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嘉義歐陸餐酒館溫淳 Tenderness 今年夏天全新開幕!提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒

2024-09-14 10:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li /photo TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li·劉曉天
內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在嘉義市區的一處巷弄中,存在著一間提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒的餐酒館,用最溫暖的光,等待著味蕾同路人的到來。

外觀/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「溫淳 Tenderness」是嘉義市一間新開幕的歐陸餐酒館,為桃城豆花二代 Sam 劉沅誠的全新作品。溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。而這間名為「溫醇」的餐酒館就隱身於市中心的小巷弄中,主理人 Sam 準備用如住家的溫暖空間,以及私廚形式的服務,呈現出一道道溫淳甘膬的法式及歐陸料理,給每位追求美饌好酒的饕客一個難忘的夜晚。

料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

循著光,找到嘉義巷弄中的歐陸美味

從桃城豆花到「溫醇」這間餐酒館,兩者看似不相干的餐飲形式,卻是 Sam 一路心走來的心酸血淚史。身為桃城豆花二代,從小就耳濡目染懂得餐廳的人情世故;大學一畢業,Sam 就毅然決然到法國里昂學習法式料理,而這一段難得的留歐經歷,讓他不僅熟稔歐陸餐食的烹調方式,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法。學成歸國後,Sam 承襲了父母心願開了桃城豆花二店,雖然生意始終興隆,但開一間歐陸餐酒館的想法在他的心中始終沒有改變。「豆花店的價格相當親民。如果將歐陸餐食的概念加入菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」Sam 說道。於是在一切準備就緒後,今年夏天,一間名為「溫醇」的歐陸餐酒館於嘉義市區正式開幕。

內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「我想要客人循著光前進,讓光一路帶領客人走進餐廳。」在嘉義市民生南路的一個小巷弄中,一幢如公寓般的建築被燈光打得閃亮,跟著光源,走在兩旁如森林般的石頭小徑,隨即映入眼簾的是一大片透明落地窗,以及一開放式廚房。簡單來說,客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到座位。溫淳提供20席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材作為設計元素。玄關的大理石檯面放置由 Sam 親自挑選的花草植栽,餐桌由柚木與水泥座拼接而成,搭配丹麥手作傢俱;酒櫃則是 Sam 最喜愛的一處設計,整個櫃子以水泥砌成,擺滿各式精心挑選的進口紅白酒及橘酒等自然酒,「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」的書法提筆則在酒櫃上方畫龍點睛。可以說,溫醇的每一處空間無不展現主理人的美感喜好。

酒/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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創意上桌,嘉義人的深夜食堂

營造出如此簡單溫馨的環境,就是要客人好好享受他們精心準備的歐陸餐食。溫醇的菜單設計源自於 Sam 在法國學餐的經驗:兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,都是法國人上餐廳的常見組合。不過為了讓第一次接觸到歐陸料理的人能輕鬆享受,他們並不硬性規定客人該怎麼點餐,3道前菜或1瓶紅酒,只要達到低消就可以。

麵包/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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酒/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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前菜(Appetizer)有傳統法式風味、豬肉結合其他動物肝臟的法式肉派;佐上芝麻葉青醬、鮮味清爽的炙烤中卷;加入柑橘和橄欖油提味的市場鮮魚與鮪魚頭肉。主餐(Main)的部分豬、牛、羊、鹿應有盡有,招牌是加入法式傳統醬汁的日本和牛及臉頰,最後,以法式吐司、鹹味冰淇淋或提拉米蘇等甜點(Dessert)作結。而為了搭配如此用心準備的料理,餐具也採用法國品牌 Sabre Paris,一切都要做到盡善盡美。

料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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然而,每每被問到這樣精緻的歐陸餐食與嘉義常見的點餐樣貌有所迥異時,主理人 Sam 認為,溫醇很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,所以必然會遇到來自地方味蕾的考驗。在這裡,他能做的就是把每一個環節都做到最完美。所以,下次來到嘉義,若想品味創意的歐陸餐食,不妨走進巷弄,循著光,感受溫醇的歐陸美味。

│未成年請勿飲酒│

溫淳 Tenderness
add 嘉義市西區民生南路32巷12號
time 週三至週日17:00~22:00
IG tenderness.chiayi

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內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
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鄰近嘉義東市場,一棟60年廢置老屋,經巧手改造,如今成為咖啡、列日鬆餅飄香的熱門打卡地。

外觀/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
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位於城隍廟旁的小巷子,是嘉義最古老的傳統市場「東市場」。東市場在5、60年代是整個嘉義市最繁榮的所在,因此從東市場到紅毛井這塊區域,早在日治時期就佈滿了大量木造住宅。如今,這些宅邸成為了一間間充滿歲月痕跡的老屋。而其中一間位在蘭井街,從前為販售庖廚柴薪的商舖老屋,在「Morikoohii 森咖啡」主理人 Zac 慧眼獨具的改造下,搖身一變成為嘉義市最火紅的咖啡廳──「木商咖啡」。木商咖啡充滿復古、日式氛圍且保留了濃厚老屋氣息,店內販售的精品咖啡、列日鬆餅和酒香布丁更是讓往來旅人忍不住佇足、停留。

外觀/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
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營造侘寂美感,樸實空間咖啡飄香

近幾年嘉義流行起老屋改造的風潮,加上市政府「舊屋力」的推波助瀾,所以屋主都願意放手給年輕人或設計團隊進行改造。另外,疫情後許多年輕人南漂回到嘉義,也掀起一波創業潮,而 Zac 就是這些南漂年輕人的其中一員。

外觀/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

木商珈琲是主理人 Zac 繼「森咖啡」與「雞蛋仔鬆餅」後的第3間店面,不像前兩間店是「檜意生活村」園區中兩兩相連的店舖,木商珈琲為獨棟於蘭井街上的一間老屋。這棟老屋原是販售庖廚柴薪的商舖,供給柴薪給東市場的商家及周圍的住戶居家使用,後因阿里山林場停止伐木而廢置。幸虧,在屋主看見「新華美西裝社」Jimmy 老屋改造的成功案例後,因緣際會找到 Zac 而促成這段緣分。百里飄香的木商咖啡因此而生。

內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

一踏進屋裡,撲面而來的是檜木與咖啡豆交疊的淡淡香氣,復古的橢圓弧度邊掌櫃臺映入眼簾,上頭放置一臺日式古董收銀機;後方木櫃則擺滿剛出爐的列日鬆餅,各個杯碗器皿井然有序。誠實地說,木商咖啡兩層樓的空間相對狹小,待客空間僅12席座位,但擺設細節講求日本的侘寂美感,好讓所有選物都像是為了該空間而設置,不論是植栽吊燈、木質調傢俱還是刻意留白的牆面,空間內的樸實風格都展現出主理人想要表達的精神。「當初接手時,就希望老屋能保留原始美感,不過多人為干預的裝修,以餐飲的方式延續老屋的生命。」Zac 認為,木商珈琲適合獨自一人前來發呆,或與二三好友一起品嚐小點,感受光陰荏苒。

甜點/內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
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一份烈日鬆餅,感受嘉義小日子

不同於檜意森活村的森咖啡是為家庭客而生,木商咖啡打造的是具生活感的精緻空間,因此店內所販售的品項也多設計為一人份。「烈日鬆餅」是店裡的招牌,鬆餅小巧可愛,一口咬下外酥內軟,口感扎實,目前推出3種口味:原味烈日、大人味可可和抹茶珍珠糖,是木商咖啡的人氣商品。

甜點/內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
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「酒香布丁」則深受大人們的喜愛,烤得酥脆的布丁表面,飄來淡淡酒香,甜中帶辛的大人味令人愛不釋手。飲品的部分則選用 SOE(Single Original Expresso)精品咖啡豆,希望能呈現出如日本烘豆名店的質感,一口入喉,不論是美式或拿鐵都能喝出前中後段的豐富層次。此外,木商咖啡也致力於與在地連結,創造出獨特的家鄉味,他們曾與嘉義四味果汁、東市場的楊桃汁及肉干舖合作,推出不同口味的列日鬆餅和咖啡特調,未來也將不定期推出具在地特色的品項。

內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
內部空間/木商咖啡/咖啡廳/嘉義/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

下次到嘉義市走走,不妨從東市場開始,沿著忠孝路往紅毛井前進,抵達蘭井街後,沿途逛逛市場、小舖、咖啡廳或是木造老屋,看看這個從一甲子前就繁榮的所在、感受這些南漂子弟又為家鄉注入了什麼新活力。

木商咖啡
add 嘉義市東區蘭井街78號
time 週一至週日11:00~17:30,週四、週五公休。
FB Moku sho 木商珈琲
IG mokusho_cafe

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