吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港：甘冒「被抓包」之險・再為八仙餅家寫一篇

不要自作聰明拍手鼓掌港仔被抓包。

八仙餅家早在2023年9月已經寫過是真的，重寫在3年後的今年中秋成為專欄文章絕對不是欺騙讀者。
當時是寫一篇「月餅」為題的拉雜談，最後以八仙作結，僅此而已。

但八仙代表著一種香港早已消失的傳統文化，絕對藉得單獨為文，再寫一筆。

八仙餅家本是上世紀60年代長沙灣八仙大茶樓的唐餅部。

從前茶樓大廳都附設餅櫃販賣自家餅房師傅製作的合桃酥、雞仔餅、皮蛋酥、老婆餅等傳統中式糕餅，在零食小吃有限的那年代，很受民眾歡迎。

零售以外，又包辦男方在過大禮時提供女方的嫁女餅*於婚嫁中。

嫁女餅是當時的聘禮之一。以擔*為單位。一擔等於一百斤，傳統以「四個一斤」計算，包含了紅綾酥、黃綾酥、白綾酥、黑/烏綾酥、合桃酥和雞蛋糕合共四百個喜餅。當時普通家庭以一擔為標準，如若條件優渥送上兩擔可不得了，由準新郎的兄弟團用扁擔挑著載滿糕餅的喜籮送到女家府上在過大禮當天，人多勢眾餅又多，既有派頭又見架勢，吸引左鄰右舍圍觀，讓鄰居都知道女兒風光出嫁，是男方釋出的誠意為女方家長做面子。

除了婚宴喜餅外，八仙亦經歷「月餅會」盛行的歲月。

在月餅屬於高價奢侈品的從前，餅店推出「分期預購」的模式，每月供款滿一年，可憑「手摺」（紀錄簿）提取十盒月餅在中秋前夕。分期付款看似減輕負擔，但仍是不少人的經濟壓力，當年外婆便曾和工友數人合供一份，再按各自供款你分兩盒我分一盒的讓家人都有月餅迎月在中秋時，這何嘗不是一種民間智慧？！

八仙大茶樓因生意轉差結業於1978年，卻把唐餅部獨立發展成店，繼續每天供應傳統中式糕餅快半世紀。數十年來不僅把「八仙」及「PS」組成的茶壺模樣金漆招牌保留店面牆上，即便傳統嫁女餅後來被西方蛋糕取代，月餅會同樣消失小島上，甚至發展出不同口味的新派月餅來，但依然可嚐當年味在八仙中。或許不如從前的味道甜膩，但仍舊由老師傅手功製作方式如一，無論喜餅或月餅。口味雖舊，卻是一種情，讓人吃著踏實。是港仔甘冒「被抓包」之險，也要為八仙餅家再寫這一篇的原因。

嫁女餅* = 喜餅

一擔* = 一扁擔

從小鍾情豉油皇炒麵。

小時候只道她美味可口，長大後才發現濃縮香港烹調文化的精髓於其中。既有快速拌炒的鍋氣十足，豉油皇中又包含了生抽提鮮、老抽上色，糖和蠔油作輔助，味道平衡中又充滿層次，加上豆芽菜、蔥段、洋蔥和芝麻帶來的口感美學，是為味蕾帶來了「化繁為簡」的民間美食。

當朋友告知有賣豉油王炒麵的小攤開設在汐止時的興奮可想而知，甚至平常難得早上外出也因為她只在上午營業而趕在九點出門前往覓吃去。

小攤名為妹記冰室位處金龍市場外攤5號。

作為么女的香港老闆娘在家中擁有小名叫「阿妹」，故以「妹記」行走大台北飲食界完全合情合理無違和，但會認為「冰室」二字要斟酌當以攤販經營時，實情只是開宗明義以此表明販賣港式茶餐廳美食其實無不妥。倒是看著攤位擺放兩張小桌奉客反而覺得很有點從前香港排檔的親切，特別是豉油香氣飄盪環境中於炒麵時，一份熟悉的親切感襲來幾以為回到小島去。

阿妹的豉油皇炒麵很傳統，豆芽菜、蔥段、芝麻沒有少，炒出醬香又帶鍋氣，麵條乾爽分明不油膩。點了一盤大份的，一下子便吃光了。唯一可惜沒有搭配港式辣椒醬，不用余均益，冠益也可以。
乾燒伊麵*則相對走新派路線，加入大量菌類取代了本來單一的草菇，是近年香港餐廳的做法。烹調方面，阿妹則謹遵古法以蠔油作主調把麵條燜煮，燜出菌香撲面，煮出濃郁鮮味，配合伊麵油炸蛋麵的獨特性，既可吸附醬汁，亦能耐煮不軟爛，也是好吃。

發現炒厚滑蛋鹹牛肉三文治*居然出現Menu上，明明很飽也要吃。

寶島之上難覓難吃到的鹹牛肉，誰料竟在妹記喜相逢，雖然並非把它炒進雞蛋裡，但炒香的鹹牛肉就是好吃，配合雞蛋加入奶水帶來滑嫩口感的茶餐廳配方已是很正宗，殊不知還有吐司是百分百港式鹹方包的殺着。一問之下恍然，原來出自細記港式麵包專門店。怪不得，怪不得。

既然是細記，絕對可以再來一份奶油脆豬或奶醬脆豬，味道口感肯定錯不了。

阿妹開攤原因只有一：在台北喝不到喜歡的奶茶，只好自泡自製。經過失敗下的多次改良和鍛鍊，才有當今的滑順口感、不苦不澀的妹記奶茶。硬要和金茶王比拚未免苛克，但是放諸台北都市中，肯定不輸其他港式茶餐廳。
至於台友遊港最愛的鹹檸七，妹記同樣有供應，還有鹹檸檬和新鮮檸檬並存一杯內的龍鳳檸七，不僅提供貨真價實的七喜汽水，更使用進口黃檸檬，是誠意，亦是對港味的堅持。

別人的攤檔經營多以一味走天涯，妹記卻個反其道而行煮作出多個好吃來絕不欺場馬虎，這不是「化簡為繁」是什麼？和豉油皇炒麵的「化繁為簡」的各走極端同樣惹人愛。

幸好不是感情，能兩者兼得。

為吃，貪心點又何妨？

伊麵* = 和台灣油炸意麵相近的蛋麵

三文治* = 三明治