由米其林三星餐廳態芮（Taïrroir）主廚何順凱（Chef Kai Ho）監製，並由曾於法國當地米其林餐廳歷練的主廚林庭右（Chef Leo Lin）掌勺，全新法式餐館 「Chaud Doux」於9月27日在台北正式開幕。

在法文原意中，Chaud 是溫暖；Doux 是溫柔。「Chaud」象徵爐火的熱度與料理的香氣，是廚房裡縈繞不散的煙火氣息；「Doux」則承載溫柔與貼心，代表服務中的細膩體貼，及眼神語氣間的柔軟心意。一道料理，不只是味覺的滿足，更蘊含背後的體貼與關懷。而在台語中，「Chaud Doux」的諧音「siu-tōo」意為「相遇」，寄託了兩位主廚對於餐桌際遇的美好想像。品牌核心精神 「溫暖做菜，溫柔待人」，正是 Chaud Doux 最重要的信念與初衷。

法國料理的核心在於「風土」——此時此地的食材，結合法式傳統與經典技法，才能展現最真實的滋味。法文中的 「Cru」 蘊含雙重意涵：其一為「產區」，彰顯地域的獨特性；其二為「生」，象徵不過度烹調，以保留食材的純粹風味。Cru 源自法文動詞 croître（生長）的過去分詞 crû，意為「生長之地」，強調的正是 「風土（terroir）」與「成長的土地」。這份對真實與自然的堅持，正是 Chaud Doux 誕生的初衷。

Chaud Doux 以里昂 Bouchon（經典法式小館）為根基。 里昂作為法國傳統料理的發源地，孕育了無數樸實卻雋永的日常風味；以此為起點，向北延伸至巴黎，向南連結馬賽，進而涵蓋整個法國各地。餐館延續 Bouchon 精神，將在地與當季食材融入經典技法，端出踏實、不鋪張卻份量十足、風味濃郁的菜餚。這裡呈現的料理，帶有爐火的痕跡，不追求華麗的擺盤，只講求真實的味道與實在的飽足感。每一道菜都來自對食材的尊重，並為分享而生，邀請人們在溫馨氛圍中舉杯暢談，讓美味與陪伴交織成難忘的時刻。

在空間設計與細節營造上，Chaud Doux 將法式優雅與細膩精神展現於每一處角落。柔和的燭光與溫潤的燈影，映照在木質桌椅與藤編靠背上，營造出親切卻帶有格調的氛圍；牆面懸掛的鏡子與擺飾，則讓空間在古典與現代之間取得微妙平衡。白天，透過窗邊自然灑落的光影，使綠意與餐桌相互映襯；夜晚，燈火與燭光則添上法式小館特有的親密與溫暖。

從傳統法式花盤到刀叉器皿的精挑細選，每一件物品都承載著對細節的講究。賓客自踏入的第一刻起，便能感受到 Bouchon 經典精神與法式日常的優雅細膩，讓用餐不僅僅是味覺體驗，更是一場與空間、氛圍共鳴的相遇。

在 Chaud Doux，料理帶著爐火的熱度，服務則蘊含溫柔的細膩。這裡不必拘謹、不需刻意，而是一個能輕鬆用餐、自在品飲的所在。Chaud Doux，不只是一間餐廳；它是一個你願意天天回來的地方，三五好友聚在一起，開瓶酒、點幾道菜，享受的，不只是美味，更是一份歸屬。在台北的巷弄間，Chaud Doux ，輕輕拾起法式日常的溫度，留下自在而美好的相遇。

座落於綠意盎然的敦化北路，The Glasshouse 是一座結合3大主題酒吧的多元空間，橫跨3層樓層，集結3種獨特體驗：Tilt、Cooper 與 Playback。

今年開幕的臺北嘉佩樂，在距離酒店約僅150公尺的步行距離內，開設了全新的「The Glasshouse」，獨立的營運模式與建築物中，打造了3間截然不同的空間，其中，Tilt 是一間致力於詮釋臺灣當地風土人情的調酒吧，Playback 則是一處結合日式職人精神與音樂策展的地下酒吧，Cooper 為優雅的酒廊空間，提供陳年烈酒與稀有酒款，並重新演繹經典調酒。成為城市中一座嶄新的地標性場域。這個大膽的概念旨在吸引國際旅人與追求高端飲品體驗的在地人士，開啟餐飲與娛樂的全新篇章，為臺北的文化與夜生活注入全新活力。透過此創舉，臺北嘉佩樂酒店正引領奢華酒店業的新潮流，重新定義酒店如何延伸建築空間，並塑造獨特而非凡的體驗，開創無限的可能性。

Tilt 是一間致力於詮釋臺灣當地風土人情的調酒吧，透過本地特色食材與香料，釀造出承載記憶與風味的非凡之旅。Cooper 為優雅的酒廊空間，提供陳年烈酒與稀有酒款，並重新演繹經典調酒，為品味行家帶來耳目一新的感官體驗。Playback 則是一處結合日式職人精神與音樂策展的地下酒吧，邀請賓客沉浸於聲音與味覺交織的旅程之中。

由業界權威、備受尊崇的酒吧總監 Angus Winchester 親自掌舵，3個風格各異的空間以巧妙節奏串連，將調酒藝術、美學設計與文化雅韻融為一體，交織出一段屬於臺北夜晚的璀璨篇章。臺北嘉佩樂酒店總經理 Dennis Laubenstein（羅德遠）指出：「我們致力於打造亞洲前所未有的體驗，成為文化交流的橋樑，讓臺灣在國際飲食舞台上脫穎而出。The Glasshouse 不僅展現臺灣精湛的調酒工藝，也將島嶼記憶與文化故事融入其中，綻放於每一杯特調佳釀之中。」

位於1樓、擁有75個座位的雞尾酒吧 Tilt，向臺灣豐饒的地理風貌與在地食材致敬。酒單靈感來自島嶼四方的風土精華與季節之味，每一杯飲品皆選用本地優質作物精心調製：花蓮的洛神花芳香撲鼻，帶有清新甘甜的花香氣息，搭配康普茶的細緻氣泡，呈現爽口誘人的風味；雲林的椪柑則帶來明亮的柑橘果香，交織出土地的清新與朝氣；在國際間享有盛名的屏東可可豆，日照充分、香氣濃郁，為偏愛柔和奶香與多層次口感的賓客，帶來屬於南臺灣的海島風情。Tilt 如同一幅液態的風土地圖，透過每一杯酒，細膩訴說臺灣土地的個性與魅力。  

Tilt 是一處揉合復古魅力與現代氣息的調酒空間。沉穩的胡桃木色調、細緻的刷紋黃銅、典雅的祖母綠絨布，搭配黑白格紋大理石地板，共同營造出雋永而高雅的氛圍。設計巧妙融合 Art Deco 幾何元素，從腳下的圖騰地磚到藥櫃風格的燈箱層架，皆展現出1920年代裝飾藝術的華麗美學與工藝精神。技藝精湛的調酒師將在地與各地食材幻化為液態的故事，每一口都層層揭示風土與傳統的嶄新面貌。酒吧亦提供多款無酒精特調，即便不飲酒的賓客，也能享受一場充滿故事與風味的非凡之旅。

對經典雞尾酒與陳年烈酒情有獨鍾的品酩者，Cooper 無疑是一處專屬的靜謐之選。這間位於2樓的酒廊，以打造頂級酒桶的職人「Cooper」為名，向蒸餾工藝與酒類傳統致敬，體現極致工藝與優雅品味的融合。酒廊營造出歐式沙龍般的靜謐氛圍；落地窗、拋光黃銅、深藍絲絨沙發，共同塑造出優雅自在的空間，適合細細品味，沉浸於靜謐的時光。

Cooper 主打重塑優雅經典：選用猶他州的 High West，或陳釀15年的 Pappy Van Winkle，為經典 Old Fashioned 注入全新靈魂；亦可細品以60年琴酒調製的馬丁尼，餘韻綿長，仿若時光在舌尖停駐。搭配一系列精心策選的稀有陳年酒款，Cooper 為賓客獻上一場專屬且難忘的品酩饗宴。每一口，都是時間與匠心交織而成的液態藝術。

步入地下1樓的 Playback，則彷彿進入一座富有靈魂的音樂酒吧。擁有50個座位的空間，汲取日式文化與黑膠時代靈感，融合復古與現代元素，呈現多感官沉浸體驗與精心策劃的現場演出。特色調酒 Lemon，靈感源自日本音樂才子米津玄師的經典代表作。以科菲琴酒為基底，融合紫蘇利口酒與櫻尾檸檬果酒，清亮的檸檬香氣中，隱隱蘊藏更深沉細膩的情感。這杯調飲以液態詮釋旋律的酸澀與溫柔，讓品飲者沉浸於優美的音韻之中，細細感受層次與微妙情緒的交織。另一款特調 Koi Suru Fortune Cookie，靈感來自日本偶像團體 AKB48 的暢銷單曲〈戀愛的幸運餅乾〉。以燒酎為基底，融合香草、草莓果泥、可爾必思、杏仁糖漿與新鮮檸檬汁，綿密的泡沫上點綴一枚幸運餅乾。酸甜清爽的風味，如同歌曲所傳遞的「戀愛」與「好運」寓意般輕快俏皮，甜美動人。每一口都散發著希望與喜悅，邀人忘卻煩憂，盡情沉醉於戀愛般的愉悅氛圍。 

酒紅色絨布座椅、黑膠唱片牆、懷舊玻璃磚與工業風格的細節，Playback 彷彿將賓客帶入一個充滿節奏與感官張力的世界。空間設計靈感來自現代主義大師 Jean Prouvé 與 Pierre Chareau，強調機能與美學的融合，展現工藝精神與設計語言的交融之美。無論是在吧台小酌一杯，或是坐在舞台旁的絨布沙發沉醉於現場演出，賓客皆能在此重新發現音樂所帶來的連結、好奇與感動。Playback 不僅是一間酒吧，更是一場以日式文化為啓發的五感旅程，節奏層層推進、餘韻優雅、溫柔而綿長。