以當代視角呈現印度多元地方料理聞名的「夏花餐室」，將於11月21日、22日迎來開業後首場雙廚四手餐會，客座的印度新銳女主廚 Gayatri 將古老發酵智慧融入料理之中，夏花餐室主廚 Joseph 則以國際化的精準技法與美學，勾勒現代印度料理的細膩輪廓。這套由13道精采餐點架構堆疊的主廚套餐，鋪陳了印度南部海岸的鮮、森林採集的野味、家庭廚房發酵罐的秘密與街頭巷尾庶民美食的香氣，帶領食客體驗傳統與創新並存的印度菜，不時迸發的味譜共振更令台灣人驚豔，宛如一場舌尖上的精采對話！雙廚四手餐會套餐每人2980元+10%，同步提供印度特色精釀啤酒組成的餐酒搭配（200元/6杯），讓味蕾的「新印度」體驗更加完整。

主廚 Joseph 與 Gayatri 雖是首次合作，兩人卻早有共同信念：要打破框架，讓世人知道印度料理不只是咖哩與烤餅！「這次合作是一場跨越地域限制與重啟認知的廚藝對話。」主廚 Joseph 表示，Gayatri 奔放的創意與風味組合想像，打開了自己許多未曾嘗試過或不熟悉的風味領域，對他而言猶如開啟了一道新的風味之門，像是加入醃漬手法與米麴、味噌對食材帶來的風味厚度與鮮味，是他過去未曾想像過的可能。」主廚 Gayatri 也感性地說：「我曾陸續和四位不同地區的主廚攜手合作餐會，因此深信向彼此學習是打開廚藝視野、拓展廣度與深度的絕佳方式。而 Chef Joseph 不僅技巧高超、味覺感知敏銳，詮釋印度地區菜式的手法更是極度優雅，他在廣博的世界風味前謙卑的態度，讓我在此次的合作中深受啟發，可說是十分難能可貴的經驗。 」兩大主廚透過發酵、煙燻與炭烤，將印度家鄉的靈魂注入台灣食材、精彩演繹，邀請饕客一同進入這場前所未見的當代印度風味之旅。

開場的 Chakna 由「毛豆味噌的蠶豆／蓮藕天婦羅／阿伯花生／羊肚菌蘑菇脆片」等小品組成，Chakna 常見於印度北部和中部地區，既是小吃也能作為開胃菜，更能搭配各種酒精飲料，已成為印度飲酒文化中不可或缺的元素。煎、炸、烤焙等手法帶來的酥脆質地，以及酸鹹微辣的順口滋味，成為 Chakna 最鮮明的特徵。「帝王蟹／漬紫蘇／阿魏米片」則是印度常民飲食-米餅的華麗變身，輕薄如紙的米餅以印度米加上阿魏（Hing）與黑胡椒製成，具異香的阿魏經加熱後會轉化成鮮味（umami），常運用於印度菜餚調味中，在台灣是少見的香料。搭配米餅的帝王蟹肉則以清蒸表現清甜原味，拌上以辣椒醃漬的紫蘇葉與醬油，賦予不同層次的酸爽，與薄脆米餅共創出美好口感。

「果阿街頭的酥煎鹽麴小牛胸腺」復刻主廚 Joseph 家鄉果阿的庶民小吃， Poee 是當地隨手可得的街邊小吃，外型如同口袋餅 pita bread，粗獷而樸實。Joseph 與 Gayatri 創意激盪後的重新詮釋是將慣常搭配的咖哩、雞肉等改以烹飪技巧更具挑戰的小牛胸腺，將之汆燙後以洋蔥、鹽麴醃製，裹上粗粒小麥粉以奶油煎香。品嚐時以 Poee 將小牛胸腺和用檸檬油、大蒜、丁香、肉桂與黑胡椒粒製成的香料醬（Cafreal Chutney）一同捲起享用，豐富口感與香氣，在迷人的咬勁中漸次展開，一秒置身印度街頭。脆球噗哩（Puri）這道世界知名的印度傳統街頭小吃也出現於套餐中，Joseph 和 Gayatri 援引加爾各答的 Puri 風格，以海鮮取代常見的薯泥或鷹嘴豆泥，將鮪魚腹肉丁以黃、黑芥末與印度啤酒調製的醬汁醃漬，使其更加軟嫩清爽，拌入以辣椒米麴醃漬的番茄凍和檸檬糖填入空心 Puri 中，滿載鮮味的脆球，讓質樸的傳統小點華麗變身。

「野菜沙拉」不只使用台灣山蘇、川七等山林野菜，其靈魂更來自於主廚特製的「螞蟻醬」。Joseph 表示，在印度部分地區人們會食用螞蟻，以其酸柑般的風味作為調味。自10年前就已想嘗試以螞蟻為食材元素的想法，直到與 Gayatri 合作才開啟對此特殊食材的理解與多元運用的認識。以越南米紙將當季盛產的山林野菜圍裹成如捧花的野菜花束沙拉，再淋上螞蟻醬與自製烏梅醬汁，烏梅的煙燻氣息與酸度，正與螞蟻柑橘般的酸味相互呼應，交迭起伏的酸爽感讓野菜更顯清新。而盛裝於椰殼中的沙拉如同 Joseph 與 Gayatri 攜手撰寫的美味詩篇，將山野食趣圍裹成花束獻給台灣。

台灣在地的芭樂、甜玉米也成為串連印度風味意象的載體，「櫻桃鴨胸火腿／芭樂鹹酸甜／佛卡夏」由來為主廚 Joseph 某次在朋友的酒吧吃到品質絕佳的櫻桃鴨胸大感驚豔，於是決定加入在印度菜裡相對少運用的鴨肉，將鴨胸醃漬後低溫熟成、炙燒表面，並以在地紅心與白肉芭樂果醬 Murabba 製成酸辣醬，搭配佛卡夏麵包、糖漬金桔，果酸相對溫和、香氣卻因紅心芭樂更加優雅迷人。

「炙燒干貝與食茱萸／烤玉米／玉米味噌」靈感來自印度街頭小吃烤玉米 Bhutta，正宗印度吃法是以炭火炙烤，同時在表面以新鮮檸檬與辣椒鹽來回塗涮，有著鹹酸甜辣的強烈風味。餐會中改以用鹽、米麴、新鮮玉米、百香果與辣椒發酵而成的玉米味噌搭配炙燒干貝和炭烤玉米，既有有百香果奔放的熱帶果酸與柑橘馨香、亦有辣椒和玉米的甜辣對比，層次變化迷人。隨著玉米味噌帶出的煙燻油香氣，夜市烤玉米的印象也隨之浮現，相隔近五千公里的印度，竟與台灣有著美味交疊的飲食記憶。

為讓台灣消費者體驗當代印度餐飲更豐富的樣貌，本次餐會特選6款來自印度精釀啤酒先驅酒廠「Great State Aleworks」的佳釀，體驗價僅每人200元，即可品飲以印度珍珠小米 Bajra、高粱 Jowar、藤黃果 Kokum 等釀造的特殊風味啤酒，酸香與果香成為串連 Joseph 與 Gayatri 廚藝創作的最佳橋梁，帶來比葡萄酒更活潑自在的餐酒搭配體驗。

”I believe I am. Born as the bright summer flowers. Do not withered undefeated fiery demon rule. Heart rate and breathing to bear the load of the cumbersome bored. ” Let life be beautiful like summer flowers by Rabindranath Tagore.

「我相信自己，生來如同璀璨的夏日之花，不凋不敗，妖冶如火，承受心跳的負荷和呼吸的累贅，樂此不疲…」擷取自文學巨擘、印度傳奇詩人—泰戈爾〈生如夏花〉最知名的一段，「夏花餐室」以夏日之花的姿態，火熱綻放來自印度的風情，以印度各邦的貴族佳餚盛情款待來訪的饕客。

榮獲多次米其林推薦的「想想廚房」歷經9年的努力，於去年宣布熄燈令眾多饕客不捨，但主廚 Joseph 未曾停下腳步，以料理呈現印度地圖更是 Joseph 孕育已久的想法，從疫情初始的2019至2020年間便開始計劃「夏花餐室」，多年的籌備下終於在2023年落座台北東區的新地標新光三越鑽石塔盛大開幕！

歌頌美食與文學的相遇，化用印度詩人泰戈爾的詩作〈生如夏花〉作為店名，門口的招牌將夏日花卉嵌入印度拱門，因泰戈爾為印度孟加拉族人以孟加拉文題字，昭示即將踏入絢爛如夏花的印度料理餐廳。用餐區一張又一張的圓形大理石4人桌，其靈感來自波斯移民到印度的帕西人（Parsi），在印度、中南亞地區帕西人開設許多全天候營業的餐室，當地居民十分喜歡前往享用茶食小點，有點類似於香港茶餐廳，以輕盈優雅的模樣重新定義主廚餐廳。

由 Woolloomooloo 創辦人建築師楊啟鉉設計餐廳空間，從入口處的印度地圖與香料牆呈現餐廳主題，右邊8個座位的餐吧區可一窺主廚們在廚房熱火朝天工作的模樣，餐吧上方巨大的牆面有幅壯觀的手繪壁畫—印度國鳥藍孔雀，左邊座位區擺放多張圓形大理石桌與懸掛的暖黃吊燈，牆面上有大小不一、仿古做舊的印度鏡，以及紅色的布幔皆氤氳著印度風情，更有5米高落地窗，可鳥瞰台北東區繁華景色，是許多顧客喜歡指定的座位，整體以低調沈穩、現代摩登的風格，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。

主理人兼主廚的 Joseph 離開家鄉印度後，學藝足跡遊歷歐亞諸國，更曾久居馬爾地夫、瑞士的奢華酒店，自瑞士受邀來台先後於台北亞都麗緻酒店、台中 Hotel One 亞緻酒店、台北君品酒店、台北花園大酒店及天成飯店集團擔任主廚、餐飲部主管及行政主廚。多年堅實的主廚經驗讓 Joseph 奠定西餐料理與創意解構的手法，嫻熟的運用歐陸料理方式重新詮釋家鄉印度滋味，也因為印度地幅廣大，豐富的歷史文化與物產，造就了由北到南各邦極為不同的烹飪手法，為了呈現複雜的各邦貴族菜色，主廚 Joseph 特別回到印度尋找優秀的廚師，廚房團隊足跡跨足巴林與印度，並依照每一位的廚房專長與資歷分工又合作，烹飪出既繁複道地又創新優美的印度料理。專注、堅持是 Joseph 的主廚信念，廚房猶如戰場，專注在廚房的每一刻，堅持每一個細節毫不馬虎，從食材的挑選，進貨、處理、烹飪，Joseph 的每一步驟都很是講究，他也相信在他的帶領下廚師團隊肯定能學到極其珍貴的厚實訓練。

「夏花餐室」的美食地圖包含印度的東西南北中5個區域，印度沿海地區大量使用海鮮，烹調以熱帶地區的常見手法製作；東部主要邦有阿薩姆邦、比哈爾邦等，是物產豐饒的魚米之鄉，海鮮料理與優格都是餐桌上的常客，西孟加拉邦的甜點也名聞遐邇；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增，是天主教與回教徒聚集之地，也有食用牛肉的習慣，辣椒、烤肉串是其特色；南部常用的食材除了熱帶飲食如椰子、羅望子、香料等，綿長的海岸線也帶來豐富的海鮮物產，烹飪手法也多運用傳統印度醫學「阿育吠陀」的自然治癒；西部邦包含古加拉特、孟買等，多樣的素食、辛辣肉料理、街頭小吃都是印度西部特色；北部主要邦為喀什米爾、旁遮普、德里等，也是台灣較常見的印度菜系，包含坦都燒烤、奶製品…等。

店內的主要菜單配合四季節氣，約半年變動一次，另會依照重點節慶時間，推出期間限定菜餚，如今年農曆年期間，推出過主廚秘方特製烤全鴨，以及印度海金鯧等年節佳餚。而本季春夏新菜單將於5月公布，其概念由餐廳主理人 Joseph 主持，精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，處處用心計較的細節堆疊出神秘魅惑的深邃豐美，大器鋪陳由南到北的印度料理風情，亦有不少透過全新手法詮釋之印度經典料理。

最新2024的春夏季菜單搶先介紹！第一道前菜 King Crab Medu Vada 帝王蟹與炸豆圈來自印度南部，Medu Vada 亦即炸豆圈，是印度很受歡迎的小食，選用扁豆磨成粉，經過微微發酵，香料不打碎、火烤過加入麵團中，要注意麵團濕度不可過潮，但也不能太硬，保留點空氣在麵團中才可以有蓬鬆又酥脆的口感，King Crab 帝王蟹的烹調選用日本帝王蟹腳肉，以手工製作的檸檬美乃滋調味，以咖哩葉酪梨沙拉打底，咖哩葉加上椰子調製醬汁，佐以酪梨跟蟹肉調味，頂部鋪上新鮮魚卵堆疊，橙色為鮭魚卵、黃色則來自法國鱒魚卵，中間一點點醃漬蛋黃醬料增加更多種風味，一口咬下多層次的口感與風味迸發出清爽又香甜的熱帶爽朗滋味。

來到印度餐廳怎能不享用咖哩呢？主菜 Crab Kofta Malai Curry-加爾各答的蟹肉咖哩（Kofta 為丸狀食物，Malai 是一種凝結奶油），是印度東部大城加爾各答的菜色，由孟加拉五香：黑種草、茴香、小茴香、葫蘆巴、芥末籽作為咖哩風味基調，加上純蕃茄汁（Tomato Puree）、椰子奶油調和烹煮，食感如同橘黃的外觀溫暖和煦，不刺激的溫暖風味咖哩中數粒以泰國暹羅灣野生藍鑽蟹肉製成的手工蟹肉丸，一同放入口中綻放香料與海鮮的芬芳饗宴。

若喜歡食辣，這道 Duck Vindaloo-鴨胸酸辣咖哩一定要品嚐！Vindaloo 是印度西南交界處果阿（Goa）的名菜，英屬殖民時期位於印度東部的加爾各答會開始食用鴨肉，Joseph 嫻熟地運用西式煎法處理鴨胸，選用香甜美味的宜蘭櫻桃鴨胸經過鹽漬及兩日熟成後，先煎製鴨胸的皮面至爽脆可口，後慢烤軟嫩，搭配濃郁、酸辣味的果阿知名 Vindaloo 咖哩，鴨胸咖哩上綴甜美的杏桃乾是當地特色吃法，也是果阿孩子 Joseph 主廚的得意之作。

提到未來計劃，從春夏季菜單即可見主廚 Joseph 開始嘗試解構印度料理，以更精緻有創意的方式創作餐點，一生致力在料理上登峰造極的主廚，其精闢的眼光、堅強的實力、積極探索的精神，也讓人為主廚在料理界奉獻一生的職人之心肅然起敬。