英國天才餐飲企業家 Stevie Parle，在 Dock Kitchen、Craft London 和大受歡迎的 JOY 餐廳之後，今年在倫敦的 Drury Lane 開設他全新概念的餐廳 TOWN。號招了 Olly Pierrepont、Andy Bright 和 Zinzan Riess-Hollier 一眾知名主廚，並將英國全新的永續興農產品導入餐廳，餐廳與供應食材的農夫或畜牧主共同經營農場與牧場，確保供應給餐廳的食材達到環境永續性和新鮮的標準。

Stevie Parle 與主廚團隊以挑選英國各地最佳食材為出發點，從食材進而研究菜單和烹調方式。TOWN 正與農場和牧場建立新型態的合作關係。由 TOWN 主廚團隊提出最理想的優質食材，並和農場與牧場共同找出最佳的栽種與畜牧方式。TOWN 的菜單中包含招牌肉汁的馬鈴薯酸麵包、淋上蜜蜂釀造的辣椒和蜂蜜的天婦羅鼠尾草葉、東肯特郡蘆筍配曼格利察豬油和陳年櫻桃醋、木烤羅姆尼沼澤羊肉配義大利齊央第紅酒和鳳尾魚牛油、威爾斯龍蝦配豬油和 X.O.醬，訴求讓永續性的最佳食材體現食物本質的美味。

TOWN 的甜點一樣很精采，包含酒香四溢，使用日本 Nikka 威士忌製作的糕點、檸檬酒泰式羅勒雪酪、搭配蘋果糖漿的香料蛋奶甜甜圈、紅酒櫻桃克拉芙提布丁蛋糕⋯等等。Stevie Parle 透過 TOWN 來展現英國精緻餐飲結合環境永續的創新革命。

倫敦的 Marylebone 在繁忙牛津街以北。 觀光客雖然也不少，卻多了一點優雅愜意的英倫風情。近年來除了許多人前來絕美 Daunt 書店朝聖之外，附近的乳酪店、北歐家居店、帶著微奢華感的有機生鮮餐廳，甚至日式蛋糕店都吸引著旅人的目光。Cavita 開設在 Marylebone 的邊緣，氣質滿分的 Wigmore Street 上（著名的小型音樂廳 Wigmore Hall 即在旁，喜歡室內樂的旅人不要錯過），若想避開人潮用餐，這裡是鬧中取靜的好選擇。

Cavita 餐廳內非常迷人，帶著陶土粉紅的室內色調和生機蓬勃的墨綠植栽，落地白紗窗簾緩緩因微風飄起，帶著一點羞澀的女性情懷，營造出溫暖又時尚的用餐環境。墨西哥料理擁有悠久的歷史，可追溯至馬雅與阿茲特克文明時期。玉米、辣椒、豆類這些基本元素加上西班牙殖民帶來的肉類與乳製品則進一步豐富了口味。

主廚 Adriana Cavita 出生於墨西哥，靠著在故鄉的遊歷，旅途中看到的墨西哥各地飲食傳統，以及自身的廚藝磨練，她創立了這家以自己名字命名的餐廳，作為對家鄉料理的致敬。餐廳希望呈現真實墨西哥風味，從誘人的街頭小吃到傳統家常菜，呈現食材的原味和文化底蘊。她為自己國家的傳統美食獲得聯合國教科文組織的認可，被列入人類非物質文化遺產名錄而深感自豪：「墨西哥料理充滿活力的味道、顏色和質感，是我一生的熱愛。」

Cavita 週末推出輕鬆的早午餐選擇，前菜酸檸醃鯛魚裡面加了酪梨，微嗆的洋蔥以及酸鮮檸檬，搭配正宗瑪格麗特調酒，悠長的尾韻令人難忘。另外一道 Inflatida 將墨西哥街頭小吃昇華為高級料理蓬鬆的玉米餅酥而不膩，承托著來自英國海岸的 Devonshire 螃蟹，肉質細嫩、鮮味十足，搭配清爽的黃瓜切片與帶著煙燻辣椒香的 pasilla mayo，每口都脆、鮮、香！炭烤虎蝦蝦身用 Achiote（胭脂樹籽醬）醃製，迷人的紅橙色澤與辛香層次與炭火燒烤焦香相輔相成，最後搭配以烤鳳梨製成的醬汁呈現海洋與熱帶果園的味覺印象。主菜則以肋眼牛排為主角，襯以細緻綿密的放風草根泥，帶出土地的自然甜韻，如果喜歡重口味一點的，餐廳特意擺上紅莫雷醬在旁，結合了香料、辣椒、堅果以及巧克力的香氣，濃稠質地要再點上玉米軟餅繼續大口開吃也很可以！