9月底於日本大阪舉辦的「Osaka Culinary Immersion 大阪料理融合年會」上，名廚江振誠（Chef André）以《Neo-Locale 新在地》料理概念，闡述如何透過不同料理觀點切入同一座城市，帶來日本當地前所未見的視角與討論。「Neo-Locale」取自古希臘文 Neo（新）與 Locale（在地），以全新視角認識土地與文化，發掘城市中未被注意的魅力。這一個理念不只是聚焦於食材的再探索，而是更關注地域、人文與歷史的脈絡，透過料理來說出城市獨有的故事與價值，當世界各地的廚師以不同背景與技法演繹在地元素時，不僅可以展現多樣風貌，也帶領大家以不同角度來感受地方特色。

緊接著10月在台灣，Chef André 將以活動引言人身份，邀請金澤 ORIGO 餐廳帶來《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會。活動將走訪 宜蘭、台中與高雄三地，隨著城市與場景的變換，也呈現不同的料理風格與菜色，在一個月的時間裡帶來3種氛圍的詮釋。巡迴餐會由3家風格鮮明的餐廳接棒演繹──融合義式與宜蘭風土的 archi 藝廚（10/16~10/24，宜蘭）、展現日式台中風土的飛花落院 Inflorescence（11/4~11/5，台中）、以及承襲日洋精神的高雄 Ukai-tei（10/29~11/1，高雄）。3家餐廳各自展現獨特創意，同樣以「在地理解」為基礎，透過料理連結彼此文化；從田野、山林到大海，也從採集、捕獲到餐桌，這場巡迴不僅帶領大家走遍台灣，也將新穎的理念與不同主廚的創意，分享各地的故事，也在用不同的視角、不一樣的理解方式，來體驗「不一樣的在地」。

「我選擇了金澤，我的義務是把這裡的故事，帶給每一位來訪的人。」— Matteo Alberti

2025年，由義大利籍主廚 Matteo Alberti 主理的金澤義大利餐廳 ORIGO，榮登日本美食平台 Tabelog 入選「創作融合料理百名店」，肯定其獨特風格；餐廳將義大利料理精神與金澤在地風貌結合，嚴選當地新鮮食材，如竹筍替代朝鮮薊，肉類與野菜則選用在地獵人或小農食材，透過個人手法重新詮釋在地風味。Matteo 大學畢業後遠赴倫敦攻讀攝影與平面設計，將創意延伸至餐飲領域，他先後於多國米其林餐廳歷練超過11年，包括法國米其林二星「La Scène」、大阪米其林二星「La Cime」、承襲 Noma 精神的東京米其林二星「INUA」、以及義大利米其林一星「Contrada Bricconi」，經歷累積了他的料理手法與敏銳味覺，菜色因此既纖細又有層次，也逐步展現出兼具國際視野與在地精神的特色風格。

2020年，他創立 ORIGO，餐廳名稱源自拉丁文「起源」，也是英文「Original」的語源，象徵對自我身份與料理根源的追尋。身兼設計師、攝影師與廚師的他，用3種視角創造料理：「設計師的整體美感」、「攝影師的光影感」，以及「廚師對味覺與食材的掌握」，他將這些想像融入菜單設計、擺盤與餐廳氛圍，讓傳統與創新風味重新適應並自然融合。自認「職人」而非「主廚」的他，專注料理技藝與文化傳承，讓每道料理都有故事，也展現對土地與自然的敬意，ORIGO 因此不僅是一間餐廳，更是一個融合在地風土與多元文化、實踐「Neo-Locale」理念的空間。

本次台灣巡迴餐會將於10/16至11/5展開，主廚 Matteo 將依照3家餐廳的特色，設計出3款不同的菜單；除了帶來 ORIGO 招牌菜，他更運用台灣在地食材，融合義式和日式精神，創作出全新的風味，讓每一站都能品嚐到不一樣的在地。「櫻桃鴨野蕈玄米茶泡飯」茶泡飯是日本傳統的療癒料理，常被視為「養生之食」，以台灣野菇來象徵自然與四季的連結，搭配口感紮實的玄米與香氣優雅的櫻桃鴨，同時注入高湯展現優雅的秋天風味。「咖啡醬油羽衣燉山豬」在ORIGO，大部分料理使用野味，並透過與在地職人合作取得，這次選用在地捕獵的山豬，燉煮後冰鎮酥炸，並以羽衣甘藍包裹，搭配自製香草青醬增添清爽香氣，醬汁融入豬肉原汁與咖啡渣製成的特製咖啡醬油，將材料再次利用，不僅增添風味，也實踐減少浪費的理念，也展現 ORIGO 的永續精神與創意哲學。「無花果葉義大利鬆餅」這道是 ORIGO 經典的甜點，將兩款經典義大利甜點結合，冰糕（Semifreddo）和鐵模餅（Ferratelle）。特別把無花果葉入菜，平常雖有人用，但它的香氣和味道總容易被忽略，透過這道甜點，他希望賦予無花果葉全新的面貌，讓獨特的香氣能夠完整展現，並帶來清新優雅的口感。

第1站，來到宜蘭，義式宜式料理「archi 藝廚」

餐廳座落於背山面海、物產豐饒的烏石港旁，以 「From Sea to Table 從海洋到餐桌」 為核心理念，將義式技法融入宜蘭風土，發展出獨有的 「義式宜式料理」成為此次餐會裡獨特的存在，它是一間義大利餐廳，卻重新書寫了宜蘭的在地故事。「宜蘭一串心」源自宜蘭夜市的經典小吃「一串心」，主廚以創意手法重新詮釋，以春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮、鳥蛋與香腸，炸至外皮金黃，鹹香酥脆。「有山有海有農田- 餛飩湯」以宜蘭餛飩湯的靈感，採用豬骨與三點蟹慢火熬製再以法式澄清湯方式，香氣濃郁，搭配以用鹹豬肉、鮮蝦與三星蔥手工製成的義大利湯餃 （tortellini）呈現山、海、陸的不同滋味。

接下來，來到高雄，日洋合一的 「 Ukai-tei Kaohsiung」

落腳於台灣最大的港口城市高雄，Ukai-tei 是此次餐會中唯一來自日本知名餐飲集團的鐵板燒品牌，結合洋食與和食特色，帶著日本職人的精神走進這座陽光熱情的城市。Ukai-tei Kaohsiung 並非單純複製日本菜單，而是以高雄在地海鮮為出發點，用食材訴說故事，打造「日洋合一」的餐桌體驗。「烏賊腹藏」料理長以日本能登半島代表性珍味為靈感，兼具傳統與創新，透過新鮮烏賊展現深邃海味，入口鹹香微苦層次分明，在懷石料理手法下，搭配當季食材，詮釋「海洋生物鏈」的循環與平衡，將海洋的鮮美化為雅緻而深邃的味覺口感。「碳烤胭脂鴨」特選台灣胭脂鴨，肉質粉嫩優雅，富含油脂，料理長以炭火精準掌控，呈現金黃酥脆的鴨皮、鎖住肉汁，同時釋放煙燻香氣，完美平衡油脂與鮮味。佐以時令食材，展現優雅而層次分明的口感，詮釋懷石料理「以火為筆」的極致藝術。

最後1站，來到日式的台中風土「飛花落院 Inflorescence」

飛花落院位於台中新社水井山林間，環境清幽，以當令食材為核心，匯集周邊小農物產，結合鄰近地區特色，隨四季更迭設計菜單，餐廳將時間與風土融入餐桌，讓人彷彿置身日本，以日式美學融入台中在地風土，展現多元文化的轉化巧思，呼應 「Neo-Locale」 的理念。「白玉蟹真丈」這道是用蛋白與蝦漿在定溫與速度下打發成型後再用慢火蒸熟，呈現蓬鬆輕盈的口感，秋天的螃蟹肉質鮮甜，底下的芡汁則是使用烤過的螃蟹熬煮出來的高湯，上方是用銀杏與山椒葉點綴，鮮中帶甜。「抹茶蜜瓜莫奇朵」這道甜點選用十勝牧場的奶霜，加入北海道薰衣草慢火熬煮，底層散發淡雅奶香與花香。上層搭配在台種植的日本品種哈密瓜，甜度內斂且層次分明，佐以甜酒釀與桂花蜜，盡享秋日瓜果的甘甜，而主廚用這道甜點把北海道的秋意封入其中，幽香在口中停留，喚起對秋天的記憶。

這場巡迴餐會每一站的菜單皆不相同，能清楚看見 ORIGO 義式與日式料理的多元表現；圍繞在餐會主題「Neo-Locale 不一樣的在地」的概念下，主廚們用心體會每片土地，希望呈現的不只是一種樣貌，而是透過食材、風味與手法，詮釋文化更隱藏的樣貌，這正是 Chef André 所推動的「Neo-Locale」精神，也是來自金澤 ORIGO 的實踐理念，透過此次在台灣三城的探索，展現不同城市的風味與4位主廚的創意，更開啟了一個屬於台灣餐飲的新篇章。

日本虎牌再次將日本道地美食原汁原味搬至台灣！今年回歸「白米飯的美味」核心精神，日本虎牌特別邀請創立於1954年、被譽為東京最古老飯糰專門店的「おにぎり淺草宿六」來台，並是日本第一家入選米其林指南的飯糰店！此次將藉由專業職人第3代料理長三浦洋介親自監修，結合日本米鑑定國際競賽指定使用機種虎牌旗艦款雙重壓力 IH 電子鍋 JPC-G 製作餐點，10月17日起舉辦日本板前飯糰快閃廚房系列活動，展開「現捏、現吃、現拍」三位一體的極致體驗。內容為品嘗使用日本直送的新瀉越光米與食材所製作的店內人氣定番口味，包含鮭魚、鱈魚子、佃煮糠蝦，以及專為台灣獨家研發的限定風味飯糰－和牛、鮪魚美乃滋等，皆會由三浦洋介主廚一顆顆親手現捏製作，宛如坐在東京店內用餐，完整感受日本職人細膩的技藝與米飯極致的甘甜美味。

1.虎牌台北旗艦店「獨家品嚐」：報名費800元，將經典定番、台灣獨家限定風味的飯糰一次享有！包含板前飯糰2顆、味噌湯，以及附贈最新上市『價值1,400元迷你保溫杯』乙支

2.北中南巡迴「廚藝教室」：主廚將親自到全台共4間百貨親授飯糰教學，邀請民眾親手體會職人哲學：如何把白米煮好、把飯糰包好，並可免費吃2款台灣限定風味飯糰。9/24~10/15期間於日本虎牌百貨專櫃使用「虎牌 Ocard 會員」消費滿2,000元，即可免費參加10/23~10/26廚藝教室活動，名額有限先搶先贏。

飯糰是日本在地料理的經典代表之一，曾為平安時代貴族在宴會上宴請隨從的食物，後來廣為流傳，更是許多人旅日時必吃美食。東京飯糰始祖店－「おにぎり淺草宿六」主廚三浦洋介表示：「我們對於飯糰美味的堅持有3大要點：

1.食材的選用：如米種、海苔以及從日本全國各地嚴選的配料

2.米飯的口感風味：從洗米、泡米等流程，到使用最能呈現米飯甘甜飽滿的煮飯工具，皆會影響米飯最終呈現。

3.捏製技藝：如同壽司師傅，飯糰亦需經長年訓練的專業捏製技術，讓米飯保持完美的口感，不散開也不會被過度捏緊而失去原有形狀。

這間創立於昭和年代的小店，用半世紀的時間，把一顆白飯捏進人心，也被米其林指南選中，成為歷史與風味交織的證明。宿六不是用華麗取勝，而是以最純粹的米、鹽、海苔與雙手，做出令人難忘的日常。這次與虎牌的合作，是宿六首次在台灣重現本店的經典風味，並特別推出台灣限定口味，以在地靈感呼應東京手作精神。全數食材由日本直送，讓人能在飯糰中，品嚐出細膩的技藝與長年積累的溫度。每一顆飯糰，都是對時間、火侯與用心的誠實呈現。

延續去年2024年「神級蛋包飯快閃廚房」掀起話題後，今年虎牌再度回到餐桌的起點——白米。聚焦在看似平凡卻最打動人心的主角，找回白米的甘甜、飽滿與那股入口即靜的純粹。為煮出「白米的感動」，虎牌啟用銷售冠軍-雙重壓力 IH 炊飯電子鍋 JPC-G 型，是日本米·食味分析鑑定國際競賽指定使用機種，被譽為殿堂級煮飯神器。透過遠赤9層熱封土鍋塗層內鍋、細膩的火候控制與壓力技術，讓米粒在鍋中恰到好處地膨起，甘味與黏性自然釋放。以更貼近日常的白米美學：從第一口飯開始，體會米真正的味道。

1.東京直送的講究：從新潟米、講究海苔與鹽，到經典內餡、忠實重現宿六「樸實卻不簡單」的層次。

2.現捏的節奏：從米香蒸騰到海苔脆響，所有風味都在一顆飯糰裡「剛剛好」地同時抵達。台北旗艦店每人提供2顆飯糰+味噌湯，一次吃到宿六定番的經典。

3.百貨小班即食體驗：電子鍋煮飯訣竅、現捏飯糰與拍照時段，節奏流暢、好吃好拍。