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文學辭藻創名菜,《紅樓夢》走出來的傳奇饗宴在台北這裡吃得到!

2019-11-25 14:00

text & photo 福容大飯店

紅樓菜系/福容大飯店/紅樓夢饗宴/紅樓宴/鮮奶炒蛋白佐紅酒炒蝦
圖片版權 / © 福容大飯店

《紅樓夢》可說是一部古代社會大百科全書,而套句俗話—「民以食為天」,美食絕對是百姓生活的一大部分,因此《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。而後人針對其中食譜精闢研究,開闢出了獨一無二的「紅樓菜系」;而今年福容大飯店特與旅讀中國合作,於福容大飯店台北二館邀請台灣紅樓夢研究學會會長朱嘉雯主講,席間由榮獲兩岸十大名廚金獎之一的黃南洲主廚親自掌杓,福容大飯店行政主廚王添滿人氣站台,擺出一桌共有八大主題、超過二十道玉盤珍饌的「紅樓夢饗宴」,重溫官府菜的色香味俱全。

紅樓菜系/福容大飯店/紅樓夢饗宴/紅樓宴/主廚團隊
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師傅巧手揮大廚 賈府菜餚上餐檯

方才推開大門,悠揚的古音飄揚,富麗堂皇的廳堂全滿溢著華美鮮紅,身著旗袍的侍者引人入座,彷彿時光墜入紅樓夢書中故事屋。而餐桌上不得不提《紅樓夢》中知名度最高的一道菜—茄鯗,做法寫得格外詳細,然而這個做法過於復雜,師傅特意將茄子去皮,只取前端最脆嫩的部分料理。主廚使用溏心蛋的方式呈現鳧卵雙黃,看上去兼具貴氣與福氣。翡翠羽衣是由主廚熟稔的斜切刀法,將蘑菇及醃漬過的小黃瓜排盤,既美味又顯得詩情畫意!而象徵紅樓宴主菜的寧榮大菜,鮑、參、翅、肚各種山珍海味、畜、禽、海鮮、菌菇、蔬菜應有盡有,沒有三兩三還不敢上餐檯料理此道絕響美味呢!

紅樓菜系/福容大飯店/紅樓夢饗宴/紅樓宴/艷紅旗袍侍女
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八道菜餚入口都是驚艷,再加上宴席間主廚與賓客們近距離交流,聽完大廚一番解說,更知曉每道費工菜有多麼難能可貴,在文化氣息之中與鄰座賓客相談盛歡,經典名著的宴饗場面完美落幕。

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