挪威羅弗敦「Nusfjord Village」住宿，體驗極光SPA在被世界遺忘的盡頭享受假期！

在盛夏的午夜夕陽或夢幻極光夜空下享受戶外SPA，體驗北極圈的海釣或淡水垂釣，參加雪鞋健行與登山探險，划著獨木舟感受峽灣和島嶼的靜謐美景。位於挪威北部羅弗敦群島中的弗拉克斯塔德島上，Nusfjord Village為旅人們提供一個獨一無二的渡假方式，不論是熱愛大自然享受戶外活動的人，或是追尋異國文化與歷史故事的人，還有那些想要數位排毒隱身在世界極境的人，都可以在這裡滿足需求。

Nusfjord Village是一座擁有20多位居民，世代居住在這片被世界遺忘的盡頭的沈浸式體驗度假村，佔地26,000英畝，是兩座曼哈頓島的大小。旅人們入住一系列色彩繽紛的25棟傳統漁夫小屋「Rorbu」，這些建築構成世界上最具特色的住宿體驗。小屋或隱身於村落間，或臨海而立，每一棟都經過細心修復，既滿足現代旅客的舒適需求，又完整保留昔日漁村的樸實風貌與歷史氣息。

在這裡，你可以和村民一起體驗流傳古老智慧的北極圈生活，各式各樣的戶外活動，或是靜靜喝著一杯熱飲感受人在自然中微小的寧靜時光。即便在物資匱乏的極圈島嶼上，Nusfjord Village依然有提供早餐的咖啡廳，滿足味蕾嚐鮮的北歐餐廳和一個披薩餐廳。想拔掉與世界聯繫的插頭？Nusfjord Village絕對是令人最值得花時間體驗的地方。

為了探索海洋，挪威頂尖建築團隊 Snøhetta 建築事務所，為 UNDER 打造一個由從岩岸邊的入口，沿著階梯而下，整個餐廳潛入斯卡格拉克海峽的海面下5.5公尺。

廣大的海底玻璃窗，用餐的人們像是在海底世界觀看著海洋生態，也像是被魚群圍觀的陸地生物，沒有腮和鰭，在建築的保護下，探索海洋的未知。在歷經更換主廚後，UNDER 在新任主廚 Bernt Sætre 的帶領下，以更為俐落簡約的菜單，提供人們一個美妙的飲食體驗。

UNDER 位於海平面下5.5公尺的海底用餐空間。Bernt 說：「這是一個必須親身體驗的整體感受，無法用言語形容。與我們共享這片海底世界，人們會感受到無與倫比的寧靜與溫暖，這將是一生難忘的經歷。」

累積了 Lindesnes Havhotell、Anger和Bølgen og Moi 的工作後，Bernt Sætre 於2024年接任 UNDER 主廚一職。他對傳統挪威料理與創新手法的融合，正重新定義北歐海味的精緻呈現。一改原本18至20道菜的繁複結構，利用當地海岸與海洋原料，例如野生海藻、北歐貝類與沿岸魚類，以季節性與海洋特色為主軸。菜單設計靈感來自海底窗外的自然環境，試圖讓餐點在味覺與視覺上呼應海洋。他將可持續性作為核心理念，不僅在選料上追求環境與資源友好，也重視廚房團隊的工作健康與永續性，濃縮成11道核心品味的海底體驗。

談及挪威料理的精髓，絕大多數的台灣人應該都比較陌生，挪威地處北極圈，農耕不易，所以是個標準靠海吃飯的國家，多數的食材來自於海洋與冰原峽灣的森林裡。Bernt 表示：「我們的料理理念，核心在於呈現本地漁民與農民全年辛勤勞動的成果，挪威的季節短暫且多變，因此我們必須善用每個季節的食材，並運用傳統技術，如醃製、煙燻、發酵與醋漬以延長食材的保存期。」

他補充道 UNDER 餐廳也自行製作各式醋品，作為料理與果汁搭配的酸味來源。這不僅延續了挪威傳統技術，也為食材創造更多創新的使用方式，讓經典手法得以透過現代演繹的方式讓人品嚐。

在談及最喜愛的食材時，Bernt Sætre 分享了三樣對他而言不可或缺的挪威美味分別是：鱈魚，「我最喜愛的魚。冬季尤其鮮美，乳白色的魚肉鬆軟多汁。簡單以煎煮方式搭配冬季甘藍與奶油，就是極致美味。」；本地農場奶油，Bernt 補充道：「挪威乳製品是世界級的，奶油能完美提升每一道料理的風味。」；挪威小龍蝦，Bernt 說：「這種被譽為『海洋王子』的美味生物，我喜歡用火焰炙烤，搭配發酵蘋果與奶油的醬汁，簡單卻平衡。」

位於北海這片歐洲重要漁場，Bernt Sætre 強調，季節與自然是靈感來源：「我們依循漁民捕獲的食材，隨季節調整菜單。每種海鮮都有其特色，我不會特別只喜歡單一食材，周遭的自然與氣候影響我們的菜單，就像季節一樣，我們隨之變化。」人們可以在不同季節造訪 UNDER 時，品嚐到北海四時的魚獲、海鮮與挪威的物產和酪乳製品。北海做為歐洲最大的漁場，一年四季下來有，鯡魚、鯖魚、鱈魚、比目魚、長額蝦、歐洲短腳蟹、扇貝、貽貝、魷魚和各種海藻。

談及環境永續與餐廳營運，Bernt 認為這是 UNDER 的核心：「我們對周遭環境心存敬畏，每天都從永續角度思考與計畫。挑戰主要在於將塑膠使用減到最低，以及盡量減少食物浪費。」他也指出，永續不只關乎環境，餐廳也致力打造家庭般的工作環境，注重工作與生活平衡，不過度勞累團隊成員，Bernt 說：「我們希望員工快樂，這是我們永續理念的一部分。」Bernt Sætre 又表示：「我創作的靈感多來自自然與食材本身。與當地生產者緊密合作時，看到他們的熱情，也啟發我將這份熱情帶給人們。」UNDER 不僅是一家米其林餐廳，更是一個對人、環境、工作、餐飲相當正向的實驗場域。或許挪威作家溫賽特所說的「你所做的善事不會化為烏有，即使摧毀了世界上的一切山嶺，它也會永遠存在。」正好呼應著 Bernt Sætre 與 UNDER 正在執行的美食任務。