地扼麻六甲海峽的新加坡，不僅是全球海、空航運的樞紐，全球金融中心，來自東亞、東南亞、澳洲、中東、歐洲和非洲的人才凝聚於此。米其林星級主廚 Mirko Febbrile 將家鄉普利亞大區（Puglian）風土民情移植到這座花園城市，創立了 Somma。

來自義大利最後樂土，南義普利亞大區的米其林星級主廚 Mirko Febbrile，年輕時曾靠著在麥當勞打工完成學業。這位年輕、才華洋溢的主廚，2024年在新加坡重新出發，以家鄉普利亞為靈感，成立了 Somma，一家提供道地南義料理的精緻餐廳，Somma 的一樓則是 Bar Somma，主打重現義大利經典調酒的輝煌年代。讓這個國際化的大都會，再添一個好吃好喝的去處。

空間由倫敦和雪梨的建築事務所 Nice Projects 傾力打造，盡量以 Mirko Febbrile 家鄉普利亞灰色石灰岩的特色營造出簡單又摩登的空間。Bar Somma 位於新加坡活力四射的中心地帶，宛如從義大利電影劇本中走出來的場景，電影般的質感、感官享受，以及靜謐的精緻。步入酒吧，映入眼簾的是引人注目的14公尺長吧檯，在高聳的雙層拱形天花板下，它佔據了整個空間的中心。酒吧設有20個私密座位，人們彷彿置身於充滿活力的前排體驗之中，現場 DJ 之夜活力四射，輪流邀請本地藝人表演。主酒吧之外，設有一個休閒區，最多可容納36位旅客，營造出輕鬆愜意的氛圍，無論是熱鬧的慶祝活動還是私密的聚會，都能輕鬆享用雞尾酒。

在酒吧經理 Mel Chavez 的創意領導下，大膽地展現了創造力，在趣味實驗與經典元素之間尋求平衡。Bar Somma 的雞尾酒著重於富有表現力的重塑，將熟悉的口味重新演繹，賦予其意想不到的層次和感官細節。每款飲品都經過精心調製，將經典元素與大膽創新完美融合。「每一種原料，每一次嘗試，都體現著我們傾注在雞尾酒中的心血和用心。」Mel Chavez 如此說道。

Bar Somma 的鎮店特調「Mirko Martini」，是 Mel Chavez 以主廚 Mirko Febbrile 為靈感創作的。這款特調象徵著向經典義式調酒的致敬，以琴酒為基調，橄欖鹵水、佛手柑、苦艾酒，在零下7ºC 的狀態下飲用，帶來無與倫比的清爽口感。佐以鯷魚釀橄欖和帕瑪森乾酪，更突顯了鮮味與食物和飲品的巧妙融合。這款馬丁尼的調酒工藝與其同名主廚一樣一絲不苟，完美地詮釋了平衡與深度。

在 Bar Somma 只有你意想不到的創意，Mel Chavez 以義大利麵為靈感，結合威士忌與番茄灌木、蔬菜糖漿與牛肉汁的完美融合，帶著乾淨的草本餘韻，並以醬油烤小胡蘿蔔點綴，這就是「Bolognese Muse」。「The Last Word」是經典雞尾酒的重新詮釋，梅斯卡爾酒取代琴酒，而燒酒和梅酒，增添了一絲煙燻的優雅。這款酒在致敬傳統的同時，也大膽地開拓了新的領域，帶來一種既大膽又細緻的活力。「Miso Sidecar」以橙焦糖味噌和橙皮利口酒提升拿破崙干邑 VSOP 的風味。經典的「瑪格麗特」化身為「Margarita for Mel」融合了椰子龍舌蘭和可可，帶來熱帶風情卻又鹹香的口感，佐以調溫的椰子巧克力，更添一份奢華享受。酒吧的柑橘杜松冰棒，絕對是消暑氣最佳選擇。

在主廚 Mirko Febbrile 的引領下，Bar Somma 的下酒菜也呈現米其林星級的陣容，牛肚帕尼尼、蕃茄醬炸平菇、河蟹意麵、糖醋排骨、鋸齒麵三肉燉菜、道地義大利醃漬橄欖⋯就算訂不到 Somma 餐廳，到 Bar Somma 喝一杯，一樣能享受到主廚 Mirko Febbrile 的創意下酒菜。

今年邁入第15個年頭的 Murano 算是倫敦 Fine Dining 餐廳中穩扎穩打，表現穩定的優質餐廳。抵達 Murano 的這天稍微早了一點，從偌大清透的玻璃窗望向內，可以看到侍者、經理們圍成一圈的開會，餐廳內有條不紊，整理得清爽明淨。

餐前小點是蕃茄口味，外酥內軟的筋道佛卡夏麵包，搭配脆口綠橄欖和義大利火腿。蕃茄主題延伸到前菜 Orkney 干貝，有別於一般奶油快煎的作法，這道反而有清蒸的水潤感，加上蒔蘿及聖女蕃茄調味，充滿田園氣息。而田園滋味滑順地延伸到下一道菜餚：朝鮮薊燉飯。朝鮮薊薄片烤得微焦，新鮮芝麻葉的味道慢慢衝上來，加上甜美的榛果，真是美不勝收的畫面。另一道義大利雞肉餛飩端上桌時像極了夏季花園中盛開的小黃花們，盤中豪氣再添入 Mortadella 義式肉腸，香濃有味，佐高湯一口嚐，有悠悠的回甘。

海鮮主菜之一的紅鯔魚乾煎起來是夕陽般的迷人顏色，魚肉結實彈牙，搭配櫛瓜花天婦羅好吃極了。另外豐富地搭配了別名為金幣洋蔥的 Cipollini 扁平小蔥，有趣的是主廚挺大膽用了 Verjus 酸葡萄汁入味搭配魚肉的醬汁，是股明媚又放縱的滋味。如果喜歡濃郁感的則推薦比目魚佐蟹肉絲與龍蝦濃湯，柔雅暖心。最後的羊排羊肚肉兩吃相當動人。羊肚肉脂香醉人，羊排偏瘦，粉紅熟度剛好，搭配晶亮的紅酒醬汁爽口滿足。看到附近幾桌客人迎來同樣的甜點，金黃色有如金磚，然後就是一陣大口朵頤。訊問後，原來是人氣檸檬塔，於是我們也叫上一份──不負眾望，塔體介於果凍和奶酪間，冰鮮、酸甜，但又樸實，十足的好味道。

在 Murano 用餐的感覺很愉悅，很輕鬆。客人們都有一相同點，就是熱烈地，不停地暢聊。聊食物，聊生活，聊旅遊，音量並不小，卻不惱人，反而形成親切熱鬧的氛圍，讓人能沈浸於美食所賦予的療癒時光。