台北永康街 Maison Vanille 法式瑪德蓮專門店全新開幕，四位主廚攜手呈現甜鹹經典15種風味

在台北永康街的巷弄中，空氣裡流淌著一種溫潤且神祕的香氣，那是法式工藝與台灣風土交織而成的味覺記憶。由主廚 Hugo Ravier 攜手 Maxime、Jaime、Rogan 共四位創辦人共同打造的「Maison Vanille 法式瑪德蓮專門店」，正式於台北展開屬於香草、奶油與經典瑪德蓮的奢華篇章。

對許多法國人而言，記憶常從一縷日常裡不經意出現的香草與奶油氣息開始。四位創辦人視小巧多變的瑪德蓮為開啟記憶之門的鑰匙，完美體現了連結童年純真與情感共鳴的「普魯斯特效應（La madeleine de Proust）」。品牌名稱中，“Maison” 意為「家」，亦承載著傳統、卓越與世代傳承甜點工藝的「職人工坊」之意；“Vanille” 則是甜點師眼中的「黑金」香草女王，能柔和黑巧克力的苦、平衡紅果實的酸，並昇華奶油的濃郁感。團隊以此為起點，讓風味回歸純粹，讓精緻成為一種能被感受的日常。

Maison Vanille 以法式瑪德蓮為起點，從香草核心、經典蛋糕與甜點、花果香、茶香、巧克力到鹹風味 6 大系列，共推出 15 種風味的瑪德蓮，擁有極高的風味延展性。其中，最受矚目的頂級代表作「Maison Vanille」，奢華集結了台灣南投埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四大產地香草，交織出高級且細膩的香氣層次，充分展現品牌對香草工藝的極致執著。

值得一提的是，Maison Vanille 突破傳統法式瑪德蓮框架，大膽將法國少見的「鹹風味瑪德蓮」納入品牌重要系列，重新思考法式甜點與台灣味覺之間的可能性。無論是融入台灣人從小熟悉味覺記憶的紅豆草莓，或是風味衝擊、加入鹹甜爆米花元素的創意品項「週末晚上」，皆成為不容錯過的人氣之選。此外，明太子、松露等元素的巧妙融入，也創造出鹹甜交錯、層次豐富的全新全新味覺體驗。

Maison Vanille 之所以選擇在台北誕生，是因為這座城市同時擁有追逐品質與創意的活力，以及對風味極高的敏感度。在研發過程中，台灣豐富的風土（Terroir）與食材更成為主廚 Hugo 的靈感遊樂場。例如台灣限定風味「福爾摩沙（Formosa）」以馬告獨特的柑橘與生薑辛香搭配百香果酸香，展現鮮活個性；「琥珀地瓜布蕾（Brûlée）」則靈感來自台灣熱炒店的拔絲地瓜，將綿密地瓜甜香與焦糖氣息揉合法式工藝。

主廚 Hugo 提到：「一顆完美的瑪德蓮，它的外觀必須擁有漂亮飽滿的凸肚臍（La bosse de la madeleine），切開時能看見香草籽（Grains de vanille）自然錯落的痕跡，質地則要輕盈柔潤、帶有空氣感。」Maison Vanille 堅持 24 小時麵糊靜置熟成，使香氣均勻融合；並在製作中特別加入「黃豆粉」點綴亞洲風味轉折。烘焙時將冰涼麵糊直接送入烤箱，利用瞬間冷熱溫差，讓瑪德蓮自然膨脹出經典飽滿的凸肚臍，保有輕盈柔軟的質地。

除了引領話題的瑪德蓮系列，Maison Vanille 亦同步推出三款風味的法國傳統甜點「Flan（法式布丁塔）」。Flan 以濃郁蛋奶內餡與酥脆塔皮構成，口感介於布丁、卡士達與烤布蕾之間，帶有滑順奶香與迷人的烘烤焦香。

Maison Vanille 的 Flan 延續「極致簡約（Simplicity Concept）」哲學，不追求繁複的表面裝飾，而是選擇回到法式甜點最迷人的本質。主廚以獨特的杏仁甜塔皮基底（Pâte Sucrée aux Amandes），搭配不加一滴水的純濃郁蛋奶內餡，透過精準的烘焙工藝，呈現滑順卻不厚重的細膩口感，同時帶有奶油、堅果與微微焦糖化的烘烤香氣。未來也將延伸更多水果與季節風味，持續探索法式甜點的更多可能。

Maison Vanille 想表達的精緻不是距離感，而是一種可以被靠近的生活片刻。在四位創辦人的心中，品牌的初衷是希望透過甜點與人產生真正的情感連結，並展現食材最真實的味道。因此，Maison Vanille 悉心保留了食材原本的香氣與風味，不追求過度浮誇的裝飾，讓每一款甜點都能誠實而純粹地被品嚐。

法國有一句很美的話 “la douceur de vivre” ，意指「生活裡那些簡單而溫柔的美好」。無論是與摯愛分享，還是一個人靜靜享受，那份美好或許只是一塊完美的瑪德蓮、一盞好茶與咖啡相伴的片刻。瑪德蓮正是這種精神的縮影，用簡單、誠實的原料與時間的淬鍊，在最日常的時刻裡，為品味饕客帶來最細膩的幸福感。

藏身台中巷弄的Jego Cafe，將老宅、綠意與法式甜點揉合在同一個空間裡。光影在植物之間流動，氣味從廚房延伸至座位，日常在這裡被重新調整。這個空間既是咖啡館，也是一段從巴黎延續而來的生活片段，在台中緩慢展開。

在台中的光大街上，隱藏著一座承載了巴黎與台中雙城記憶的咖啡廳。簡白的空間、溫潤的木質紋理，搭配上陽光與植栽映照的光影，還有不時飄來的咖啡和烤麵包香氣，讓時間在這個空間裡慢了下來。Jego Café 的誕生，源自於一段跨越國界的愛情故事：一位在巴黎深耕八年的台灣廚師，與一位在巴黎磨練技藝的韓國甜點師。他們來自不同國家、有著不同的生活背景，卻因為一座城市而產生連結，最終孕育出屬於兩人的一方天地。

兩人在巴黎相識、相戀，之後離開巴黎回到台中老家，將祖父留下、幾乎已成斷垣殘壁的老宅重新修復。店名的靈感直覺且深情，取自兩人在巴黎租屋處的街名。那是一個由 Jean、Marie 與 Jego 三個法文名字組成的街區，象徵著他們在異鄉生活的根基。這個空間不僅是咖啡與甜點的交換場所，更是一座橋樑，將巴黎街道的鬆弛感縫合進台中的巷弄老宅中，讓一段跨國的愛情轉化為具體的美好空間。

主理人與妻子 Kyul 兩人在巴黎的廚藝學校相識，一人專注料理，一人投入甜點，之後各自在不同的餐廳累積經驗。長時間的專業訓練，讓兩人對食材與味覺有著特別的敏銳，也逐漸形成對餐飲的共同想法。當工作走到一個階段，他們選擇離開巴黎，回到台中準備開店。

落腳台中，一部分來自生活經驗。這裡的節奏相對寬鬆，也保有發展空間，讓店可以慢慢建立自己的樣子。實際開始之後，最大的挑戰來自老宅翻修。房子是家族留下的，拆開後才發現許多結構問題。同時，由於 Kyul 初到台灣，語言與生活都需要重新適應。因此兩人沒有急著加快步調，而是維持原本在巴黎養成的工作方式，一步一步把夢想的店面完成。

走進 Jego，視線馬上就被光線與木質紋理吸引。窗邊的植物順著光影延伸，落在桌面與椅背上，讓空間維持一種安靜的流動。店內的椅子與家具多半從國外帶回，其中包括來自里昂的教堂椅，木頭表面保留裂痕與磨損，呈現出長時間使用後的狀態。這些細節讓空間維持一種真實感，讓人們可以自在遊走。店中央是一張貼著 Kyul 手寫的「SHARE TABLE」標籤共享大桌，沒有刻意區分座位，客人可以自由移動椅子，調整距離。

「我們希望把自己的溫度帶到不同的物件裡面，所以店裡幾乎不用印刷，而是用手寫與手繪。」這種安排延續他們在巴黎觀察到的咖啡館文化，讓空間更接近公共客廳、更接近法國沙龍（Salon）的概念。牆面上也可以看到手寫的菜單與簡單圖像，筆觸直接，也讓人更容易理解店的日常節奏。Be you, be a better you 則留在空間一角，時時提醒著自己，也提醒著來訪的客人「每天都要成為好的自己」。

來到 Jego，最特別的大概就是 Kyul 在半開放式空間做甜點的畫面。Jego 的甜點遵循法式傳統工法，強調呈現食物的原味，將重點放在食材本身，並透過原料的比例與層次建立風味。例如使用來自伊朗的開心果，會呈現出較明顯的油脂感與厚度；法國家庭經典的法朗（Flan），口感紮實，甜度控制在能長時間品嚐的範圍。

「手工製作優點是可以選擇自己喜歡的食材，雖然過程很累，但能最直接反饋客人的需求。」主理人告訴我，甜點菜單大約每兩週調整一次，因為是自家烘焙，所以能根據客人的回饋快速調整口味。此外，夫妻每天早上也前往市場挑選食材，優先使用當季產量較多的水果，讓甜點維持在穩定狀態。部分香草直接來自店裡的小花園，像是百里香會在製作前現剪，氣味較為清晰，也讓味覺與空間產生連結。

「我們不只是在開一間店，而是在不停更新、透過我們的經歷去呈現這個地方不同的樣子。」主理人說道。在 Jego 植物、光線、食材和生活軌跡彼此交錯，讓停留的時間變得具體，也讓顧客能參與夫妻的日常生活，一同揉進午後的漫漫時光，成為 Jego 茁壯的一份子。