神仙眷侶的新晉米其林餐廳 Caractère 在倫敦！摘星後的嚐味套餐，五道菜菜式一次看

Caractère 由廚師夫妻檔 Emily Roux 和 Diego Ferrari 共同創立。餐廳名稱源自法語，意為「性格」，象徵著兩位主廚的烹飪風格在此交融。Emily Emily Roux 出身自法國廚藝世家，傳承經典法式料理的細膩，Diego 則帶進義大利菜的熱情與元素。幾年前有幸訪問 Emily，看著兩位年輕人經歷疫情，孕育生子，並在今年摘得第一顆米其星，由衷為他們感到欽佩與欣慰！恭喜他們的同時也來一探摘星後的嚐味套餐，五道菜菜式實富新意。

烤奧克尼扇貝，以香煎微烤的手法呈現，外層微焦、內裡柔嫩，展現純淨海洋的甜美與厚實質地。盤中伴以海韭菜，帶有礦物感的鹹香。而最後一道隱藏的靈魂，來自法式經典的棕色奶油（Beurre Noisette），帶有榛果香氣的溫潤醬汁，將整道菜包裹於柔和、細膩的溫度之中。黃金耀眼的「Acquerello 意大利燉飯」端上來時藏紅花的幽微香氣即刻折服人心，Diego 多加了義式洋香菜醬（嚐得出鼠尾草和迷迭香）並淋上小牛肉汁以及微焦的烤牛骨髓。這是我吃過最清爽、極具家常味卻又徹底奢華的燉飯。

來自康沃爾的鱈魚以清蒸手法精準掌握熟度，魚肉潔白細膩、好似一抹白玉。肉質細膩極了，在口中層層綻放！身旁襯以經炭火輕烤的煙漬淡菜。配菜選用時令鮮脆白蘆筍與清甜蠶豆，口感柔潤，共同點綴出田野的氣息。最後，以龍蒿入味的醬汁隱約透露甘草搭配繽紛的紫色小花，為這道菜注入草本的優雅與法式靈魂。每次看到主廚敢把雞或家禽放在主菜環節都讓我躍躍欲試（雞肉能煮到多精緻美味的境界總讓我著迷）。於是這道 Volaille Albufera 就又變成了心頭好。以絲綢般的 Albufera 醬（融合雞高湯、奶油與鵝肝醬製成）包裹其外，有著神秘的蕈味和堅果甜香，綿密醇厚。一旁的釀羊肚菌絲吸飽肉汁與野蒜精華，讓剛才纏綿於肉與醬汁的味蕾突然甦醒過來，每樣食材間的對話和平衡令人難忘。從初生之犢翻轉至大師殿堂，每一道菜都訴說著主廚對美食的堅持。

從阿拉伯半島的葉門農村，到葉門首都亞丁的咖啡館，Faris Sheibani 的家族數代以來都和咖啡有很深的淵源。他創立的 QIMA CAFÉ 今年在倫敦知名商圈柯芬園開設第二家大型店面，是倫敦第一家從產地到餐桌的咖啡館。

印象中英國人喜歡喝茶，事實上新世代的英國人更喜歡咖啡，加上倫敦匯聚了許多來自大英帝國時期殖民地的外籍移民，讓倫敦發展出一個與巴黎、羅馬截然不同的咖啡文化，QIMA CAFÉ 就是一家這樣的咖啡館。為協助家鄉葉門農村的咖啡小農，QIMA CAFÉ 的咖啡豆都來自葉門，Faris Sheibani 與小農們形成長期契作，公平交易取得上等的葉門咖啡豆。Faris Sheibani 對於咖啡風味的堅持，使 QIMA CAFÉ 的咖啡豆能夠維持最佳水準。從種植咖啡豆開始，Faris Sheibani 親自參與，QIMA CAFÉ 以企業社會責任回饋咖啡小農，少去中間商的盤剝。

除了招牌的 Saint Ali Mokha（以桃子、薰衣草和無花果乾特調的摩卡咖啡）外，QIMA CAFÉ 的甜點也大受歡迎，從蜂蜜可頌、巧克力蛋糕、薑糖梨餡可麗露，花生香草蛋糕，甚至是英國經典的 Jaffa Bar（兩層蛋糕狀的鬆糕夾著柑橘或香橙果醬，外層林上巧克力外衣）⋯都大受歡迎。