新光三越風格餐館「夏花餐室」2024全新菜色登場！以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚

以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚的「夏花餐室」，自去年秋季於鑽石塔開幕以來，便以其定錨於印度歷史、風土及文化的廚房理念、以及佐以當代料理技法的風味佳餚，深獲本地饕客好評。2024年春夏全新菜單在餐廳主理人 Joseph Vaz 的規劃下更深化地圖概念，亦精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，以處處用心計較的細節，堆疊出神秘魅惑的深邃滋味，大器展開從南到北的印度料理風情。

歷時3年籌備的夏花餐室，店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作《生如夏花》，並由多位各擅勝場的印籍廚師組成原汁原味的廚藝團隊，要以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，邀請賓客由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。2024全新菜單延續餐廳開幕以來的初衷，依照印度五大地理區各地獨具特色的香料配方與烹調方式，引入更多在地小食，並透過主廚的妙手演繹，將這些膾炙人口的經典，以當代手法再現驚喜。

被 Joseph 視為美味實驗場的前菜區，本次推出多款以全新食材重新演繹經典的品項，蘊含主廚在台長期生活的積累，堪稱主廚個人風格的最佳展現：如牡蠣嫩蛋煎餅以日本兵庫生蠔搭配以扁豆及香米發酵的 Dosa 餅；帝王蟹與炸豆圈則將有「印度版甜甜圈」之稱的無麩質炸豆圈（Medu Vada）搭配帝王蟹腳、酪梨咖哩葉沙拉及兩種魚卵呈現豐富口感；炸蔬菜拼盤（Farsan）端上包括洋蔥天婦羅（Bhajya）、酸甜漬蔬菜（Achar）與印度 Poha 米片在內的多款特色小點，包裹生菜葉就食滿口奔放馨香；干貝鮮果噗哩脫胎自著名的香料脆球（Puri），主廚將以當令水果與海鮮交織出全新升級口感。

窯烤與咖哩則企圖打破人為的國界藩籬，忠實勾勒出南亞香料圈的文化樣貌。如以源自斯里蘭卡首都可倫坡（Columbo）配方烤製的可倫坡爐烤豬肋排，及運用北印至中亞的帕夏瓦族（Peshawar）獨門調味手法的帕夏瓦的烤羊排，在在呈現印度次大陸的豐富底蘊與樣貌；加爾各答的蟹肉丸咖哩引入孟加拉五香秘方，均深度呈現印度東部的多元驚喜；至於南印果阿邦（Goa）的指定菜色酸辣咖哩（Vindaloo），主廚則選擇以英屬時期東印的版本呈現：不僅主食材選擇印度菜少見、明顯受英國飲食習慣影響的鴨肉，更佐以杏桃乾點出酸甜，主廚也以西式手法醃漬熟成並皮面朝下煎炙鴨胸保留嫩度，這道鴨胸酸辣咖哩充份展現其對於料理文化的掌握度與企圖心。多款獲米其林推薦的「想想廚房」經典菜色亦將矚目回歸，包括粉絲敲碗第一名的想想的經典牛小排；以及曾獲500盤推薦以祕技保留菠菜濃郁香氣及碧綠色澤的起司菠菜咖哩，都是不容錯過的味覺經典。

印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法，如本地饕客熟知的坦都窯烤來自歷史與文化融合最豐富的北部，炙熱的中部地區是香辣肉食的發源地，東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶食材。

為了呈現如此複雜與深度的飲食多元風貌，菜單設計悉心以地圖標示出每款菜品的根源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。飲務團隊也全新推出多款充滿印度風情的調酒與無酒精調飲，更引進台灣少見的印度精釀啤酒、印度威士忌及佐餐佳釀，更添用餐樂趣。夏花餐室誠摯歡迎您，進入我們悉心安排的印度全境味蕾之旅。