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臺北新光三越鑽石塔「夏花餐室」開箱印度菜!米其林推薦「想想廚房」印度主廚最新餐廳火熱開幕,優雅手法重新詮釋道地印度料理

2024-05-11 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Minnie Yin /photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
內部空間/夏花餐室/餐廳/新光三越/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

”I believe I am. Born as the bright summer flowers. Do not withered undefeated fiery demon rule. Heart rate and breathing to bear the load of the cumbersome bored. ” Let life be beautiful like summer flowers by Rabindranath Tagore.

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「我相信自己,生來如同璀璨的夏日之花,不凋不敗,妖冶如火,承受心跳的負荷和呼吸的累贅,樂此不疲…」擷取自文學巨擘、印度傳奇詩人—泰戈爾〈生如夏花〉最知名的一段,「夏花餐室」以夏日之花的姿態,火熱綻放來自印度的風情,以印度各邦的貴族佳餚盛情款待來訪的饕客。

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榮獲多次米其林推薦的「想想廚房」歷經9年的努力,於去年宣布熄燈令眾多饕客不捨,但主廚 Joseph 未曾停下腳步,以料理呈現印度地圖更是 Joseph 孕育已久的想法,從疫情初始的2019至2020年間便開始計劃「夏花餐室」,多年的籌備下終於在2023年落座台北東區的新地標新光三越鑽石塔盛大開幕!

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招牌/外觀/夏花餐室/餐廳/新光三越/台北/台灣
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歌頌美食與文學的相遇,化用印度詩人泰戈爾的詩作〈生如夏花〉作為店名,門口的招牌將夏日花卉嵌入印度拱門,因泰戈爾為印度孟加拉族人以孟加拉文題字,昭示即將踏入絢爛如夏花的印度料理餐廳。用餐區一張又一張的圓形大理石4人桌,其靈感來自波斯移民到印度的帕西人(Parsi),在印度、中南亞地區帕西人開設許多全天候營業的餐室,當地居民十分喜歡前往享用茶食小點,有點類似於香港茶餐廳,以輕盈優雅的模樣重新定義主廚餐廳。

內部空間/夏花餐室/餐廳/新光三越/台北/台灣
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由 Woolloomooloo 創辦人建築師楊啟鉉設計餐廳空間,從入口處的印度地圖與香料牆呈現餐廳主題,右邊8個座位的餐吧區可一窺主廚們在廚房熱火朝天工作的模樣,餐吧上方巨大的牆面有幅壯觀的手繪壁畫—印度國鳥藍孔雀,左邊座位區擺放多張圓形大理石桌與懸掛的暖黃吊燈,牆面上有大小不一、仿古做舊的印度鏡,以及紅色的布幔皆氤氳著印度風情,更有5米高落地窗,可鳥瞰台北東區繁華景色,是許多顧客喜歡指定的座位,整體以低調沈穩、現代摩登的風格,傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。

主廚/內部空間/夏花餐室/餐廳/新光三越/台北/台灣
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印度主廚的職人精神

主理人兼主廚的 Joseph 離開家鄉印度後,學藝足跡遊歷歐亞諸國,更曾久居馬爾地夫、瑞士的奢華酒店,自瑞士受邀來台先後於台北亞都麗緻酒店、台中 Hotel One 亞緻酒店、台北君品酒店、台北花園大酒店及天成飯店集團擔任主廚、餐飲部主管及行政主廚。多年堅實的主廚經驗讓 Joseph 奠定西餐料理與創意解構的手法,嫻熟的運用歐陸料理方式重新詮釋家鄉印度滋味,也因為印度地幅廣大,豐富的歷史文化與物產,造就了由北到南各邦極為不同的烹飪手法,為了呈現複雜的各邦貴族菜色,主廚 Joseph 特別回到印度尋找優秀的廚師,廚房團隊足跡跨足巴林與印度,並依照每一位的廚房專長與資歷分工又合作,烹飪出既繁複道地又創新優美的印度料理。專注、堅持是 Joseph 的主廚信念,廚房猶如戰場,專注在廚房的每一刻,堅持每一個細節毫不馬虎,從食材的挑選,進貨、處理、烹飪,Joseph 的每一步驟都很是講究,他也相信在他的帶領下廚師團隊肯定能學到極其珍貴的厚實訓練。

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「夏花餐室」的美食地圖包含印度的東西南北中5個區域,印度沿海地區大量使用海鮮,烹調以熱帶地區的常見手法製作;東部主要邦有阿薩姆邦、比哈爾邦等,是物產豐饒的魚米之鄉,海鮮料理與優格都是餐桌上的常客,西孟加拉邦的甜點也名聞遐邇;中部由於受到蒙兀兒帝國影響,肉食比例大增,是天主教與回教徒聚集之地,也有食用牛肉的習慣,辣椒、烤肉串是其特色;南部常用的食材除了熱帶飲食如椰子、羅望子、香料等,綿長的海岸線也帶來豐富的海鮮物產,烹飪手法也多運用傳統印度醫學「阿育吠陀」的自然治癒;西部邦包含古加拉特、孟買等,多樣的素食、辛辣肉料理、街頭小吃都是印度西部特色;北部主要邦為喀什米爾、旁遮普、德里等,也是台灣較常見的印度菜系,包含坦都燒烤、奶製品…等。

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店內的主要菜單配合四季節氣,約半年變動一次,另會依照重點節慶時間,推出期間限定菜餚,如今年農曆年期間,推出過主廚秘方特製烤全鴨,以及印度海金鯧等年節佳餚。而本季春夏新菜單將於5月公布,其概念由餐廳主理人 Joseph 主持,精選原型香料與國內外優質食材,或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉,處處用心計較的細節堆疊出神秘魅惑的深邃豐美,大器鋪陳由南到北的印度料理風情,亦有不少透過全新手法詮釋之印度經典料理。

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印度傳統料理結合西式主廚解構創意手法

最新2024的春夏季菜單搶先介紹!第一道前菜 King Crab Medu Vada 帝王蟹與炸豆圈來自印度南部,Medu Vada 亦即炸豆圈,是印度很受歡迎的小食,選用扁豆磨成粉,經過微微發酵,香料不打碎、火烤過加入麵團中,要注意麵團濕度不可過潮,但也不能太硬,保留點空氣在麵團中才可以有蓬鬆又酥脆的口感,King Crab 帝王蟹的烹調選用日本帝王蟹腳肉,以手工製作的檸檬美乃滋調味,以咖哩葉酪梨沙拉打底,咖哩葉加上椰子調製醬汁,佐以酪梨跟蟹肉調味,頂部鋪上新鮮魚卵堆疊,橙色為鮭魚卵、黃色則來自法國鱒魚卵,中間一點點醃漬蛋黃醬料增加更多種風味,一口咬下多層次的口感與風味迸發出清爽又香甜的熱帶爽朗滋味。

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來到印度餐廳怎能不享用咖哩呢?主菜 Crab Kofta Malai Curry-加爾各答的蟹肉咖哩(Kofta 為丸狀食物,Malai 是一種凝結奶油),是印度東部大城加爾各答的菜色,由孟加拉五香:黑種草、茴香、小茴香、葫蘆巴、芥末籽作為咖哩風味基調,加上純蕃茄汁(Tomato Puree)、椰子奶油調和烹煮,食感如同橘黃的外觀溫暖和煦,不刺激的溫暖風味咖哩中數粒以泰國暹羅灣野生藍鑽蟹肉製成的手工蟹肉丸,一同放入口中綻放香料與海鮮的芬芳饗宴。

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若喜歡食辣,這道 Duck Vindaloo-鴨胸酸辣咖哩一定要品嚐!Vindaloo 是印度西南交界處果阿(Goa)的名菜,英屬殖民時期位於印度東部的加爾各答會開始食用鴨肉,Joseph 嫻熟地運用西式煎法處理鴨胸,選用香甜美味的宜蘭櫻桃鴨胸經過鹽漬及兩日熟成後,先煎製鴨胸的皮面至爽脆可口,後慢烤軟嫩,搭配濃郁、酸辣味的果阿知名 Vindaloo 咖哩,鴨胸咖哩上綴甜美的杏桃乾是當地特色吃法,也是果阿孩子 Joseph 主廚的得意之作。

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提到未來計劃,從春夏季菜單即可見主廚 Joseph 開始嘗試解構印度料理,以更精緻有創意的方式創作餐點,一生致力在料理上登峰造極的主廚,其精闢的眼光、堅強的實力、積極探索的精神,也讓人為主廚在料理界奉獻一生的職人之心肅然起敬。

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夏花餐室
add 台北市大安區忠孝東路三段282號3樓
time 週一至週日12:00~15:00,18:00~22:00。
FB 夏花餐室 Summer Flowers Dining Room
IG summerflowers_diningroom

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