Lin Restaurant 是仁愛路靜巷內一間綠意環抱、低調雍容的法式精緻料理餐廳。主廚蔡凱霖 Lin 今年32，學藝資歷紮實亮眼，從 L'Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳、de nuit 、台北大直英迪格酒店一路走來，終將心中夢想落地實現，婉約細緻的傳統法菜，體貼可心的服務，是 Chef Lin 與餐廳夥伴致力奉上的用餐體驗，歷時1年淬鍊而出的2024冬季菜單即日起溫暖上市，期待喜愛當代法式料理的美食控前來品味。

Chef Lin 大學唸的是資訊管理，打工時因緣際會支援餐廳內場，便一腳踩進烹飪的世界並樂在其中，先後於本土、美國兩大牛排連鎖知名品牌歷練，25歲進入夢寐以求的侯布雄法式餐廳從廚助做起，因為學習迅速、手法精確，罕見地輪調過後備組、魚組、肉組及冷台，他海綿般吸收大量傳統法式餐知識與技法，3年不到即升上副領班。在侯布雄法式餐廳主廚鼓勵下在進入 de nuit 法式餐廳任職領班，未久即升任主廚，更在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職。2023年，Chef Lin 決定邁入下一個職涯規劃，並在伯樂的支持下籌備催生了 Lin Restaurant。

餐廳原為歇業已久的補習班，位居北市大安區靜巷並擁有自家庭院的立地條件讓 Chef Lin 一見傾心，徹底改造後，全開放的廚房設計和灰鏡天花板放大了空間，用餐區順勢圈圍廚房而設，並以舒適的軟墊扶手椅和敞闊桌面打造鬆弛感，珠光隱隱的白牆無多贅飾，僅由柔紗般垂墜的立體塑面勾勒出溫柔的空間表情，Chef Lin 坦承私心：「我很享受欣賞客人吃進第一口食物的微妙表情，那會直接透露他喜不喜歡這道菜。」Lin Restaurant 的每一個座位都是視野無礙的 Chef's table 主廚餐桌，不僅能欣賞主廚施展廚藝，與服務人員一個眼神交會，便可迅速得到照顧，除了適合12~20人包場，也接受1人預約，造福享受獨食的饕客。當然，Lin Restaurant 也有隱私極佳的包廂，並以專屬洗手間與植栽夾道的獨立出入口滿足不同顧客的需求。

25歲之前是 Chef Lin 對廚師這份工作熱愛的養成期，任職侯布雄法式餐廳2年9個月並歷經5次侯布雄星光週高壓磨練，則是其見識星級餐廳對細節的講究與奠下紮實傳統法餐功力的高速成長期。首度在 de nuit 獨當一面後，Chef Lin 進入渴望擺脫既往、開創新路的撞牆期，而登上英迪格酒店最年輕行政主廚之位，更讓他得以自由揮灑、大膽創作，「一直以來，我都在傳統法餐飽滿厚重的風味和自己的標準口味之間尋找平衡，擔心客人吃不到傳統的味道、也沒吃到自己想傳達的意念。」所幸，Chef Lin 最後從自豪的食譜比例中悟出自己廚藝風格的七三哲學，他說：「七三是一組很棒的數字，例如我龍蝦湯中的龍蝦與甜蝦、蔬菜湯中的甜味蔬菜和番茄就用這個比例，所以我的法餐也以七成傳統、三成個人想法的原則去發想設計。」

Lin Restaurant 冬季套餐延續主廚一貫謙謙溫和、優雅從容的風貌，透過料理的色、香、味表現本季菜餚欲傳遞的「溫暖」主題。冷前菜以甜美水果玉米 PURÉE 和鹹鮮雞肝慕斯呼應黃金魚子醬的飽滿豐美、山海共融，盤飾更以可食用的連穗爆米花帶出豐收冬藏的喜悅。熱前菜為搭配48個月熟成生火腿、康提起司醬汁的竹地雞溫泉蛋，宜人溫度輕輕預熱了口腔，迎接下一道佳餚到來。

乳豬硝肉和土魠魚則展現主廚東西融合的巧思，搭配乳豬捲的法式澄清雞湯罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，Chef Lin 解說：「澄清雞湯需以大量老母雞、雞翅與雞爪熬製，再以混合蛋白的雞胸絞肉吸附湯中雜質，與牛樟芝搭配可以增添入口的底蘊。」為平衡牛樟芝特殊的木質調味道，主廚還將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中，反覆試驗多次才抓出牛樟芝液、茶葉與雞湯黃金比例，鮮醇的牛樟芝澄清湯與膠質豐嫩的乳豬一同享用，輕靈而滋養。正值產季的土魠魚熟成後質地更加柔軟，炙燒出香氣搭配主廚自創的東陰功醬汁，辛香帶辣，散發令人嚮往的南國氣息，口感豐富的脆片原來是冬蟲草，與牛樟芝一氣演繹東方食補情調。

主菜是不經放血、野味飽滿的乳鴿，鴿胸、鴿腿以不同方式處理烹調，搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，展現皮脆多汁、厚實溫潤的風味。亦可加價選嚐 Chef Lin 自信之作的威靈頓牛排，澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，切面層次豐富、牛排口感鮮嫩，搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，濃厚酒香與奶油香四溢，滿足了人們對冬日餐桌的期待。

Lin Restaurant 的投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，店內酒藏頗為可觀，每季新菜的 pairing 皆由其親自試飲選搭，與餐後提供的起司拼盤（加價選項），6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的 petit four 等，都是店主堅持的正宗法式情懷。除了展現主廚「溫暖」心意的當季菜單，週末還提供品嚐得到明蝦、乳鴿等精采餐點的午餐套餐，歲末之際盛宴接踵，即刻預約 Lin Restaurant 為自己和重要的人安排一場不同以往的精緻餐飲體驗。

法國因完整彙集了歐洲文藝復興時期的建築遺跡，展現其深厚的歷史價值與文化底蘊，蜿蜒的石板街道、古老的巷弄，以及充滿細節的建築，穿梭其中彷彿能感受數世紀前的繁榮光景，而街道上隨處可見的小酒館、享譽全球的米其林餐廳，更是吸引全球旅人前來探訪的原因之一。

為了將這份迷人的法式風情帶回台灣，具有旅法經驗的 Chef 打造出百分百還原法國精神的小酒館「Encore Là par Yao」。「Encore Là par Yao」中的「Encore（安可）」靈感來自每當演出結束後，觀眾意猶未盡的熱情呼喊，琅琅上口的音節渲染著所有人的情緒，紛紛高舉雙手呼喊：「再來一次！再唱一首吧！」，期盼讓這份快樂再延續久一點，如同「Encore Là par Yao」想傳遞「Encore！再來一次」信念，期待人們可以不斷地回訪，享用道地法式風味融合主廚的巧思，再搭配各式精選葡萄酒與特調，彷彿置身在法國小酒館般愜意。

「Encore Là par Yao」座落於台中勤美街區幽靜巷弄之中，橄欖綠底牆面、金字映襯，低調卻充滿讓人不禁想窺探的吸引力，踏入店內映入眼簾的是被整片綠意植栽包圍的白色老宅，周圍的石造圍牆和房簷懸掛著的復古鐵藝街燈，如同步入法國老城區一隅，順著巷道往內探索，茂盛的九重葛襯著綠牆，留下一抹浪漫的粉白，在微風吹拂下搖曳生姿，一旁相鄰著黑白相間的座椅，充滿法式風情的紅花布桌巾，抬頭便能獨享一片藍天，陽光恣意地灑落，寧靜地彷彿與世隔絕。

「Encore Là par Yao」2層樓的空間設計，分切出各具特色的區域，移步室內，1樓的吧檯採用原石打造，冷硬而內斂的灰白石製檯面，呼應著綠磁磚牆和室內溫暖的木質裝潢，暖黃的水晶吊燈，更顯低調奢華，座位區的木質桌椅、大理石桌面及各式收藏、擺設，地恰如其分地為這座法式小酒館增添魅力。

2樓的空間設計分為2大區域，左側的座位區擁有一整面寬敞的落地窗，隨著陽光灑入，隨時間而變化的光影，宛如一幅流動的畫作，讓人不禁屏息欣賞。而右側區域則更加寬闊，可容納將近20人，柔軟的座椅與悠閒的佈置營造出一種令人放鬆的氛圍，當夜晚降臨、街燈亮起，溫柔的音樂悄然開場，再配上一杯特調，這裡便成為享受爛漫與愜意的不二選擇。

以「ALL THINGS TO BE SHARED」為理念，「Encore Là par Yao」傳遞一同享用美食、聆聽音樂及美酒體驗，不僅是法式小酒館，更像是一個社交聚會的場域，無論是閒暇時一個人找個舒適的角落，或是情侶約會、與家人朋友歡快聚餐，無論什麼時段和位置，都能滿足不同的情境需求。

里昂沙拉 Salade Lyonnaise $320

源自法國美食之都—里昂，以燻肉、水波蛋及法式油醋醬做為經典搭配，上方擺上滑嫩的水波蛋，以及職人手作的鹹香培根，最後淋上自製的洋蔥油醋醬，將水波蛋輕輕劃開，讓蛋液和油醋醬與沙拉結合一起，清爽開胃。

干貝／櫛瓜 Saint-Jaquesfumée／Courgettes $380

主廚法國求學時，在小酒館吃到最喜愛的風味搭配。以海鮮的經典組合呈現，干貝香煎過依然保有軟嫩、Q 彈口感，以青蘋果、茴香泡泡與南瓜泥襯托出干貝不同風味的層次，最後以烹調過的櫛瓜襯底，多汁脆口。

工兵圍裙 Tablier de Sapeur $320

源自里昂的經典菜色，這道菜的名稱來自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，他對牛肚情有獨鐘，且由於牛肚的形狀類似於兵工廠士兵穿的圍裙，這道菜便得名為“工兵圍裙”，主廚以法式芥末醬調製的蛋液，搭配用法棍麵包製作的麵包粉，令外層更添酥脆口感，經典的法式 Gribiche 醬汁，帶有酸度與香草的風味，巧妙平衡了牛肚的濃郁口感，讓每一口都充滿層次與驚喜。

法式牛肉火鍋 Pot-Au-Feu $980

經典法國的傳統料理，是屬於一道壁爐料理，將蔬菜及牛肉放在壁爐上長時間燉煮，以蔬菜甘甜風味，帶出最原汁原味的牛肉香氣及甜度。選用澳洲和牛牛頰，搭配輕甜脆口日本大蔥、孢子甘藍，帶出些許脆口及清香，最後搭配以蔬菜與牛肉熬煮的湯頭，清甜且暖胃。

星夜 La Nuit Étoilée $350

皮斯可 / 香蕉 / 草本 / 東方美人茶 / 雪松木

以世界上首杯調酒 Sazerac 作為發想，分別使用了香蕉、艾碧斯、雪松、東方美人茶以及兩款使用葡萄蒸餾的烈酒，作為這款調酒的主要核心。命名則對應著梵谷世界名畫《星夜》，描繪了普羅旺斯區聖雷米的村莊及夜空，透過畫中的月亮、星星、柏樹、丘陵與酒中元素對應，呈現 Encore Là 這款調酒的特色。

法式西瓜冰茶 Pastèque Spritz $320

義式開胃酒 / 西瓜 / 粉紅氣泡酒 / 優格 / 柚子花 / 昆布鹽 

以義式開胃酒的國民飲品 Aperol Spritz 為靈感，結合了義大利的輕鬆品飲，以及法國的深度體驗。Encore Là 選用不甜的法國粉紅氣泡酒 Crémant Brut Rose 為基底，搭配台灣黑美人西瓜的自然香甜，融合了白柚花的清爽，再以昆布鹽點綴甜鹹層次，即便是在不同的季節，都能品味屬於夏日的清新滋味。

果醬轟炸 Juicy Jam $350

琴酒 / 伯爵茶 / 柑橘果醬 / 百香果 / 蜂巢

這款調酒汲取經典早餐馬丁尼為靈感，選用琴酒作為基底，展現草本香氣的同時，結合柑橘果醬與百香果等熱帶水果的明亮風味，更特別的是加入伯爵茶，優雅的茶香與果香相互交織，再搭配蜂巢作為點綴，增添一絲天然的甜美感，整體風味宛如早晨啜飲一杯精緻特調果汁，喚醒全新一天的清爽與愉悅。

荒嶼 Desert Island  $320

蘭姆酒 / 鳳梨 / 芒果 / 紅心芭樂 / 羅勒 

這款充滿台式風味的創意調酒，將台灣流水席的意象與熱帶水果的滋味完美結合，並巧妙融入富有熱帶島嶼風情的 Tiki 風格。以蘭姆酒作為基底，搭配熱帶水果的濃郁香氣，再加入氮氣注入的芭樂泡沫，帶來順滑而層次豐富的口感，最後以九層塔花裝飾，增添一抹清新怡人的香草芳香，為這款調酒賦予「無人之境」般的悠然氛圍，宛如踏上孤島的奇幻旅程。

海湧 Sea waves $350

泥煤威士忌 / 蘋果白蘭地 / 草本/ 礦石感 / 椰子油 / 黑核桃

以起源於1938年美國新奧爾良蒙特利昂酒店的旋轉木馬酒吧，象徵著多元文化與活力的 IBA 官方雞尾酒 VieuxCarre 為靈感發想，致敬了「老廣場」也是法國區的舊稱。透過泥煤威士忌獨特的煙燻風味結合蘋果白蘭地的果香，再增添些許椰子油的圓潤，堅果香氣搭配一點苦精的韻味，建構出如海湧般更迭起伏的味蕾感受，巧妙詮釋了紐澳良這個融合多元文化的大熔爐，擁有各式人種與不同民俗風情， 打造「什麼好，裡面都有」的氛圍。