台北米其林 T+T 2026 春夏全新菜單登場，雙主廚蔡元善與蔡宇翔以極簡轉譯亞洲飲食脈絡

亞洲料理的迷人之處，在於每一種風味背後，都藏著一種生活方式。2025 年，T+T 由主廚暨創辦人蔡元善(Chef Johnny)攜手新任主廚蔡宇翔(Chef Daniel)，共同展開春夏全新季節菜單的創作旅程。在展開新菜創作前，Daniel 前往馬來西亞、新加坡與韓國進行近一個月的深度走訪。不同於尋找特定名店或經典菜色，更吸引他的，是各地餐桌背後的飲食邏輯，當地人們如何搭配風味、如何運用香料、如何透過一餐建立日常節奏，以及這些看似尋常的飲食選擇，在時間累積之下，形塑出一座城市獨有的味覺性格。

因此，這一季 T+T 的創作，主廚Danie試圖理解那些看似平凡卻深植於生活的味道。從韓式小菜文化中對發酵與平衡的講究、馬來西亞亞參魚裡酸與辣的鮮明對話、福建蝦麵濃縮於一碗湯中的鮮味哲學，到咖椰吐司所承載的星馬早餐文化，每一道菜都來自真實的飲食日常。同時，主廚Daniel延續 T+T 一貫擅長的多元亞洲視角，將東南亞奔放鮮明的香料運用、韓國飲食文化中講究搭配與平衡的餐桌邏輯，以及日式技法對食材本味與細節的細膩理解，共同融入本季菜單之中。

主廚Daniel 說：「真正值得被帶回餐桌的，不是一道菜的配方，而是人們理解食物的方式。」因此，本季菜單延續 T+T 一貫擅長的文化轉譯，將熟悉的亞洲飲食脈絡拆解、重組，再透過T+T料理語彙重新詮釋，將原本存在於不同文化中的日常風景，在 T+T 的餐桌上展開新的對話，呈現出更豐富且多元的樣貌，也讓看似平凡的飲食日常，不只是味道的記憶，更成為理解一個地方、一群人，以及一種生活方式的入口。

T+T 主廚暨創辦人 蔡元善 (Chef Johnny)

曾於新加坡名廚郭文秀主理的 Justin's Signatures 展開對法國料理的探索，並深刻接觸到東南亞風味。其後歷練於新加坡米其林二星餐廳、台北晶華酒店鐵板燒等知名餐廳。2018 年創立 T+T，將當代法式技法與亞洲元素完美融合。他相信：「料理是我認識自己、表達喜好、與朋友分享的方式。」這份初心成為他創作的驅動力，持續在經典與創新之間探索。

T+T 主廚 蔡宇翔 (Chef Daniel)

擁有逾 10 年餐飲資歷，職涯起步於連鎖餐飲體系，其後加入教父牛排深入鑽研肉類處理與西式料理技法。加入 T+T 後在不斷更迭的菜單研發與食材探索中持續磨練。他個性溫和沉穩，始終保持對料理的好奇，他相信：「一間好的餐廳，來自一個好的團隊。每位夥伴的專業、信任與默契，都是成就一道料理不可或缺的元素。」未來將持續以細膩且富有層次的料理語言詮釋當代亞洲料理。

竹地雞 豆薯 大頭菜（Chicken / Jicama / Kohlrabi）

以韓式涼拌小菜文化為靈感。細緻拆絲的竹地雞胸肉拌入干蔥與生蒜泡菜帶出辛香。一側以醃製泡菜汁的大頭菜包覆，微辛中帶有發酵香氣；另一側則以清甜多汁的豆薯搭配香菇丁、韓式豆瓣醬與柴魚高湯美乃滋，完美展現鮮、辣、脆交織的開胃層次。

季節海魚 羅望子 參峇（Ocean Catch / Tamarind / Sambal）

靈感汲取自馬來西亞傳統家常菜「亞參魚（Asam Pedas）」。時令鮮魚以精準「立鱗燒」手法呈現酥脆外皮與鮮嫩肉質。底部鋪墊長豆與風乾番茄，並大膽加入「無蝦版參峇醬」增添濃厚鮮香。醬汁以羅望子帶出酸甜基調，佐以南薑與香茅製成的輕盈泡沫，勾勒鮮明熱帶風情。

鱈場蟹 老母雞 花椒（King Crab / Hen / Sichuan Pepper）

以日本懷石料理常見的「真丈」工法為基礎，將鮮美鱈場蟹肉揉合綿密山藥泥，塑造出細緻蓬鬆、空氣感十足的蟹肉真丈。外層覆以柴魚高湯煨煮的花菇薄片與爽脆竹笙，搭配由金華火腿、龍眼乾與老母雞歷時數小時熬製的濃郁芡汁，尾韻透出若有似無的川味花椒微麻香氣。

玫瑰鴨 松露 車輪餅（Duck / Truffle / Wheel Pie）

成功將法式經典與台灣人的在地共同記憶巧妙串連的品牌象徵。選用肉質鮮嫩的玫瑰鴨腿，經特製香料長時間低溫油封至近乎化口，取下鴨肉切丁，拌入鴨肉精華肉汁與香氣濃郁的黑松露醬。車輪餅外層酥香、內裡柔軟，咬下的瞬間，松露的深邃香氣與鴨油的溫潤脂香在口中優雅爆發。

羊鞍 秋葵 咖喱葉（Lamb Saddle / Okra / Curry Leaf）

靈感汲取自風靡東南亞的「南洋咖哩羊」。選用頂級羊鞍部位，先經香料油封，再煎烤至外層焦香酥脆。佐以濃郁雞湯為底、加入南薑與香茅熬製的南洋咖哩醬汁。一旁則以椰奶與咖哩葉揉合綿密薯泥，搭配帶有迷人燻烤氣息的碳烤秋葵與特製咖哩鹽。

和牛 洋蔥 黑胡椒（Wagyu / Onion / Black Pepper）

重新拆解熟悉的經典黑胡椒牛排。摒棄傳統黑胡椒醬強烈的刺激感，改以濃郁牛肉汁為基底，融合頂級 XO 醬與蠔油調製全新黑胡椒醬汁。和牛以慢火碳烤出豐潤細膩的油脂香氣，底層襯以琥珀色焦糖洋蔥泥，並搭配綠酸模、韓國香油拌炒的蔥段與淡雅椰香薯泥。

白蝦 鵪鶉蛋 竹昇麵（White Shrimp / Quail Egg / Bamboo Noodles）

將星馬街頭最具煙火氣的「福建蝦麵」帶進本季菜單。特別選用質地彈韌細緻、能完美吸附湯汁的廣式傳統竹昇麵。搭配經炙燒的甜美白蝦、長時間醬滷的五花黑叉燒、糖心鵪鶉蛋與手工脆魚丸。靈魂湯底以大量蝦頭與豬骨慢火熬煮，淋上特製蝦米辣油，鮮辣過癮。

鵝肝 香蘭葉 椰子（Foie Gras / Pandan / Coconut）

大膽翻轉星馬國民早餐「咖椰吐司」的經典元素。底層鋪上麵包風味奶醬，將吐司轉化為法式貝涅餅（Beignet）炸至外層金黃酥脆，內餡包裹著融合椰香的濃郁鵝肝與香甜咖椰醬，外層淋上香蘭卡士達醬。香蘭葉獨有的草本清香巧妙平衡了鵝肝的豐腴。

居林果 黑巧克力 堅果（Jungle Garlic / Dark Chocolate / Nuts）

以馬來西亞特有的稀有山林樹果「居林果」為絕對主角。居林果新鮮時帶有強烈的野生蒜頭與白松露般的天然香氣。主廚將這種特殊風味與濃郁黑巧克力的深沉苦甜結合，穿插花生餅與香蕉作為風味橋樑，在鹹甜、森林辛香與大地可可之間取得巧妙平衡。

作為台北極具指標性的米其林星級當代亞洲料理（Modern Asian Cuisine）名店，T+T 每逢春夏或秋冬更換全新菜單時，席次皆極其熱門搶手。

1. 官方訂位管道：餐廳固定於每個月 1 號的中午 12:00，線上開放未來一個月的訂位席次，品味旅人務必提前準備好信用卡、透過官方網站所連結的 inline 線上預約系統 進行實名制搶票預訂。

2. 長尾隱形規範與餐飲須知：為了維護板前開放式廚房與全店乾淨且富層次的五感用餐體驗，餐廳全區皆「不提供」任何兒童餐具或兒童座椅，且謝絕未滿 12 歲之孩童隨行。此外，若有重度對海鮮、堅果或特定香料過敏的高端饕客，由於本季如「季節海魚參峇醬」、「福建竹昇麵蝦湯底」與甜點「居林果堅果」皆為料理長精心研發之作、核心風味環環相扣，餐廳無法為個人習慣調整為全面無海鮮或無香料專案。預訂成功後需支付全額套餐定金，最新餐價與公休日請隨時關注官方 inline 系統或官方社群公告。

「居林果（Jungle Garlic / Buah Kulim）」是原產於馬來西亞深山熱帶雨林中的一種極其稀有且神祕的野生樹果，在過去鮮少出現在台灣的精緻餐飲（Fine Dining）中。 它的獨特之處在於其新鮮果實富含天然的含硫化合物，因此大膽帶有極其強烈、類似於「野生大蒜」與「頂級白松露」交織的成熟蒜香與大地辛香氣息。 新任主廚 Daniel 蔡宇翔在甜點終章大膽打破傳統鹹食框架，將其與深沉苦甜的黑巧克力進行跨界碰撞。工藝平衡的關鍵在於「油脂與果香的風味橋樑」：料理團隊在盤中精緻穿插了油脂感豐厚的花生餅與帶有溫潤果香的熟成香蕉，利用天然的堅果脂香來柔和、包裹居林果強烈的野生大蒜氣味。當可可在口中緩緩融化後，松露般的木質調與居林果的深邃餘韻才會若隱若現浮現。這種在鹹甜、森林辛香與可可苦韻間的奇幻轉折，成功挑戰了大眾對甜點的既有想像，是本季最真誠、不公式化的生活風格壓軸驚喜。

一場融合頂級食藝、酩酒與世界級音樂演出的跨國盛宴，即將在今夏震撼台北饕客的感官！台北慕舍酒店（Hotel MVSA）旗下、全球唯一的海外雙星分店「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，將於 2026 年 6 月 9 日（星期二）晚間 18:00 迎來西班牙傳奇靈魂人物——連續榮獲米其林二星及綠星殊榮的主廚 David Yárnoz 親自跨海來台晚宴。

本次主廚 David Yárnoz 睽違已久再度親臨台北，將攜手台北店羅馬尼亞籍主廚 Adrian 與台灣籍主廚 Yo 激盪共創，獨家鉅獻 【Chef David Yárnoz Gala Dinner 米其林餐酒晚宴 聯乘星藝．仲夏之序】。晚宴將呈現 12 道匠心獨具的全新米其林佳餚，並完美搭配 6 款精選餐酒，更跨界結合世界級音樂表演，以大自然、優雅與美感平衡的廚藝哲學，在盛夏之初，為台灣賓客交織出視覺、聽覺與味覺和諧共振的極致感官體驗。

來自西班牙北部納瓦拉（Navarre）的 David Yárnoz，承襲了家族百年磨坊的餐飲靈魂。他將法式料理的細膩精髓與西班牙豐富的料理文化完美融合，從本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」的真諦。

主廚 David Yárnoz 在西班牙與台灣兩地，至今仍維持著「雙城、雙餐廳、同奪二星」的輝煌紀錄：

• 西班牙總店：自 2007 年起連續 20 年獲得米其林星級肯定，並自 2018 年起連續 9 年穩坐「米其林二星」，近年（2024–2026年）更連續 3 年加冕象徵永續環保最高榮譽的「米其林綠星」。

• 台北分店：自 2019 年底進駐慕舍酒店後，創下開幕首年即摘星的紀錄，並於 2023–2025 年連續 3 年蟬聯「米其林二星」殊榮。

「自然環境從一開始就形塑了餐廳的一部分。」David Yárnoz 强调對生態與四季更迭的敬意。呼應其綠星永續理念，台北「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」在本次晚宴中也特別專注於「食材在地化」的推廣。透過主廚敏銳的感官，將台灣在地頂級海鮮及時令物產，以精準、飽滿且多層次的現代手法重新詮釋，不僅完美連結台灣這片土地的豐沛物產，更避免了長途運輸的碳排放浪費，將極致的純粹美好真摯呈現。

除了高端的晚宴體驗，渥達尼斯磨坊更首創全台唯一的「米其林星級早餐」，由台北店雙主廚精心設計，讓入住慕舍酒店的旅客從晨曦開始，便能沉浸於極具歐式風情的頂級美味中。

這場跨國緣分，源自於慕舍酒店執行董事王劭仁（Arthur Wang）對美好事物的極致追求。慕舍酒店的「Mvsa」取自西班牙文「繆思女神 Muse」，亦包含了「博物館 Museum」的字源意涵，執行董事王劭仁Arthur追尋為賓客搜集全世界最美好事物的品牌核心概念，探訪7個城市、100多間餐廳，終於在庇里牛斯山谷中被「Molino de Urdániz」深深感動。在 15 個月內光顧不下 50 次，最終以十足的誠意與專業背景打動主廚，成功促成全球唯一的海外分店落腳台北。

這是一場由感官渲染心靈的極致旅程，在主廚 David Yárnoz 的帶領下，誠摯邀請您親臨現場，感知這場跨越萬里的味蕾對話。