夏日的答案，是一杯真材實料的冰淇淋。每天隨機12款義式冰淇淋，6種酒精口味，從白天就開始沁涼微醺！

隱於台北大安區巷弄中，一抹清淡溫煦的建築跳脫周遭環境，以奶茶色佐灰色的牆面，簡約有質感的印象即刻映入眼簾。除了大面積的奶茶色牆面，門口的白色洗石地，與透出閃閃斑光的彩磚窗築成可落座的一隅，是吃冰、拍照、休憩的好所在。宛如小酒館的裝潢風格，推開大片的透明玻璃門，才驚覺其實是一座義式冰淇淋城堡，沒有賣酒，但有酒製成的 Gelato！

深耕餐飲產業逾25年的品牌總監 Sky，本身專業背景為廣告設計，在大型餐飲集團從行銷部的設計師一路晉升為行銷部主管，多年的工作歷練不僅累積餐飲界的人脈，也讓他知曉餐飲經營的秘訣。經過20多年的工作職涯打算休息一陣子，豪氣的 Sky 陸續接獲多位餐飲朋友們邀請擔任品牌顧問，至此創業成立個人行銷公司，協助多間餐廳從宣傳、菜色、環境等多種面向成長茁壯。「幫助過這麼多間餐廳，要不要自己也來開一家呢？」秉持這個想法開始，品牌的發想、店面的裝潢、冰品的亮點都是 Sky 一手主導完成，並邀請到咖啡師朋友擔任冰品研發者，經過半年以上的時間尋找店面與籌備品牌設計，「好正商行」終於在2023年落成，於大安區掀起一股義式冰淇淋風潮。

一推開玻璃門便是重金花費購買30萬，專屬義式冰淇淋溫度的冰櫃，盛滿12款色彩繽紛、口味獨特的義式冰淇淋（Gelato）及雪酪（Sorbet），每天口味隨機是獻給來訪顧客的驚喜，且千萬不要客氣，每一款口味都可以試吃！Gelato 及 Sorbet 皆為義大利經典冰品，Gelato 是義大利語，意即冰淇淋，因此翻譯為義式冰淇淋。相較於 Ice cream（美式冰淇淋），Gelato 的乳脂含量低、空氣含量少，口感會更綿滑細膩。Gelato 會使用牛奶或是水作為原料之一，不添加人工香精與乳化劑，嚴選當季新鮮食材製作，由於成份天然融化速度也會較快，柔軟香醇的口感吸引一派愛好者。而雪酪（Sorbet）也隸屬義式冰淇淋的一種，但其實 Sorbet 源自阿拉伯地區，阿拉伯人使用果汁冰凍製作冰飲，隨著貿易傳到地中海地區，義大利將 Sorbet 發揚光大後成為義大利經典冰品。Gelato 及 Sorbet 的主要區別是 Sorbet 不使用牛奶，是零脂肪冰品，口感清爽，些微像冰沙的清爽口感是其特色。

喜歡喝酒？那更是不能錯過，「好正商行」獨家研發的酒精口味，每天販售的12種口味中會有一半、6款的口味是以酒為基底，保證酒鬼絕對會樂不思蜀，另外6款則為水果類、茶類。由於 Sky 平時就會品酒，也想和市場上其他冰品店有所區隔，Sky 偕同主廚踏上研發酒精口味的義式冰淇淋。不過酒精相較水果、茶湯這些常見的冰品原料，實際上是非常難以製成 Gelato 的，因酒精的冰點比水低上許多，但 Gelato 通常是在-10°C 至-15°C 之間製作與保存，若比例拿捏不當會無法使 Gelato 凝固定型；且酒精極易揮發，倘若比例不對會很難嚐出酒精的風味，需要耗費高成本來製作。

店內人氣款像是「台灣生啤18天」雪酪，製作過程中一滴水、牛奶都沒有添加，百分百使用生啤18天製成，整體帶點微微甜味，可以嚐到淡淡的小麥醇香、龍眼乾風韻及啤酒的苦澀，也是外國遊客的最愛之一，讓人感受到道地的台灣土地氣息。水果系列同樣是大人氣選擇，水果成份高達50%以上，受歡迎的口味有「台南玉井愛文芒果」雪酪一口咬下，南臺灣的熱帶風情撲面襲來。

若喜歡 Gelato 的口感，以下2個口味也十分有特色，「鐵觀音」嚴選臺灣茶業，淡淡的茶香與奶香交織融合，以綿密質地在口腔中化開，充分代表臺式靈魂。「紹興酒」是十大名酒之一，自民國42年上市的埔里紹興酒含有多有益人體的氨基酸、營養素，酒體色澤呈明亮琥珀色，酒香氣濃、馥郁芬芳，製作時加入鮮奶讓口感滑順，是濃縮臺灣記憶的口味。不滿足於現狀，Sky 與主廚持續根據季節時令、流行風潮研發創作新口味的義式冰淇淋，儘管每一款口味的開發期長達一個月以上，不斷地帶給顧客驚喜感是品牌堅持不懈的目標。

若吃冰覺得空虛想搭配點飲料，現場有3款現萃茶現做現飲，包含微蜜紅茶、青青綠茶、四季烏龍。花費近20萬購入榮獲紅點設計大獎、造型美觀、杯杯現萃的科技鮮茶機，搭配產自桃園龍潭的茶葉萃取沖泡，根據不同茶葉的特性調整溫度、水量與時間，確保茶品的新鮮風味，也不外加糖，力求茶湯的純粹好喝。若不喜茶，也有美式和拿鐵2款咖啡可選擇。

「好正商行」，意味「正字標記」童叟無欺，代表店家對於每一款義式冰淇淋的品質都保證真材實料，絕對可以品嚐到最正點的冰淇淋；也帶有諧音「你好正」的寓意，誇獎每一位客人今天你好正，來杯義式冰淇淋吧；更希望每一位顧客在大門口的洗石地上瞧見那一句「ARE YOU OK？」會心一笑，不僅口腹之慾被義式冰淇淋填滿，更讓炎熱的心情被撫慰療癒。

卡諾里是什麼？摩典娜義式冰淇淋是什麼？若你早已知曉答案，想必已是一位知識豐富的歐洲通與美食行家。一對擁有藝術背景與義大利料理扎實經驗的兄弟，試圖將義式生活風格與正統的甜點介紹給更多的台灣旅人──。

今年3月，大同區民權商圈誕生了全新的風格店鋪──PAI PAI CANNOLI & GERATO。

作為繼 PAI PAI CANNOLI 中山店之後全新開幕的旗艦店，由哥哥 Jacob 與弟弟 Scott 兩位主理人共同打造，延續品牌融合藝術、設計與飲食的精神，這一次更完整地實踐「小型美術館」的想像，讓來者在品嚐甜點的同時，走進一個被美學包裹的空間。Jacob 說：「義大利最迷人的，是它留下來的時間感，台灣的餐飲空間很少有這樣的調性，我們這間旗艦店，想要從甜點口味、空間氛圍、座位間距等試圖還原義大利的生活節奏。」

坐落民權街區的 PAI PAI CANNOLI & GERATO，走進空間，第一眼看見的是滿溢的藝術氣息。斑駁紅牆面上裸露的磚與油漆筆觸，搭上數幅如文藝復興時期般的人像畫作，宛如藝廊般耐人細看；經典壁爐、低飽和家具、鐵件桌腳、復古花布沙發、具設計感的品牌周邊等共構出像置身義大利老鎮屋子的歐風。這一切由 Jacob 親自設計，從室內設計圖，到從古董家具店一件件找出理想物件，甚至油漆都是親手刷，故意讓牆面看起來像「仍在裝潢中」，想呈現義式街區的自然剝落與隨興生命力。

從閱讀旅遊書後對歐洲產生興趣，到如今兩人擁有第3間店鋪，兩人想要把去義大利旅行的那份驚奇感帶進台灣。談起創業的過程與細節，兄弟兩人分工明確卻互補。餐飲背景的弟弟暨主廚 Scott 擁有10年餐飲經歷，曾為義大利料理主廚，並在日本米其林餐廳接受嚴格訓練，擁有扎實的義大利料理技藝；而負責視覺與設計的哥哥 Jacob 主修室內設計與平面設計，兩人皆喜愛歐洲文化與藝術，某天靈光乍現：「為什麼不為自己設計一個品牌呢？」於是他們選擇一條獨特的路，創立台灣現今唯一的義式 Cannoli 專賣店。

然而，為何鍾情 Cannoli 呢？Cannoli 又稱卡諾里水管捲，是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷，在筒狀酥香的外皮中擠入帶有奶油般綿滑質感的風味餡料，再撒上糖霜與沾料，形成豐富的口感。

由於餡料容易使卡諾里餅皮口感變軟，Scott 潛心多年研究，終於開發出屬於自己的獨門香酥餅皮與風味組合，如填滿托斯卡尼莊園90%巧克力內餡，再沾上杏仁碎的「艾美黛巧克力」、結合開心果與比利時櫻桃並帶有柔和肉桂香的「巴勒摩經典」、加入西西里檸檬酒與瑞可達慕斯的「西西里檸檬」、吃得到義大利頂級奶油與鹽之花柔和輕盈風味的「佛羅倫斯奶油」口味…若初識卡諾里，不知如何選擇，「西西里經典原味」將用瑞可達起司搭配巧克力與糖漬橙皮，帶你回到那悠閒美好的西西里街區。

「以前我還在餐廳上班時，我們員工最愛偷吃的就是 Cannoli，某天主廚笑說，乾脆去夜市擺攤賣好了。」Scott 說這句玩笑話他記在心裡多年，後來，竟然真成創業的主軸。儘管 Cannoli 在台灣少見，卻也擁有市場差異優勢，只要是對歐洲文化有一定了解的人、從歐洲來台旅遊和定居的外國人們，乃至商務客，無不對在台灣就能嚐到美味的卡諾里感到欣喜。

店內的「摩典那義式冰淇淋」亦是絕不可錯過的自信之作，堪稱最頂級的 Gelato 吃法。兩位主理人引進多款高級、珍稀的巴薩米可醋，人們可以先行試聞、聆聽介紹，再從中挑選喜歡的味道與口感淋在冰品上品嚐，組合出不同樂趣。

在這裡你能見到許多醋中貴族，如「PGIN°30陳年30年巴薩米可醋」這支細細熟成30年，帶有橡木、栗木、桑木的馥郁香氣，口感酸甜圓潤，是義大利的「黑金」；年產量稀少極其珍貴「Don Giovanni 25年」經過25年陳化，濃稠如膏的醋體中飽含熟成無花果、葡萄乾、棗子與木質香，佐上 Gelato 的乳香與橄欖油的圓潤，層次豐富、從入口到下喉餘韻變化萬千。其餘更有能嚐得出葡萄、橡木桶、烏梅、花果香、酸感的諸多陳醋可搭配，搭著冰品探索深奧的陳醋世界。巴薩米可醋製程繁複，有時一瓶需要數千乃至數萬元，但兩人選擇以平實的價格讓更多人有機會接觸到醋的世界，「就像紅酒一樣，這些醋和冰能配出絕妙的趣味層次的組合，佐上優質橄欖油與鹽之花，冰淇淋只是舞台，醋才是靈魂」兩位主理人說。

Scott 過往在日本米其林餐廳軍訓式的修業經驗，造就了身為料理人對風味與作品的敏感追求；而 Jacob 的創意、美感、幽默則細膩地呈現在包裝設計、週邊商品、店內策展、軟裝等細節中，搭上義大利這個悠閒而浪漫文化體，感性與理性並行，成為具有玩心及質感的餐飲品牌。

開店後的趣事也不少，也曾有以刁嘴聞名的義大利客人來訪時，邊品嚐邊露出滿意的表情，卻堅持說：「還是我家的比較好吃啦！」義大利人這種文化自豪，讓人又氣又笑，也是兩人喜愛義大利的初衷。這也讓兩人意識到，這條在台灣詮釋義大利的路是雙向的，有人因為吃了開心果冰淇淋而想了解產地，也有人詢問摩典納黑醋的知識與趣聞，吃甜點成了一種文化互動。

談及下一步發展，兩人現今已擁有 Parko Parco 牛肚包餐酒館、與 PAI PAI CANNOLI 兩個品牌，期望未來有機會實踐「義大利一條街」計畫。這個構想來自一位義大利客人的建議：國外有唐人街，台灣也可以有義大利街。兩人期待廣邀志同道合的夥伴進駐週邊，讓每間店都代表一種義式文化，不僅是義大利麵、披薩，從甜點、冰品、手工藝、器皿、設計品牌入手，期待打造推廣義大利生活方式的街區。