛋糕外型比起甜點專賣店多了些家常感，份量讓人很滿足，苦甜鏡面巧克力、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、咖啡奶油等層層交疊，苦與甜的完美平衡讓人心臣悅服，幸福感又增了一層。

在晴朗季節隨性選個敞亮的座位，點杯酒（店內所有酒款都可以單杯品飲）搭配主廚特製的三道式簡易套餐，讓料理把你帶到巴黎塞納河畔，微醺的幸福片刻輕鬆可得。