吳家輝╳ 港仔玩樂台灣｜榕髦：那位在廚房裡摸鼻子的巨人

看著方榕和助手或煮麵或擺盤的得心應手在她個人主理的餐廳榕髦中，一段和她在廚房的過往慢慢浮現。

當年阿榕初出茅廬入職港仔朋友的餐廳當廚師，卻碰上其他廚師鬧事齊曠工，留她一人獨守廚房中。港仔臨時被徵召到油鍋前炸薯條，雖然略懂煮食，但對著陌生器材卻入手無從，只能向阿榕請教。

當時的她，有點內向，非常害羞。聽到問題，頓了一下，你看著我我看著你，她臉一紅，摸著鼻子嘆口氣：「唉！」後便回到爐台前面炒麵煮飯去，場面有趣。

最後由她一人包辦當天所有客人的餐點，港仔則改為擺盤和出餐。

告訴朋友於打烊後，大家笑得嘻嘻哈哈，阿榕坐在旁邊，面紅依舊卻帶笑意。

讓我們認識阿榕義無反顧的正直相挺就憑這一個「唉」，她的堅毅和願意承擔的個性亦表露無遺。

這樣的性格同樣體現在她廚房工作中。

看著她全力以赴在每回朋友交下菜單更改指令時，遇上問題會從書中網上自尋答案，也會尋根究底找原因，結合她自帶的烹飪天賦，準會完美地把討論化成味道和口感送到餐桌上，之後成為新菜式於Menu上。

尤其令人刮目在後來和她一起出國上烹飪課時，她對異國食材的好奇，在語言不通下的努力發問絕不馬虎，埋頭整理當天筆記於回飯店後，表現出對「煮」大於生命的熱誠。

所以從不訝異於她選擇義大利當人人瘋湧到日本在打工度假興起那年代，立心在西方美食典範的國度內，從基礎中學習最純正的義式料理靈魂與職人精神在當地著名星級餐廳廚房內。本以為人在言語不通的異地單打獨鬥很吃力，卻從她偶爾上傳社交平台的發文感受到她在學習中的眼界大開和為技術鑽研的身心投入。

阿容的道場還包括全球著名連鎖大飯店的廚房中，她從星級餐廳進體制煮食於回台後。說是令人跌眼鏡，她卻從中學習了成本控制、人事管理和餐廳經營，這些行政經驗結合了她的廚藝創意成就了當今榕髦一步一步走到第三年。

由港仔來寫榕髦有多好吃即便會被說成朋友互捧私相授受，但卻抹煞不了雞頸肉/油封下水/紅心芭樂沙拉、櫛瓜/Coppa Ham/溏心蛋/辣核桃、油封鴨腿的美味，尤其喜歡蒜油火燒蝦/蛋/烏魚子酸種和蛤汁燉飯/豌豆仁/宜蘭甜蝦結合了在地食材的East Meets West，還有淡菜手工義大利麵的自製誠意帶來令人滿意的麵質口感，而伊比利帶骨豬排/自製鳳梨醬的軟嫩肉香同樣令人難忘，連甜品的莓果奶酪的莓果醬可以既帶果肉又入口細緻何嘗不是功力？

但驚艷港仔的又豈止於盤中精彩，還有方榕加上廚房助理和外場員工只三人便撐起了整家餐廳的能耐，看著她邊烹煮邊指揮於開放式廚房中的運籌帷幄你道很容易？想到她為了維護員工在網上對奧客不卑不亢的直斥其非，是對伙伴的珍惜，同時展露出大將風範。原來當天內向小毛孩已成長為自己餐飲世界中可依靠的巨人，但在和我們聊天時，她的靦腆依舊，不知所措摸鼻子的小動作仍在。

她仍然是當年的阿榕。

濃姐茶餐廳和秋拾米線背後其中兩位老闆為母與子是公開的秘密，殊不知還有後著。

「知道那邊的蘇記餃子嗎？」濃姐問道於結帳時。
「吃過了，好吃。」答曰。

「也太利害了吧，是我另一兒子的餐廳。」

實情利害的是他們三母子，一門三傑的餐飲故事新篇章從此展開在九龍新蒲崗。

開幕於去年年末時分的蘇記，是面向社區的街坊型餐廳，內部是典型的港式裝潢，沒有瑰麗豪華下的舒適燈光牽引出一種家的氛圍，反而溫馨。

餐點同樣的平實質樸。
當其他餃子專門店推出十多二十款新派舊味的餃子同兼顧在菜單上，蘇記只提供韭菜豬肉、白菜豬肉、椰菜雲耳豬肉*、粟米芝士豬肉*和芫荽馬蹄豬肉*共五個選擇。因為專注幾個口味上，可以把味道調配得扎實純粹，有人愛芫荽馬蹄，韭菜豬肉亦支持者眾，港仔則票投白菜豬肉和椰菜雲耳豬肉。

真的不用怕五款口味太單調，因為可選擇五指毛桃玉竹豬骨或粉葛蓮子赤小豆兩款老火湯煮之，讓客人在吃餃子時又有好湯進補；或改用慢火煎香，吃時不僅外皮酥脆鮮汁緊鎖，吃不完外帶回家，吳大媽表示依然吃出好滋味在隔天進食時。

還包含了小吃和飯麵選擇於菜單上。

喜歡花雕醉雞的酒香順口，店家選用台灣少見的黃油雞製作，皮肉油脂豐盈質感滑嫩，連雞皮平時少吃的港仔也會破戒吃肉又嚐皮。
南乳炸雞翼則是偏好乾爽香口的另一選擇。雞翅以時間醃入南乳的靈魂，施以高溫複炸出「咔滋」作響的酥脆，撕開是鹹甜交織、鮮嫩多汁的雞肉，是分數極高的美味小吃。

飯麵其實是小吃配以或菜飯或炒飯或擔擔麵的加強版選擇。
最愛炸豬扒菜飯。
有別於外面炸醬厚卻肉薄如紙，蘇記的炸豬扒金黃麵衣乾爽清脆，厚切肉身完美鎖住肉汁，軟嫩中帶有迷人嚼勁，和吸飽了菜香的米飯同吃，是讓人停不下來一直吃的絕妙組合。

「老闆姓蘇嗎？」發揮一貫愛八卦的個人特色於結帳時。
找錢的阿姨回說：「我女兒姓蘇，是老闆的太太。」

才恍悟，原來一門三傑以外，還有一個甜蜜的愛情故事藏在蘇記背後，這或許就是街坊小店最迷人的滋味所在。

椰菜雲耳豬肉* = 高麗菜黑木耳豬肉
粟米芝士豬肉* = 玉米起司豬肉
芫荽馬蹄豬肉* = 香菜荸薺豬肉