當港口的海風送來米其林殿堂級的味覺饗宴！高雄米其林推薦 Li.nu 攜手福岡米其林一星 L'eau Blanche，共同打造「味の交會」台灣 × 日本跨洋特別餐會。以高雄與福岡這兩座倚傍港灣而生的城市為靈感，將餐桌化作航程的起點，邀請食客沉浸於「純粹風土 × 九州法式」交織出的海風味境。為期3天、共6場的限定餐會，將於2025年10月24~26日在高雄亞洲新灣區鳴笛啟航，透過一道道料理的對話，串連兩大港都深厚的文化底蘊與海洋氣息。想知道如何搭乘今秋唯一一場跨文化與風土的深度味覺航線？往下看這次跨洋特別餐會套餐亮點及訂位資訊！

高雄 Li.nu：台灣的「食材本味+原創」代表

「Li.nu」坐落於高雄前鎮亞州新灣區頂級指標豪宅《定潮》，為國城建設與東京傳奇餐廳「Bon.nu」共創的首家海外姊妹店，其以「食材本味+原創」為核心理念，由主廚李祈睿（Michael Lee）掌舵料理吧檯，忠實延續創辦人來栖けい（Kurusu Kei）對香氣與食材本質的極致追求，其主張料理不必依附視覺浮飾，而是透過最少的干預，傾力彰顯或凸顯生而優越的食材本味，與食家饕客在味蕾羅盤上直球對決。高雄 Li.nu 的風格不被既有分類框架所拘束，跨越法、日、義大利等料理國界，執著專注於真實、細緻、深沉的料理語彙。其料理以極簡與純粹見長，且精挑細選在地小批次農材、畜產，每道料理強調主食材的立體性與香氣表現，避免過度層疊或調味干涉。近期推出的六道式 Tasting Menu，包括「土壤馬鈴薯」、「萃取蟹湯」、「Li.nu 灣本牛」等作品，均力圖在最簡單的組成中體現最複雜的味覺質感。

福岡 L'eau Blanche：體現日本的「海洋記憶+創造」

L'eau Blanche（ローブランシュ），位於福岡那珂川畔的西中洲地區，空間設計以落地窗引入河岸景致，極簡木質語彙營造沉靜專注的氛圍，隨著白晝與夜幕交替，窗外光影與餐桌藝術共演，構築專屬於福岡的戲劇性饗宴。這裡不僅是一處餐廳，更是主廚白水鉄平（Teppei Shiromizu）將日本美學與法式技藝凝聚於一盤的創意舞台。餐廳名稱 L'eau Blanche 在法文中意為「白色的水」，象徵白水其主廚料理哲學「白色料理」──自由的法式創造，結合九州海鮮、野味與蔬果，化為細膩而大膽的盤面。在自由靈魂的驅動下為食客創造嶄新的感官語境，強調「每一道菜都是此刻、只屬於此刻的呈現」，以料理書寫獨一無二的美食體驗。餐廳自開業以來，以精緻的多道式料理獲得米其林指南 福岡‧佐賀‧長崎2019 一星、2017法國餐廳週焦點主廚（Focus Chef），並成為福岡代表性的現代法式餐廳之一，展現日本在地精神與國際餐飲語彙的雙重價值。

為了這場跨洋的特別餐會，L'eau Blanche 團隊將「九州廚房」完整移師高雄，由白水主廚、副主廚與兩位資深助手親自掌勺，為台灣的賓客帶來最直接的九州手藝。特別值得一提的是， 成長於漁村家庭白水主廚，對海魚和自然懷抱深厚的感情，他將藉由台日兩大港灣的食材對照，完整展現「味の交會」跨文化的深度與精神，期待來賓能以五感全方位品味這場「純粹而熱烈、帶著搖滾精神的 LIVE」，並藉由餐桌交流，看見高雄與福岡作為港都在飲食文化上的共鳴。白水主廚也期待，這場合作能超越味覺，進一步成為台日文化交流的契機，讓彼此的風土與技藝被更多人看見。

一、序曲・從生態鏈開啟的味覺對話

開胃小點（Amuse）以台灣養殖鱘龍魚與魚子醬為主角，呈現出從魚肉、魚卵到延伸部位的「完整生態鏈」。透過多層次的料理結構，讓食材的原味彼此呼應。隨後登場的番茄小品，則以彩色番茄、番茄澄清凍與由番茄葉與莖製成的清爽醬汁組構而成，展現單一食材的多重層次與明快節奏。冷前菜部分，以「花椰菜的多重表情」為題，運用泥、漬、薄片3種處理方式，強調同一食材在不同火候與技法下的變化，並以紫色布丁腸（Boudin violet）—— 蘋果與甜菜根的結合，帶來溫潤的果香作為收尾，為餐會定下柔和且節制的基調。

二、交響・風土之間的火候與層次

溫前菜延續風土的對話節奏。以「鴨的多重演繹」展現火候與結構的細膩掌握，包含鴨胸火腿風味、香煎鴨肝到炭火燒烤的鴨心與砂肝，每一部分皆以不同手法釋放風味層次，並以波特酒收尾的濃厚鴨骨醬統合全局。另一道「蘑菇卡布奇諾」則以多種菇類打造綿密如泡的口感，香氣豐盈而輕盈。小主菜「鮑魚燉飯」中則展現對台灣海味的深刻理解——鮑魚切丁拌入以天然水慢煮的米飯，層層疊加鮑魚高湯的旨味，最後以鮑魚肝醬收尾，展現其極簡卻深邃的風格；另一道以「台灣紅條魚」為主的魚料理，則以細膩肉質與清雅風味，體現高雄近海的純粹氣息。

三、高潮・九州黑毛和牛的破例登場

本次餐會編排中最受矚目的主角，是九州鹿兒島黑毛和牛的首次登場！Li.nu 罕見未以招牌「灣本牛」擔綱主餐，交棒由白水主廚以法式技法精準掌控火候，突顯日本和牛細膩肉質層次；李祈睿主廚則以「台灣雲吞」作為對話元素，靈感取自紅油抄手的辛香記憶，將濃郁香氣凝縮於一口雲吞之中，搭配特製和牛辣油，形成日法台三方交織的味覺共鳴。這道料理不僅象徵九州風土與台灣技藝的相遇，更是兩位主廚共同理念「讓風土成為主角」的具象化演繹。

四、餘韻・從蕎麥到高雄的秋日光影

甜點段落以秋日專屬的溫潤節奏收尾，蕎麥茶布朗曼謝（blanc manger）作為前奏，柔滑質地與焙炒香氣相互交疊，展現九州料理的克制與純淨。最終登場的甜點與小菓子，皆由李祈睿主廚創作——靈感取自高雄的秋季風土與極簡美學，讓最後一口不僅延續整體餐會的「白色料理」精神，也留下專屬此刻的柔和光影。

Li.nu 主廚李祈睿表示，「味の交會」不僅是一段承載港都記憶的跨國對話，更是高雄與福岡兩地料理哲思的正面交鋒。高雄 Li.nu 以極簡之姿詮釋台灣土地與海味的純粹，讓食材以最真誠的方式說話；福岡 L'eau Blanche 則以細膩的法式語彙，展演九州食材的豐饒與多變。當兩種截然不同卻同樣專注於「風土本味」的料理語言相遇於同一餐桌，食客得以透過一道道作品，看見「同一食材在不同風土與技藝下的多重樣貌」，並在層層遞進的味覺演繹中，感受料理如時間軸般於此刻被折射、重構。這是一場跨越疆界的風土對話，更是一段屬於秋日、專屬此地此刻的唯一航程。他始終堅信「真誠款待」是料理人的核心，Li.nu 重視每一位賓客的味蕾體驗。為了讓每一次造訪都蘊含驚喜，他堅持凡是第二次、第三次回訪的客人，所品嚐的餐點必定與首次有所不同，因為「在同一張餐桌上，也應該能展開一趟嶄新的味覺旅程」。他強調，此次聯名餐會不僅是一場「唯一 × 唯一」的相遇，更是一道橋樑，讓高雄的食客透過 L'eau Blanche 的創作觸及九州料理的靈魂，同時也讓初次踏入 Li.nu 的賓客感受到截然不同的感官震盪。「我們期待這場餐會，能讓高雄與福岡的風土、文化與技法在餐桌上相遇，並為賓客留下只有在此刻才能品嚐到的唯一體驗。」

9月底於日本大阪舉辦的「Osaka Culinary Immersion 大阪料理融合年會」上，名廚江振誠（Chef André）以《Neo-Locale 新在地》料理概念，闡述如何透過不同料理觀點切入同一座城市，帶來日本當地前所未見的視角與討論。「Neo-Locale」取自古希臘文 Neo（新）與 Locale（在地），以全新視角認識土地與文化，發掘城市中未被注意的魅力。這一個理念不只是聚焦於食材的再探索，而是更關注地域、人文與歷史的脈絡，透過料理來說出城市獨有的故事與價值，當世界各地的廚師以不同背景與技法演繹在地元素時，不僅可以展現多樣風貌，也帶領大家以不同角度來感受地方特色。

緊接著10月在台灣，Chef André 將以活動引言人身份，邀請金澤 ORIGO 餐廳帶來《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會。活動將走訪 宜蘭、台中與高雄三地，隨著城市與場景的變換，也呈現不同的料理風格與菜色，在一個月的時間裡帶來3種氛圍的詮釋。巡迴餐會由3家風格鮮明的餐廳接棒演繹──融合義式與宜蘭風土的 archi 藝廚（10/16~10/24，宜蘭）、展現日式台中風土的飛花落院 Inflorescence（11/4~11/5，台中）、以及承襲日洋精神的高雄 Ukai-tei（10/29~11/1，高雄）。3家餐廳各自展現獨特創意，同樣以「在地理解」為基礎，透過料理連結彼此文化；從田野、山林到大海，也從採集、捕獲到餐桌，這場巡迴不僅帶領大家走遍台灣，也將新穎的理念與不同主廚的創意，分享各地的故事，也在用不同的視角、不一樣的理解方式，來體驗「不一樣的在地」。

「我選擇了金澤，我的義務是把這裡的故事，帶給每一位來訪的人。」— Matteo Alberti

2025年，由義大利籍主廚 Matteo Alberti 主理的金澤義大利餐廳 ORIGO，榮登日本美食平台 Tabelog 入選「創作融合料理百名店」，肯定其獨特風格；餐廳將義大利料理精神與金澤在地風貌結合，嚴選當地新鮮食材，如竹筍替代朝鮮薊，肉類與野菜則選用在地獵人或小農食材，透過個人手法重新詮釋在地風味。Matteo 大學畢業後遠赴倫敦攻讀攝影與平面設計，將創意延伸至餐飲領域，他先後於多國米其林餐廳歷練超過11年，包括法國米其林二星「La Scène」、大阪米其林二星「La Cime」、承襲 Noma 精神的東京米其林二星「INUA」、以及義大利米其林一星「Contrada Bricconi」，經歷累積了他的料理手法與敏銳味覺，菜色因此既纖細又有層次，也逐步展現出兼具國際視野與在地精神的特色風格。

2020年，他創立 ORIGO，餐廳名稱源自拉丁文「起源」，也是英文「Original」的語源，象徵對自我身份與料理根源的追尋。身兼設計師、攝影師與廚師的他，用3種視角創造料理：「設計師的整體美感」、「攝影師的光影感」，以及「廚師對味覺與食材的掌握」，他將這些想像融入菜單設計、擺盤與餐廳氛圍，讓傳統與創新風味重新適應並自然融合。自認「職人」而非「主廚」的他，專注料理技藝與文化傳承，讓每道料理都有故事，也展現對土地與自然的敬意，ORIGO 因此不僅是一間餐廳，更是一個融合在地風土與多元文化、實踐「Neo-Locale」理念的空間。

本次台灣巡迴餐會將於10/16至11/5展開，主廚 Matteo 將依照3家餐廳的特色，設計出3款不同的菜單；除了帶來 ORIGO 招牌菜，他更運用台灣在地食材，融合義式和日式精神，創作出全新的風味，讓每一站都能品嚐到不一樣的在地。「櫻桃鴨野蕈玄米茶泡飯」茶泡飯是日本傳統的療癒料理，常被視為「養生之食」，以台灣野菇來象徵自然與四季的連結，搭配口感紮實的玄米與香氣優雅的櫻桃鴨，同時注入高湯展現優雅的秋天風味。「咖啡醬油羽衣燉山豬」在ORIGO，大部分料理使用野味，並透過與在地職人合作取得，這次選用在地捕獵的山豬，燉煮後冰鎮酥炸，並以羽衣甘藍包裹，搭配自製香草青醬增添清爽香氣，醬汁融入豬肉原汁與咖啡渣製成的特製咖啡醬油，將材料再次利用，不僅增添風味，也實踐減少浪費的理念，也展現 ORIGO 的永續精神與創意哲學。「無花果葉義大利鬆餅」這道是 ORIGO 經典的甜點，將兩款經典義大利甜點結合，冰糕（Semifreddo）和鐵模餅（Ferratelle）。特別把無花果葉入菜，平常雖有人用，但它的香氣和味道總容易被忽略，透過這道甜點，他希望賦予無花果葉全新的面貌，讓獨特的香氣能夠完整展現，並帶來清新優雅的口感。

第1站，來到宜蘭，義式宜式料理「archi 藝廚」

餐廳座落於背山面海、物產豐饒的烏石港旁，以 「From Sea to Table 從海洋到餐桌」 為核心理念，將義式技法融入宜蘭風土，發展出獨有的 「義式宜式料理」成為此次餐會裡獨特的存在，它是一間義大利餐廳，卻重新書寫了宜蘭的在地故事。「宜蘭一串心」源自宜蘭夜市的經典小吃「一串心」，主廚以創意手法重新詮釋，以春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮、鳥蛋與香腸，炸至外皮金黃，鹹香酥脆。「有山有海有農田- 餛飩湯」以宜蘭餛飩湯的靈感，採用豬骨與三點蟹慢火熬製再以法式澄清湯方式，香氣濃郁，搭配以用鹹豬肉、鮮蝦與三星蔥手工製成的義大利湯餃 （tortellini）呈現山、海、陸的不同滋味。

接下來，來到高雄，日洋合一的 「 Ukai-tei Kaohsiung」

落腳於台灣最大的港口城市高雄，Ukai-tei 是此次餐會中唯一來自日本知名餐飲集團的鐵板燒品牌，結合洋食與和食特色，帶著日本職人的精神走進這座陽光熱情的城市。Ukai-tei Kaohsiung 並非單純複製日本菜單，而是以高雄在地海鮮為出發點，用食材訴說故事，打造「日洋合一」的餐桌體驗。「烏賊腹藏」料理長以日本能登半島代表性珍味為靈感，兼具傳統與創新，透過新鮮烏賊展現深邃海味，入口鹹香微苦層次分明，在懷石料理手法下，搭配當季食材，詮釋「海洋生物鏈」的循環與平衡，將海洋的鮮美化為雅緻而深邃的味覺口感。「碳烤胭脂鴨」特選台灣胭脂鴨，肉質粉嫩優雅，富含油脂，料理長以炭火精準掌控，呈現金黃酥脆的鴨皮、鎖住肉汁，同時釋放煙燻香氣，完美平衡油脂與鮮味。佐以時令食材，展現優雅而層次分明的口感，詮釋懷石料理「以火為筆」的極致藝術。

最後1站，來到日式的台中風土「飛花落院 Inflorescence」

飛花落院位於台中新社水井山林間，環境清幽，以當令食材為核心，匯集周邊小農物產，結合鄰近地區特色，隨四季更迭設計菜單，餐廳將時間與風土融入餐桌，讓人彷彿置身日本，以日式美學融入台中在地風土，展現多元文化的轉化巧思，呼應 「Neo-Locale」 的理念。「白玉蟹真丈」這道是用蛋白與蝦漿在定溫與速度下打發成型後再用慢火蒸熟，呈現蓬鬆輕盈的口感，秋天的螃蟹肉質鮮甜，底下的芡汁則是使用烤過的螃蟹熬煮出來的高湯，上方是用銀杏與山椒葉點綴，鮮中帶甜。「抹茶蜜瓜莫奇朵」這道甜點選用十勝牧場的奶霜，加入北海道薰衣草慢火熬煮，底層散發淡雅奶香與花香。上層搭配在台種植的日本品種哈密瓜，甜度內斂且層次分明，佐以甜酒釀與桂花蜜，盡享秋日瓜果的甘甜，而主廚用這道甜點把北海道的秋意封入其中，幽香在口中停留，喚起對秋天的記憶。

這場巡迴餐會每一站的菜單皆不相同，能清楚看見 ORIGO 義式與日式料理的多元表現；圍繞在餐會主題「Neo-Locale 不一樣的在地」的概念下，主廚們用心體會每片土地，希望呈現的不只是一種樣貌，而是透過食材、風味與手法，詮釋文化更隱藏的樣貌，這正是 Chef André 所推動的「Neo-Locale」精神，也是來自金澤 ORIGO 的實踐理念，透過此次在台灣三城的探索，展現不同城市的風味與4位主廚的創意，更開啟了一個屬於台灣餐飲的新篇章。