台中草悟道南洋餐酒推薦！CHĂN CHĂN 嬋潹 2026 夏季菜單登場，炭火椰香、瑪莎曼咖喱炙鴨胸與暹羅夜幕新調酒

炭火炙烤後的焦香、各式香料、發酵醬汁所構築出的風味輪廓，隨著辛辣感在口中層層堆疊，最後化為一股蔓延至全身的熱度——這些感官記憶，在辛香散去後，留下的才是生活最迷人的餘韻。或許，這正是許多人鍾情於東南亞飲食的原因。位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」2026 年夏季菜單，以炭火、椰香與辛辣層次作為風味主軸，並延伸出四款全新調酒、商業午餐與居家調理包，展開一場從餐桌延伸至感官的夏日旅行。

嬋潹今年試圖將東南亞那份「自然流露於日常」的風土氣息，透過炭火炙烤、椰香繾綣與辛辣遞進，從街邊攤販到餐桌文化，氣候、風土與多元文化的交會，轉譯為當代的餐酒詞彙。位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」，以泰式料理為核心將這樣的味覺經驗延伸至餐酒文化之中。2026 年夏季菜單，嬋潹以「冷熱交鋒」揭開序幕，展現南洋料理濃烈與細膩並存的風味樣貌。

冷前菜以「吉利酸香白蝦金盃」（$330）以酸甜清爽的醬汁與南洋辛香料搭配白蝦，鹹鮮風味交織，入口輕盈又開胃；「涼拌青木瓜軟殼蟹」（$360）以清脆的青木瓜與酸辣醬汁拌勻，搭配酥炸到金黃的軟殼蟹，酸辣爽口與香酥鮮味交織；「泰式涼拌鮮蛤」（$240）則以新鮮蛤蠣拌香茅與南薑醬汁，海洋鮮味明亮開胃。

熱前菜則以金黃酥脆的「泰式金酥春捲」（$300）延續香料與口感之間的層次堆疊，以豬肉、蔬菜、蝦米與冬粉拌勻再以魚露提鮮，包裹後酥炸至金黃，口感香脆風味迷人。

主菜新增「金黃椰香時蔬咖喱」（$330），以薑黃和孜然香料作為咖喱基底，加入椰奶更加柔潤滑順，搭配時蔬使鹹香中點出清亮口感；「瑪莎曼咖喱炙鴨胸」（$380）以香料風味十足的瑪莎曼咖喱搭配炙鴨胸肉，展現椰香與堅果甜潤交織的溫和風味，將迷幻辛香融合，每一口都是風土的厚度。

主食則以「暹香蝦醬炒飯」（$240）慢火煸出蝦醬的鹹鮮香氣，包覆著顆粒分明的炒飯；「煎烤雞腿炒營多麵」（$300）將雞腿煎烤至外香內嫩，搭配營多麵翻炒後的豐盈鍋氣，以蒜香提味，捕捉東南亞街頭最迷人的「鍋氣」，呈現炭火與火候之下食材香氣被釋放後的迷人層次。

最後則以「南洋金酥榴槤酥」作為收尾，將榴槤酥炸至金黃外皮酥脆，內裡口感綿密濃郁充滿榴槤香氣，以經典的南洋水果風味飽足收尾，在酥香與綿密之間留下帶有熱帶氣息的尾韻。

延續料理對風土的轉譯，酒單設計從熱帶氣候、季風流動到飲食文化中的香料使用出發，透過氣泡、酒體與香氣之間的層次變化，重新拆解並組構出屬於南洋的味覺語言。不同於傳統調酒著重單一風味的表現，嬋潹試圖讓每一杯酒都像是一段關於地域的感官描寫。

以熱帶暮色為靈感，從東南亞經典甜點芒果糯米飯出發，將紫米的穀物香氣、芒果的熱帶果香、椰香的酒體柔潤和白花氣息層層展開，並以帶有儀式感及木質香氣的 Palo Santo（聖木）收束整體尾韻。

以季風為概念，以紅心芭樂代表台灣在地冬季果實香甜，與代表南方氣流的羅勒、冷調柑橘（刺瓜、佛手柑）形成清新轉折，玫瑰柔化整體線條，並以氣泡拉長風味節奏，呈現氣流流動般的清爽結構。

以義式經典氣泡雪酪調酒（Sgroppino）為結構，融合義大利柑橘草本利口酒（Italicus）、西班牙雪莉酒（Fino Sherry）的海風鹹感、東南亞的香蘭與羅望子酸香，最後以英國海鹽（Maldon Salt）與木蘭花（Magnolia）的花香收尾，達到歐洲酒體與東南亞風味交界處的平衡。

以長島冰茶為靈感原型，加入泰式紅茶、湄公河琴酒、香蘭與熱帶水果柑橘、金桔構築主體，再以薑汁啤酒的辛香收尾，帶有南洋傍晚前熱帶空氣的明亮濕潤氣息，是酒單中最能代表嬋潹風格的招牌，最適合做為入門酒款。

為了讓這份熱帶美學延伸至生活的每個角落，嬋潹即將推出「風味調理包」，包含經典百搭的「暹香打拋肉醬」、融合椰香與綠咖喱的「椰青綠咖喱蝦丸」，以及將泰式風味融合中式米食的「打拋蘿蔔糕」，延續嬋潹對香料與風味堆疊的理解，讓南洋料理成為日常餐桌上的另一種風味選擇。

此外，為了提供上班族更多元的午餐選擇，預計六月推出 $199 起的商業午餐，含主菜一份、茉莉香米飯一份、特色小菜三樣，附湯或泰式紅茶乙杯，集結多款品牌代表性料理：

• 暹香打拋豬肉飯：豬肉與九層塔熱鍋快炒釋放辛香氣息，鹹香微辣最開胃下飯。
• 南洋嫩雞海南飯：以嬋潹風格詮釋的經典海南雞飯，雞肉柔嫩順口，鹹香舒適。
• 炙香香茅排骨飯：以香茅與辛香料醃製排骨，草本香氣帶出排骨肉香層次，入口扎實。
• 金黃椰香咖喱雞腿飯：黃咖喱與椰奶慢慢熬出溫和香料辛香，搭配飽滿多汁雞腿肉。
• 金脆脆皮燒肉飯：外皮酥脆內裡柔嫩，保有脆皮燒肉迷人的油脂香氣與口感層次。

尊鴻集團旗下品牌「嵩 sung」正式宣布進駐台中漢神洲際購物廣場五樓，開出品牌首間百貨店。此次展店不僅為嵩 sung 發展的重要節點，更象徵尊鴻集團正式跨入百貨體系，將品牌推進至城市核心消費場域。

自台中發跡，延伸至台北東區成為指標性餐酒場域，嵩 sung 以高度辨識的空間設計與融合多元文化的料理風格，逐步建立市場聲量。此次進駐漢神，代表品牌從街邊據點邁向更高流量與更廣客群的營運模式。

對於此次進駐百貨，尊鴻集團執行長陳詠翔表示：「嵩對我們來說，不只是一個餐飲品牌，而是一個持續創作與轉譯的載體。這次進入漢神百貨，是品牌發展的重要節點，我們希望把過去在料理、空間與跨界合作累積的經驗，帶進更高流量、也更具挑戰性的場域。百貨對我們而言，不只是展店，而是重新檢視品牌如何被感受的過程。我們期待嵩在這裡，能讓更多人走進來，慶祝每一件美好日常。」

嵩 sung 進駐漢神，不僅為品牌拓點，更是尊鴻集團首次進入百貨通路的重要里程碑。在餐飲市場競爭與消費型態轉變之下，品牌如何在不同場域中維持一致體驗，成為關鍵課題。此次進駐亦被視為集團在品牌升級與通路拓展上的重要實踐。

嵩 sung 以標誌性的珊瑚紅色調與洞穴式包覆空間聞名，漢神店延續此一設計語彙，在百貨場域中透過材質與動線安排，重新建構具有停留感的用餐節奏。不同於一般商場餐飲的快速消費邏輯，嵩 sung 嘗試在開放環境中保留其沉浸式體驗，使空間、料理與氛圍形成一致的感官連結。

嵩 sung 近年透過多元合作，逐步建立其跨文化創作定位。與台南「赤崁中藥行」合作，將中藥元素融入調酒與風味系統，轉化為具有文化深度的飲品體驗；而與韓國《黑白大廚》主廚林熙元的合作，將不同飲食文化背景轉化為具體餐桌語言，拓展料理的詮釋方式。此外，嵩 sung 與國際精品品牌 YSL Beauty 的跨界合作，則進一步將香氣轉譯為味覺體驗，從嗅覺延伸至餐桌，建立完整的感官敘事。透過多元文化與國際合作，嵩 sung 持續擴展其品牌視野與創作邊界。

為呼應漢神洲際新店開幕，嵩 sung 此次同步推出多道全新料理，展現品牌對食材本真與味覺創新的探索，將重點放在風味的重組與層次建立，從熟悉的味覺記憶出發，透過不同食材組合與技法轉譯，發展出更具結構嵩的料理表現。

前菜中的紐奧良辣奶油燉綜合海鮮，將白蝦、蛤蠣與淡菜的鮮甜層層封存於香料與白酒中，尾韻以奶油柔滑收束，濃烈中透出清亮。

香料堅果炸花椰佐四重酸奶醬｜NT$280 以酥炸白花椰為主角，外層酥脆、內裡柔軟，展現純粹而細膩的口感對比。搭配蒜香起司、覆盆子、黑栗醋與酒醋交織而成的四重酸奶醬，酸甜層次在舌尖緩緩展開，堅果與乾酪點綴其間，增添清脆與鹹香節奏，最後以一抹檸檬香氣提亮整體，溫和卻富有變化。

海霧柚香昆布奶油蛤蠣燉飯｜NT$365 以昆布高湯為基底，揉合白酒與蛤蠣釋放的海味鮮甜，鋪陳出如海霧般輕盈的層次。柚子昆布海苔醬帶入一抹明亮柑橘氣息，與奶油的柔潤交織，整體風味在鹹鮮與果香之間緩緩展開，輕盈、透亮，卻深藏記憶點。

 慢烤蘋果雞湯白醬時蔬義大利麵｜NT$385 以法國諾曼第燉煮手法為靈感，將烘烤蘋果與自熬雞高湯細火交融，化為質地細緻的白醬基底。蘋果的淡雅果香與鮮奶油輕柔相融，搭配時蔬與香料層次，並以帕達諾起司收束風味，讓整體口感更加輕盈平衡。

熱帶果韻烏梅仙渣鐵觀音｜NT$180 以鐵觀音茶韻為基底，加入百香果與芒果的熱帶果香，酸甜清爽、層次分明。最後覆上烏梅仙渣泡沫，帶來微酸回甘的收尾，讓茶香與果香交織，口感清新不膩，適合初夏品味的輕盈享受。

覆盆玫瑰西瓜春露｜NT$180 春露包種茶呈現清透花香，搭配西瓜的純淨甜味，玫瑰香氣自然綻放。覆盆子泡沫增添微酸細膩感，整體清爽、層次明確，帶出優雅的味覺體驗。