吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：妹記冰室的化簡為繁・和豉油皇炒麵、鹹牛肉的喜相逢

從小鍾情豉油皇炒麵。

小時候只道她美味可口，長大後才發現濃縮香港烹調文化的精髓於其中。既有快速拌炒的鍋氣十足，豉油皇中又包含了生抽提鮮、老抽上色，糖和蠔油作輔助，味道平衡中又充滿層次，加上豆芽菜、蔥段、洋蔥和芝麻帶來的口感美學，是為味蕾帶來了「化繁為簡」的民間美食。

當朋友告知有賣豉油王炒麵的小攤開設在汐止時的興奮可想而知，甚至平常難得早上外出也因為她只在上午營業而趕在九點出門前往覓吃去。

小攤名為妹記冰室位處金龍市場外攤5號。

作為么女的香港老闆娘在家中擁有小名叫「阿妹」，故以「妹記」行走大台北飲食界完全合情合理無違和，但會認為「冰室」二字要斟酌當以攤販經營時，實情只是開宗明義以此表明販賣港式茶餐廳美食其實無不妥。倒是看著攤位擺放兩張小桌奉客反而覺得很有點從前香港排檔的親切，特別是豉油香氣飄盪環境中於炒麵時，一份熟悉的親切感襲來幾以為回到小島去。

阿妹的豉油皇炒麵很傳統，豆芽菜、蔥段、芝麻沒有少，炒出醬香又帶鍋氣，麵條乾爽分明不油膩。點了一盤大份的，一下子便吃光了。唯一可惜沒有搭配港式辣椒醬，不用余均益，冠益也可以。
乾燒伊麵*則相對走新派路線，加入大量菌類取代了本來單一的草菇，是近年香港餐廳的做法。烹調方面，阿妹則謹遵古法以蠔油作主調把麵條燜煮，燜出菌香撲面，煮出濃郁鮮味，配合伊麵油炸蛋麵的獨特性，既可吸附醬汁，亦能耐煮不軟爛，也是好吃。

發現炒厚滑蛋鹹牛肉三文治*居然出現Menu上，明明很飽也要吃。

寶島之上難覓難吃到的鹹牛肉，誰料竟在妹記喜相逢，雖然並非把它炒進雞蛋裡，但炒香的鹹牛肉就是好吃，配合雞蛋加入奶水帶來滑嫩口感的茶餐廳配方已是很正宗，殊不知還有吐司是百分百港式鹹方包的殺着。一問之下恍然，原來出自細記港式麵包專門店。怪不得，怪不得。

既然是細記，絕對可以再來一份奶油脆豬或奶醬脆豬，味道口感肯定錯不了。

阿妹開攤原因只有一：在台北喝不到喜歡的奶茶，只好自泡自製。經過失敗下的多次改良和鍛鍊，才有當今的滑順口感、不苦不澀的妹記奶茶。硬要和金茶王比拚未免苛克，但是放諸台北都市中，肯定不輸其他港式茶餐廳。
至於台友遊港最愛的鹹檸七，妹記同樣有供應，還有鹹檸檬和新鮮檸檬並存一杯內的龍鳳檸七，不僅提供貨真價實的七喜汽水，更使用進口黃檸檬，是誠意，亦是對港味的堅持。

別人的攤檔經營多以一味走天涯，妹記卻個反其道而行煮作出多個好吃來絕不欺場馬虎，這不是「化簡為繁」是什麼？和豉油皇炒麵的「化繁為簡」的各走極端同樣惹人愛。

幸好不是感情，能兩者兼得。

為吃，貪心點又何妨？

伊麵* = 和台灣油炸意麵相近的蛋麵

三文治* = 三明治

焗豬排飯，是港仔永恆的療癒美食Comfort Food，來台後卻鮮有品嚐。並非寶島吃不到，只是口味轉變味道台式，既然不是那回事，從此少吃。

所以發現焗饌港式焗飯專賣店在購買新公園燒餅時，難免既喜又驚。開心港式焗飯文化終於登陸台灣，又怕是被改良後的假港味而患得患失。

徘徊門外良久躊躇是否內進之際，看到店中牆上這樣寫著：
若在獅子山下迷失 期盼寶島城內重遇

再聚，正是依然留港和散落各國各地港人的重要承諾。
猶豫不再，決定內進，就是為了牆上這一句。

殊不知這門一推，給推對了。

焗饌以香港焗飯專門店形式經營，提供番茄、黑胡椒、馬來咖哩、白汁磨菇四種不同風味醬汁，配上吉列豬排、鱈魚排、雞腿排、漢堡排、培根火腿五款主食，還有蛋炒飯和通心粉的選擇，客人可自由組合讓焗飯也客製化。

不用怕選擇困難症發作，可提供傳統港人口味作參考。
馬來咖哩配雞排很經典，黑胡椒汁加漢堡排也是錯不了，不然來個白汁磨菇火腿排吧。

至於在下目標明確，給我一份焗豬排飯。

一般人對焗豬排飯的要求來自肉塊要厚大軟嫩，但醬汁和炒飯反是港仔的著眼點。焗饌的紅醬番茄味道跳躍鮮明味道遵喜，搭配帶有蛋香的炒飯，那種分明俐落口感不是一般台灣米能炒出來，明顯是經過精挑細選的結果，還有炸得剛好的豬排肉嫩帶汁，把這個經典港味百分百呈現在大台北都市中。

招牌茶記肉醬是另一擊中味蕾的好吃。她的味道溫和，多吃不會有負擔，配飯或通心麵都適合，如果可以多加一隻荷包蛋會更讚。

焗飯吃得合心意，飲料同樣不能忽視。

從香港運來的茶葉不苦不澀茶香味濃，加入奶水製作冰鎮奶茶呈現出的厚度豐富了口腔，或搭配進口黃檸檬泡製的檸檬茶，茶味和酸甜平衡有致，既解膩，亦消暑。

從前在港開設金源茶餐廳屹立青衣24年的老闆Calvin和闆娘Tomato，二人憑藉經驗和真功涉足餐飲業於來台後，不為打江山，大前提是把不同的香港美食介紹到寶島來才是開店目標，焗饌港式焗飯專賣店就在如此這般下應運而生。

他們的有心，不僅在於推動香港好吃，從貼在牆上照片可見一眾在台港人同樣樂開懷。對港仔而言可以重拾療癒美食在想吃便能吃的方便快捷，不需等到下次回港時，大恩大德，肯定是要叩頭感恩多謝多謝再多謝。