TRAVELER Luxe雜誌精選｜九份咖啡廳「微光森林」隱身山城的綠意玻璃屋！必吃早午餐盤、手作甜點

當城市快節奏讓人遺忘呼吸，開始轉向自然尋求救贖。在九份山城高處，「微光森林」如一座原始方舟，將民宿的溫柔款待化為感官療癒。這處植栽圍繞、光影流動的森系秘境，邀請旅人在葉隙間採集光影，重拾平衡生活的慢活哲學。

踏進這座被朦朧霧氣包圍的玻璃咖啡廳，在「微光森林」首先感受到的不是磨豆機的轟鳴，而是一種靜謐的包容感。這座空間的誕生，背景其實帶著幾分務實的溫柔。主理人 Eunice 長期深耕九份旅宿業，在山城經營數間風格民宿，她深知這座山城在清晨時分的孤寂，由於這塊區域過去缺乏穩定且具質感的早午餐選擇，多間民宿住客往往面臨早餐荒。為了給旅人一份體面的晨間款待，原本不具備餐飲背景的她，毅然重返校園修讀餐飲管理研究所。雖然不是傳統建築科班出身，但研究所期間結識的業界專業人士，結合她多年在旅宿業打磨的美感直覺，讓她成功將經營民宿的細膩心思同樣轉化到咖啡廳空間。微光森林於清晨7點到9點優先服務自家與周邊20多家合作民宿的住客，隨後才正式對外開放，讓這份溫柔的款待能擴散給每一位偶然路過的探險者。

在九份極端潮濕、多雨的氣候下打造玻璃屋，是一場與大自然的長期對峙。設計團隊在規劃初期，便堅持捨棄了在都市常見、卻在山城易發霉損壞的合成木與大理石。取而代之的是原木、鐵件、玻璃與水泥等「不怕水」的材質，這些素材不僅耐得住九份的風雨，更隨著時間流逝，散發出與地景融合的原始氣息。

為了極大地保留原始自然生態的光影與呼吸感，她特別邀請她鍾愛的風格設計師合作，咖啡廳內多樣燈飾、家具皆為手工訂製，甚至連木材的上色都經過特殊處理，設計師親自加入化學物料進行染色處理，讓這些訂製家具呈現最自然的質地。空間內刻意保存了原始的牆面與植物地貌，透過玻璃隔間維持衛生的同時，也確保了建築像是從山林中「生長」出來的共生感。

微光森林的綠意並非盲目堆砌，而是一套與環境達成共識的植栽哲學。考慮到山城特有的氣候與室內光線，Eunice挑選了一系列生命力強韌且極具線條感的耐陰植物，如發財樹、小天使蔓綠絨、黃金葛與姑婆芋。這些植物不需要頻繁施肥與嬌貴的人工照料，便能在雲霧繚繞、或陽光明媚的玻璃屋內綻放旺盛的生命力，呈現出一種隨性且自然的綠色質感。

這些植栽除了療癒視覺，甚至具備了空間指引的功能。主理人巧妙地在較低的門口處懸掛空氣鳳梨與目前盛行的手工苔玉（苔球），除了簡化養護流程，更重要的是，這份綠意成為了一種溫柔的視覺信號，提醒身材高大的外國遊客在進入這座山城秘境時低頭彎身，避免撞到頭部。

吧台上那台顯眼的 WMF espresso 咖啡機，特色是結合了傳統手搖與精準的數位參數萃取，確保每一杯咖啡，都能精準呈現出選豆的原始層次。

除了經典的義式品項，店內的特色飲品「招牌手工椪糖冰拿鐵」，附上兩至三塊純手工製作的椪糖，讓甜味隨著時間緩慢融入乳香中。

而帶著夢幻色澤的「藍色珊瑚礁氣泡飲」，則像是將九份的海景直接裝進杯子裡，清爽沁涼。

在餐食研發上，主理人聘請了知名廚師擔任顧問，設計出多款兼具飽足感與美學的早餐盤，每一份都強調食材的清爽與平衡。其中，為了讓口感更完美，團隊不斷調整細節，例如將原本的硬法麵包改良為更適合咀嚼、口感更柔軟的軟法，體現了對食客需求的動態校準。「匈牙利香料香煎雞腿盤」嚴選匈牙利香料醃製，外酥內嫩的雞腿排搭配嫩煎蛋與清香柚子醋，並換上口感更柔軟的軟法麵包，是山城清晨最溫柔的慰藉。

「海鮮薄皮披薩」精選北海岸現流透抽、急凍魚片與脆口蝦仁，佐以主廚自製青醬，將海洋的鮮甜鎖在九吋的薄脆餅皮中，是海外家庭客的最愛。

而甜點櫃裡的靈魂，莫過於每日限量的手作系列。「招牌絲絨提拉米蘇」 融合了義式咖啡與咖啡酒香，口感如其名般絲滑順口。

「焦糖蘋果肉桂捲」 則在薄皮間捲入濃郁肉桂糖香與蘋果酸甜，層次分明且甜而不膩。主理人也特別叮嚀，若旅人帶走這裡的咖啡豆，請務必使用手沖方式，才能完整保留那份來自山城的純淨風味。

微光森林平日有近七成的客源來自外國遊客，九份錯綜複雜的樓梯與山路，反而帶給這些外國遊客更多的新鮮感，將尋找這座玻璃屋的過程視為一種探險。

對於未來的規劃，也正在進行二號店藍圖。主理人打算將咖啡廳對面的小木屋轉身成為具備觀景平台與海景打卡鞦韆椅的新據點，進一步強化品牌與九份自然地景的連結。這股綠意浪潮並非盲目追求打卡熱點，而是要在這處會呼吸的一隅，為每一位疲憊的旅人，提供一處被溫柔款待、能與山海對話的長久場域。

當咖啡不再只是提神的工具，成為一種重新感受世界的方式，品飲這件事也開始變得緩慢而具體。藏身於台中老巷弄的Congrats Coffee Roasters，以空間、風味與節奏構築出一套完整體驗，讓人們在光影與香氣之間，重新理解咖啡與土地的關係。

佇立台北多年的 Congrats Café，是許多人熟知的一家咖啡館，不但蘊含獨特的仛寂風格（Wabi-sabi），紅磚與綠植交錯的老屋空間，更展現出主理人 Super 的美感與品味。去年底，Super 攜手同為咖啡師的 Q 和建築師嘉偉展開全新計劃，移師台中，在精誠街覓得一處老宅，將其打造成日式宅邸，提供一場更爲純粹的的咖啡感官體驗。

第一眼見到 Congrats Coffee Roasters，外頭恣意生長的樹木與黑色建築融為一體，光是外觀就與其它咖啡廳截然不同。向前走，入口刻意降低的門檻，讓人必須微微低頭才能進入。室內光線柔和，牆面帶著接近土壤的色調，搭配木質與藤編元素，營造出近似咖啡樹生長環境的氛圍。兩張長桌置於空間中央，桌面上擺放著聞香瓶，氣味在空氣中緩慢擴散，讓人逐步進入一種更專注的狀態。

身為建築設計師，嘉偉將空間視為一種引導感官的媒介。對他來說，蹲低不只是模仿日本茶道的謙卑，更意味著讓大人用小孩子的視角重新理解這個世界。空間中的東方美學，也回應了這樣的狀態——火山石、榻榻米與藤編元素，讓人自然地放慢腳步。當既有的判斷被放下，風味才有機會被重新理解。

其實 Congrats Coffee Roasters 的誕生，並非單純為了開設一間咖啡店，他們試圖建立一種與咖啡對話的方式。Q 告訴我，與多數精品咖啡強調單一產區不同，這裡更重視拼配豆（Blend）的創作性，透過不同豆種的組合，酸度、甜感與口感得以被重新排列，形成更有層次的結構。Q 認為，比起產地與標籤，更重要的是當下的感受。因此，店內的預約制與體驗流程，也圍繞著這樣的想法展開。每一位來訪者，都被引導進入品飲過程——從聞香、選豆到沖煮，人們慢慢地品味咖啡、慢慢地打開感官。

這樣的思考，也延伸到對產地與社會的回應。透過 Coffee Petri Dish Project（CPDP），團隊走入緬甸與泰北產地，一方面協助農民建立技術與制度，一方面學習咖啡與人、與土地的關係。如此一來，才能煮出一杯有意義咖啡。

順著空間的引導來到二樓，是一處僻靜的詩意空間。我們開始了預約制的板前（Omakase）體驗。

在二樓的預約制體驗中，咖啡被帶入更完整的感官設計。Coffee Pairing 將咖啡視為類似茶或酒款的存在，與不同食材產生對話。Q 形容，咖啡其實更接近果汁，帶有自然的酸質與香氣，因此能與油脂或發酵風味形成互補。例如以帶有果酸的淺焙咖啡搭配和牛，咖啡的酸質能削去油脂的厚重感，同時肉的脂香也讓咖啡的尾韻更為圓潤；或是搭配經過長時間處理的花膠（魚肚），膠質的滑順口感會延長咖啡在口中的停留，使風味層次更加明顯。

部分甜點甚至融入鹹香元素，例如使用台灣黑豆醬油入味的甜點，與帶有堅果與焦糖調性的咖啡相互呼應，讓風味在甜與鹹之間取得平衡。

「一期一會，把握當下這杯咖啡。」Q 說。當人們來到板前，風味不再被標準化，更像是一場純粹感官的體驗。在 Congrats Coffee Roasters，一杯咖啡所承載的不只是風味本身，而是從空間、沖煮到產地，每一個選擇都在累積意義，也讓品飲這件事，慢慢回到與土地與人之間的關係。