帶爸爸吃一頓好的！高雄2間私廚餐廳，一晚十席品客家法餐與西班牙家鄉味

有些話平常說不出口，但訂一桌好菜，心意就到了。本次尋味食光分別走訪藏身左營眷村大樓裡、一晚只接待十人的客家創意料理；以及西班牙主廚在自家客廳開的餐廳，連駐臺外國機構西班牙商務辦事處處長都為了那鍋燉飯專程南下。就用這兩間全預約制私廚餐廳，讓爸爸體驗一回專屬訂製的用餐時刻。

॰高雄私廚推薦1｜不厭 Cuisine >>
॰高雄私廚推薦2｜Nido Spanish Cuisin >>

「猜猜看麵包裡吃出了什麼？」Iris將開胃小點端給吧檯前的客人，這時候，客人流露出好奇心，細細地品嚐感受味蕾發現的奧妙，與家人來用餐時彼此交頭接耳，話家常似地討論了起來。

藏身在左營眷村大樓的不厭 Cuisine，以轉譯客家食材創作料理，開業三年至今累積無數好評口碑。阿志主廚與擁有日本SSI國際唎酒師證照的Iris兩夫妻正是不厭 Cuisine的主人，他們在法式餐廳累積10多年的紮實歷練後，決定攜手踏上創業之路。

店內一道道精緻料理幕後的靈魂正是出自美濃子弟阿志主廚之手，「客家人的醬菜其實已經生成一個文化生活圈，是美濃地區傳統飲食裡的重要食材，在主廚詮釋料理上扮演蠻重要的角色。」Iris說。

例如開胃小點從客家花生豆腐展開，以法式手法將其轉變成慕斯，讓傳統上習慣蘸醬油的吃法，變得清爽輕盈，在炎炎夏日打開好胃口；結合高麗菜封的魚料理，則是以客家酸菜和桂竹筍及六龜鵪鶉搭配；艾草、鰻魚、鮮蝦的組合源自草仔粿的靈感，令人意想不到的還有可頌裡包入蘿蔔絲、歐式麵包裡揉合梅干菜，連吃西瓜蘸醬油來自主廚成長的飲食經驗，也透過巧思化為甜點的絕妙創作。這些料理盡顯阿志主廚的創意與拿手絕活，透過Iris語調輕鬆又不失專業的說菜，讓用餐體驗不流於形式，分外舒服自在。

不厭 Cuisine除了採預約制訂位，並特意採取板前座空間設計，透過開放式吧檯與職人展演結合，拉近人與料理的距離，看著主廚出菜、聽他聊聊料理背後的故事，那種貼近心窩的溫度，會讓你很想帶爸爸再來一次。

_{不厭 Cuisine：FB、IG
add 高雄市左營區勵志中街11號 
note 訂位採預約制}

「我們家餐廳一天只接待一輪客人，在臺灣餐飲市場應該算是蠻特別的。」闆娘Sonia跟我們聊起緣由，在西班牙到餐廳吃飯，是很重要的社交活動，通常跟好友、家人在下午兩點過後開始一起午餐，喝喝小酒聊聊天，一頓飯吃到五、六點是很普遍的情況。她說，餐廳名字「Nido」是西班牙文的鳥巢之意，就是呼應如同來到西班牙人家裡吃飯的感覺。

主廚Jon來自名廚輩出的西班牙巴斯克（País Vasco）小鎮，因為愛上高雄太太，決定在這裡重現家鄉味。無論是有DOP法定產區認證的西班牙初榨橄欖油、西班牙煙燻紅椒粉、曼切格起司（Manchego Cheese）、馬翁起司（Mahón-Menorca）、伊比利豬風乾臘腸，或隨每季菜單搭配適合料理的葡萄酒、啤酒，Jon在選用食材上毫不馬虎，要讓臺灣人認識並品嚐正統西班牙菜。

尤其招牌西班牙大鍋飯（paella）從初榨橄欖油、煙燻紅椒粉、浸漬的番紅花炒料，緊接著依口味以蝦頭與石斑魚頭熬製的海鮮高湯或牛骨高湯燉煮生米，直至米心煮透完全吸附高湯，而鍋底形成薄薄一層金黃微焦的鍋巴（socarrat），更是這道菜品的精髓之處。

對細節的堅持，也讓主廚Jon的料理逐漸累積口碑，甚至獲得來自家鄉的肯定。2024年西班牙國慶音樂會移師高雄舉辦，西班牙商務辦事處駐臺代表到店裡用餐兩次後讚不絕口，並邀請主廚為國慶音樂會準備餐食，足見Jon的手藝精湛且道地。

不只口味得到西班牙人認證，臺灣人也能接受。Jon笑說，西班牙菜和臺灣菜的口味頗為相似，扭轉了一般人對亞洲與歐洲在味覺的刻板印象，甚至90多歲長輩都對西班牙菜接受度很高。

在這裡吃飯，不只餐點美味，Jon與Sonia親切地招呼款待，就像受邀到主廚家作客，熱情又自在。

_{Nido Spanish Cuisine：FB、IG
add 高雄市左營區菜公里重化街20號
tel 0913-626-958 
note 訂位採預約制
 • 飲酒過量有害（礙）健康 
 • 未滿十八歲禁止飲酒 
 • 喝酒不開車，酒後請找代駕服務} 

原文出處：高雄畫刊
圖片來源：高雄畫刊

萬眾矚目的《2026臺灣米其林指南》完整名單正式揭曉！今年台灣餐飲界再度迎來璀璨時刻，總計高達 61 家餐廳成功摘星，全台更有 434 間餐廳獲選，展現台灣豐沛的風土底蘊與料理創意。從台北的極致法日饗宴、台中的創新亞洲風味，到高雄的細膩味覺工藝，以及新竹嶄露頭角的職人手藝，各城市的味蕾版圖正持續進化；而最令人驚喜的，莫過於台南迎來史上首間一星餐廳「予島」，為這座美食古都再添耀眼星光。

《2026臺灣米其林指南》
米其林一星餐廳
米其林二星餐廳
米其林三星餐廳
米其林綠星餐廳
米其林特別獎項

台北 TAIPEI

• A Cut

• Ad Astra

• 心宴 aMaze

• 斑泊 Ban Bo

• 川雅 Chuan Ya

• Circum-

• de nuit

• FRASSI

• 富錦樹台菜香檳 (松山) Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan)

• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa

• 好嶼 Hosu

• Impromptu by Paul Lee

• INITA

• 謙安和 Ken Anhe

• 掬 Kiku (晉升)

• 吉兆割烹壽司 Kitcho

• La Vie by Thomas Bühner

• 明福台菜海產 Ming Fu

• 米香 Mipon

• 元一 Motoichi

• 山海樓 Mountain and Sea House

• Mume (晉升)

• Restaurant 12 (NEW)

• SENS

• 欣葉 鐘菜 Shin Yeh Taiwanese Signature

• 晶華軒 Silks House (晉升)

• 明壽司 Sushi Akira

• 鮨 嘉仁 Sushi Kajin

• 鮨隆 Sushi Ryu

• 壽司芳 Sushiyoshi

• T+T

• 請客樓 The Guest House

• 天香樓 Tien Hsiang Lo

• Wok by O'BOND

• 雅閣 Ya Ge

• ZEA

台中 TAICHUNG

• L'Atelier par Yao

• 俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya

• 山与 SHINEYU (晉升)

• 澀 Sur-

• 元紀 YUENJI

台南 TAINAN

• 予島 Yu Dao (NEW)

高雄 KAOHSIUNG

• 雋 GEN

• Hābu (NEW)

• HAILI

• Nibbon (晉升)

• 承 Sho

• 方蒔 the FRONT HOUSE

新竹縣 HSINCHU COUNTY

• 鮨安 Sushi An (晉升)

台北 TAIPEI

• A

• 盈科 Eika

• 侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon

• logy

• Mizue (NEW)

• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz

• 牡丹 Mudan

• NOBUO (晉升)

• 彧割烹 Yu Kapo

台北 TAIPEI

• 頤宮 Le Palais

• 態芮 Taïrroir

台中 TAICHUNG

• JL STUDIO

台北 TAIPEI

• EMBERS

• 好嶼 Hosu

• 小小樹食 (大安路) Little Tree Food (Da'an Road)

• 山海樓 Mountain and Sea House

• 陽明春天 (士林) Yangming Spring (Shilin)

台中 TAICHUNG

• 澀 Sur- (NEW)

• 地坊 Tu Pang

台南 TAINAN

• 予島 Yu Dao (NEW)

高雄 KAOHSIUNG

• Thomas Chien

• 獲獎者：許劉安（年僅 30 歲）

• 餐廳：鮨安（新竹縣，新晉升米其林一星）

• 獲獎團隊 / 餐廳：予島（臺南，新進米其林一星）

• 獲獎者：蔡欣宜

• 餐廳：Circum-（臺北，米其林一星）

• 贊助品牌：德國雙人（ZWILLING）

• 獲獎者：邱雯琪

• 餐廳：Li.nu（高雄，米其林入選餐廳）