2026 台灣米其林新科一星！掬・Kiku 主廚 Kevin 20 年淬鍊，四道秋季新菜詮釋現代日料美學

「掬」字有著雙手捧起、珍視之意，象徵料理人將大自然賦予的食材捧在掌心，以謙謹態度細細轉譯。甫榮獲《2026 臺灣米其林指南》一星殊榮的「掬・Kiku」，主廚 Kevin（張銘峰）不倚賴海外修業光環，扎根台灣本土廚房磨礪二十載，以深厚功力走出自成一格的現代日料之路。隨著星光加冕，掬・Kiku 正式開啟全新篇章，率先揭曉四道秋季新菜，將台灣與日本頂級旬味透過自製發酵、輕盈炸衣與細膩火候優雅串聯，展現成熟且充滿探索精神的餐桌風貌。

主廚 Kevin 的料理養成全在台灣這片土地上完成。早期在前新都里料理長黃家祥麾下領略對時令與食材的敬重；隨後進入台北米其林星級餐廳祥雲龍吟，他毅然放下十餘年經驗，從基層廚務、領班一路歷練至副料理長，將五年半的嚴苛訓練視為徹底的「砍掉重練」。

二十年的廚藝累積，讓他在熟稔正統日料秩序的同時，更懂得看見在地食材的價值。「無限的可能性，日本料理不只是日本料理」，Kevin 始終堅持創意並非顛覆，而是在不掩蓋食材本質的前提下，讓日料展現更豐富的節奏。面對摘星殊榮，他僅以「好，繼續努力」淡然回應，宣示將在穩妥節奏中持續探索當代日料邊界。

掬・Kiku 對食材的精準拿捏，源於不斷試吃與產地直通對話：

• 台日食材互補：為求完美口感，主廚親訪濱江市場挑選當季鮮物；竹筍依季節融合柔軟綠竹筍與清脆冬筍；甜點則以香醇牛奶冰淇淋佐新鮮屏東芒果，巧妙運用台東黑糖的厚實甘甜與日本和三盆糖的細緻香氣互為襯托。

• 跳脫傳統框架的烹飪技法：招牌屏東乳鴿特別縮短風乾時間，保留柔嫩肉汁並柔化野禽氣息；高湯揚棄傳統久熬模式，以萃取方式提高魚骨比例，熬出清亮純粹的旨味；炸物則堅持選用在地海鮮，以米果取代傳統麵衣，打造無負擔的輕盈酥脆。

將於 9 月 1 日至 11 月 28 日登場的秋季套餐，透過香氣、溫度與質地層次，細膩描繪季節由夏末清爽走向深秋溫潤的轉折：

• 甲魚、銀杏、茶碗蒸：選用入冬前蓄積豐厚膠質的甲魚慢火細煨，鎖住鮮甜與彈嫩口感；搭配特別挑選並經炙烤的「綠銀杏」，釋放淡淡堅果焦香，與滑嫩茶碗蒸層疊出溫潤滋養的序曲。

• 黑喉、香菇、金華火腿：展現餐廳標誌性的天婦羅功力，選用秋季油脂豐腴的黑喉，裹上輕薄米果酥炸，外殼金黃爽脆且毫不油膩，完美封存鮮魚多汁細緻的肉質。

• 白鯧、酸白菜、綠竹筍：以主廚費時自製的發酵酸白菜融入清澈魚高湯，柔和明亮的天然乳酸香氣襯托當季白鯧的甘美，佐以綠竹筍的細嫩爽脆，為初秋餘暑帶來清新開胃的轉譯。

• 甘鯛、蘆筍、番茄：時令甘鯛經炭火慢烤逼出魚皮焦香，佐以自製發酵番茄泥的天然鮮酸平衡魚肉脂香，搭配清甜細脆的季節蘆筍，勾勒出極具現代感的秋日海味。

榮獲《日本中部特別版米其林指南》餐盤推薦的日本鰻魚名店「うなぎ四代目菊かわ」，自 2023 年來台展店以來，已成為全台唯一北中南皆設有據點的日系連鎖鰻魚專門店。2026 年 9 月，品牌正式進駐台北指標生活聚落「遠東 Garden City 大巨蛋」，開闢全台第 8 間分店。新店型全面升級為低調奢華的料亭風格，不僅規劃有合適商務宴客的隱密包廂，更首度主打需提前預約的「整尾鰻魚時令會席料理」，並於 9 月 4 日 起展開試營運。

遠東 Garden City 大巨蛋店一改過往店型風格，以外觀宛如高檔料亭的隱密感構築空間，店內特別配置 3 間 4 人獨立包廂，為商務宴請與精緻聚會提供不受干擾的私密氛圍。

順應空間的奢華質調，大巨蛋店特別推出需提前一日預訂的 8 品精緻鰻魚會席料理，讓饕客得以在百貨空間內，細細品嚐整尾鰻魚的頂級旬味：

• 瑞菊饗宴（NT$1,800）與 菊華御膳（NT$2,200）：依據先付、前菜、刺身、燒物與食事等正統會席規格循序呈現，能同時品味蒲燒的濃郁醬香與白燒的純粹原汁。

• 時令三種前菜：集結細膩鰻肝、酥脆鰻骨，以及選用稀有臉頰肉酥炸而成的「鰻兜唐揚」，展現不同部位的精湛處理技法。

• 厚實鰻魚玉子燒：以清新高雅的厚煎玉子燒，大器裹入 2 切厚實蒲燒鰻魚。

• 鮭魚卵鰻魚蓋飯：食事主角以晶瑩剔透的鮭魚卵鋪滿蒲燒鰻魚蓋飯，鮮甜爆漿的鮭魚卵與焦香鰻魚交織出豐富旨味，宛如餐桌上的奢華珠寶盒。

為迎接 9 月 4 日試營運，遠東 Garden City 大巨蛋店推出雙重回饋活動：

• 會員專屬禮：加入官方會員即可獲得「鰻丼套餐」半價優惠券乙張，可於現場即刻兌換享用（原價 NT$960，服務費另計）。

• 試營運滿額贈：試營運當月於店內消費滿 NT$1,000，即贈 NT$100 折價券乙張（單筆消費上限贈送 9 張，共計 NT$900）。