在法國南部摩納哥後方的高地上，中世紀小鎮 La Turbie 以其古羅馬遺跡與壯麗海景聞名，而在這裡，曾經存在著一個讓全球饕客不遠千里而來的聖地，Hostellerie Jérôme。這間由名廚 Bruno Cirino 與妻子 Marion 共同經營的米其林二星餐廳，並非以華麗的裝飾取勝，而是憑藉著對地中海時令食材的極致理解，以及那座令所有侍酒師都感到敬畏的地下酒窖，構築起一場關於時間與土地的非凡篇章。

隨著餐廳歇業，這座被視為「南法瑰寶」的酒窖並未消失於歷史之中。相反地，它在邦瀚斯（Bonhams）拍賣行的籌劃下，化身為「Hostellerie Jérôme 傳奇窖藏：南法美饌佳釀傳承」巡迴拍賣，分階段在香港、巴黎與倫敦三地亮相。香港的部分已在2025年11月揭開序幕；巴黎及倫敦分別於2026年2月及4月接力舉槌，每站均設現場與網路拍賣。這不僅是一場佳釀的轉手，更是一次歐陸飲食文化的流動。對此，邦瀚斯葡萄酒及烈酒部環球主管 Amayès Aouli 表示：「Hostellerie Jérôme 的窖藏堪稱餐飲界最備受推崇的珍藏之一，完美詮釋了對卓越品質與美酒來源的不懈追求。它體現了法國美食文化的精髓。」

走進這座傳奇窖藏，宛如翻開一部活生生的歐陸葡萄酒近代史。餐廳窖藏在過去30年皆由酒莊直遞，來源無可挑剔。對法國頂級酒莊而言，稀有的配額通常只預留給其信賴且認可的餐廳，而 Hostellerie Jérôme 長期位列其中。

在 Bruno Cirino 的收藏清單中，最令人屏息的莫過於對勃根地（Burgundy）產區的深情傾注。這裡匯聚了葡萄酒界最頂尖的名字，從 Domaine de la Romanée-Conti（DRC）到被譽為「勃根地女王」的 Domaine Leroy，每一瓶酒都承載著特定年份的陽光與溫度。

在首站香港的拍賣中，最受矚目的焦點無疑是2009年勒樺酒莊慕西尼（Domaine Leroy Musigny）。這款全球僅生產592瓶的珍稀之作，其複雜度與深度被視為葡萄酒的頂峰。此外，更有極致純淨的2013年多芙內酒莊（Domaine d'Auvenay）騎士蒙哈榭，以及來自2010年科奇酒莊（Domaine Coche-Dury）的白葡萄酒精品。這些酒款之所以珍貴，不僅在於其產量稀少，更在於它們始終儲存於 Hostellerie Jérôme 專業的控溫環境中，保持著從酒莊直遞運達後最完美的熟成狀態。

這些「傳承」不僅限於頂級大牌，Bruno Cirino 對於波爾多左岸名莊如 Latour 與 Lafite 的垂直年份收藏，亦展現了一位米其林主廚對歷史厚度的尊重。對於參與拍賣的收藏家而言，購入的每一瓶酒都帶有 Hostellerie Jérôme 的歷史戳印，那是一種從南法星級餐飲體系中淬鍊出來的專業保證，也是對「經典窖藏」一詞最精準的詮釋。

主廚 Bruno Cirino 表示：「這一篇章即將圓滿落幕。與邦瀚斯攜手拍賣這個窖藏，無疑是一場令人振奮的旅程，不僅將我們的佳釀遠播至世界各地，也為我帶來了一個難得的機會，向那些重視佳釀來源與品質的鑑賞家分享我對葡萄酒的熱愛、我們的故事，以及我們的知識與心得。」

隨著巡迴拍賣將 Hostellerie Jérôme 的遺產推向國際收藏市場，旅人們不妨將對於葡萄酒的熱情，也從拍賣現場延伸回那片孕育傳奇的源頭產區。在傳統歐洲概念中，窖藏是為了飲用而存在，是餐飲藝術不可或缺的一環。今日，若想更深切體會如 Bruno Cirino 般的收藏深度，親自造訪勃根地或托斯卡尼的酒窖，無疑是學習當代歐洲生活藝術的最佳路徑。

透過專業的葡萄酒旅遊平台 WineTourism.com，旅人能以更直觀的方式規劃這場「時光溯源之旅」。例如在勃根地的心臟地帶，可以預約造訪 Domaine de Cromey，在16世紀的古老酒窖中參加品酒大師班，感受那些在拍賣會上令人瘋狂的細緻風味是如何在地下空間中緩慢熟成的。若是想更深入地圖解勃根地複雜的土質，Domaine Moissenet-Bonnard 則提供了包含10種不同產區的品鑑體驗，讓旅人深入18世紀的酒窖氛圍。若將目光轉向這場拍賣會亦頻頻致敬的托斯卡尼，可以前往 Tenuta Casenuove 體驗結合藝術與美酒的導覽，在修復後的歷史建築中見證傳統與創新的交會。

從傳奇酒窖到頂尖拍賣市場，從餐桌到酒莊，這些珍奇佳釀不因空間結束而消失，而是繼續隨時光流轉，在每一次的杯盞交錯與酒莊漫步中，優雅地譜寫出下一段傳奇。

位於義大利托斯卡尼南部的馬萊瑪（Maremma）地區，擁有一種與北邊經典產區截然不同的粗獷美感。這裡曾是沼澤與叢林，散發著原始且強大的生命力。當 Georg Weber 與 Julia Weber 夫婦在2003年踏上這片土地時，他們看到的並非荒蕪，而是釀造世界級佳釀的無限可能。Monteverro 的誕生，源於一份對高品質葡萄酒的狂熱追求，他們選址於被當地人親切地稱為「銀色海岸」的卡帕爾比奧（Capalbio）山丘，正是因為它緊鄰著第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），當陽光折射在海面與葡萄葉片上，會閃爍著如銀幣般的光芒。

這片土地的風土條件堪稱上天恩賜，賦予了 Monteverro 葡萄酒鮮明的個性。地底下埋藏著豐富的紅色黏土與礫石礦物質，為葡萄藤提供了扎實的養分基底。最關鍵的影響力則來自強勁的第勒尼安海風每天定時吹拂，不僅有效調節了夏季炎熱的氣溫，讓葡萄能緩慢且均勻地熟成，更在果實表面留下了一抹淡淡的、來自海洋的鹹味微量元素。

在過去的15年歲月裡，Monteverro 耐心地觀察每一寸土地的性格，酒莊恪守生態多樣性原則，僅將35公頃土地用於葡萄種植，其餘區域則悉心保留橄欖樹與地中海灌木植被。從最初的整地、葡萄藤種植，到最終獲得有機認證，雖是一個漫長且寂寞的過程，但隨著消費者品味的演進，眾人不再只滿足於口感的華麗，更在意的是佳釀背後的道德底蘊與環境責任。Monteverro 對永續耕作的不懈堅持，正好與這種全球性的消費趨勢相契合，重新定義了義大利精品酒莊的高度。

走進 Monteverro 的核心區域，空氣中瀰漫著木桶與發酵果實混合的溫潤香氣。這座酒莊能從沒沒無聞躍升至國際舞台，首席釀酒師 Matthieu Taunay 扮演了至關重要的角色。這位出生於法國羅亞爾河谷的釀酒師，堅定、求知欲強、不拘一格，其在2008年受邀來到 Monteverro 之前，便集滿令人驚豔的豐富履歷。Matthieu 曾在隆河谷的教皇新堡 Domaine du Père Pape 酒莊深化對格納希（Grenache）和希哈（Syrah）品種的理解；遠赴智利安地斯山腳下邁波山谷的 Viña Perez Cruz 酒莊潛心耕耘；甚至曾前往印度，在資源匱乏且氣候極端的亞熱帶環境中，從零開始建立完整的釀酒體系。

若以滑雪譬喻，Matthieu 像是一個偏愛「非雪道區域」的滑雪者，不喜歡循規蹈矩，更偏好挑戰未知的疆界。正是這種不畏挑戰的性格，讓他深深著迷於馬萊瑪地區的純粹與個性。Matthieu 對細節的專注近乎痴迷，無論是葡萄園裡每一株植株的修剪角度，還是酒窖內發酵罐溫度的微小波動，都能精準掌握。因為他認為釀酒師的任務並非改變自然，而是要成為土地的轉譯者。

在酒窖的設計上，Monteverro 體現了對自然的極度敬畏。熟成庫巧妙地利用山體結構達成自然的恆溫效果，讓珍貴的液體在靜謐木桶進行長達數月的交換呼吸。這種低干預、重細節的釀造理念，讓酒莊的六款酒展現出鮮明的層次感。2017年，Matthieu 榮膺「全球最佳釀酒師」的桂冠，他在這片土地上找到了歸屬感，將自己從一個法國旅人轉化為真正的馬萊瑪人，用每一瓶佳釀向世界傳遞這片銀色海岸的靈魂。

旅行的意義，往往在於那些能觸動感官的瞬間。在 Monteverro，葡萄酒成為通往歐洲精緻生活的媒介。酒莊提供的服務並非標準化的觀光流程，而是一場關於風土與藝術的深度見學。旅人可以跟著導覽團隊的步伐，實地觸摸那些富含礦物質的紅色黏土，觀察酒莊如何透過有機耕作維持土地的活力。這裡的建築設計簡約而充滿張力，大面積的玻璃窗將起伏的托斯卡納丘陵與遠方的海平線無縫銜接，讓人在室內也能感受到四季的脈動。

餐點與美酒的結合，則是 Monteverro 呈現生活美學的重頭戲。酒莊引以為傲的旗艦酒款Monteverro，在杯中呈現深邃的紅寶石光澤，且在2011至2021年間，經歷了顯著的釀藝風格演進。Monteverro2011具備絲絨質地，圓潤口感中展現豐富的黑果風味，榮獲《醇鑑》（Decanter）滿分殊榮，更摘下 Decanter 世界葡萄酒大賽金獎。2019年份延續卓越表現，入口柔和清新，中段呈現礦物感與單寧骨架，伴隨牛奶朱古力、覆盆子塔與黑甘草的細緻風味，再次獲得 Decanter 滿分評價。2021年份標誌著酒莊的新紀元，口感從柔順開場逐步轉為清新中調，黑醋栗與黑莓香氣為主軸，餘韻帶有櫻桃核與黑橄欖的細微氣息，展現酒莊對平衡感與精準度的持續追求，以及在國際葡萄酒界日益提升的聲譽。

對於喜愛白酒的旅人來說，年產僅約5,000瓶的單一葡萄園 Chardonnay 則是不可多得的驚喜。它巧妙地融合了勃根地的優雅傳統與馬萊瑪的明媚風情，酒液閃耀著帶有綠暈的灰金色澤。品嚐時，熟成的蘋果派、西洋梨芬芳中夾雜著細微的荔枝與布里歐麵包香氣，入喉後的餘韻如檸檬塔般清新悠長。此外，酒莊還有一款向隆河谷致敬的混釀紅酒 Tinata，選用希哈與格納希品種，呈現出另一種野性與細膩並存的風味。

在夕陽餘暉灑滿葡萄園的時刻，手持一只酒杯，漫步在酒莊最高處，感受著從第勒尼安海吹來的微風。一場關於味覺的旅行，也是與環境、與歷史、與匠心對話的療癒過程。