將 Gelato 融進日常、品味與記憶之間，讓它成為一種生活習慣，更多注入的是隨性隨心就能體會的確幸。

探究那一口的甜意，駛行都市之外，來到豐原區的鄉間大道上，一處看似歐洲人家的家園。

La Porta  正在裡頭預備作業，準備迎接遠從各地前來造訪的饕客，探索其美味，即從那道連結著義大利與臺灣的門，打開即展開這一段美味旅程。

彷彿走進歐洲人家內，放眼望去即可清晰可見牆上那一幅壁畫，專職於壁畫藝術的創作家陳予安，精湛繪出義大利佛羅倫斯的米開朗基羅廣場市容，其視角俯看之景，是百花大教堂及烏菲茲博物館，壁畫藝術家將主理人回憶中的美好，以柔焦筆觸勾勒出旅人的旅程與夢想之情境。店名 La Porta，在義大利語直譯為「門」，這對店家主理人洪先生而言，不僅僅只是一個店，而是一渠道，開通那一義式冰淇淋 Gelato 藝術與臺灣文化的味蕾之道。非廚藝相關出身的主理人洪瑞聰，僅因藉由旅行中的味蕾衝擊後韻，造就之後再度回訪及深入研習，將其帶回到家鄉並築起記憶中的美好。歐洲學程之旅，近乎完整地習得那一縝密的純粹之味，透過品牌意圖推廣義式甜點文化，讓臺灣人們都能享受到這一口口的甜甜滋味，更是主理人洪瑞聰所期盼每一位來客的享味心境：來到義大利鄉間，主人家端上今日主角們，入口甜意滿滿、內心沁涼無比的冰品。

對主理人洪瑞聰而言，Gelato 不僅是冰沁甜品，而是連結著職人與食客間的心靈交涉，以手工製程推出的 Gelato 作為中介，將那些美好旅行記憶與冰品的味道相融合。

這是一道堪稱縝密之美的製程，專注在質地來源，細膩的工程及精細的時機拿捏，令產出的冰品質地更加濃密、口感滑順，風味細節便留在後韻，作為每一口後的小確幸。在主理人洪瑞聰的眼中，每一口，彷彿都拉著食客來到義大利的街頭上（當然，身旁的壁畫也早早帶入了這樣的情境），入境隨俗般一樣地怡然自得。

主理人洪瑞聰也常常掛於嘴邊：「在臺灣，透過 La Porta，我們期盼讓小孩吃得開心且安心，並持續讓 Gelato 傳遞生活的溫度與喜悅。」甘甜的底蘊，是 La Porta 的減糖哲學，亦是主理人洪瑞聰的堅持，在製程過程中的部分甜膩感，用以天然甜味取代之，孩子盡情享以之、長輩安心品以之。主理人洪瑞聰更說道：「減糖不是要冰淇淋不甜，而是讓甜的詮釋更加純粹。」這一純粹的執著，融入口味之中。經典之作，有著它們的文化小故事：口味取自義大利西西里島道地開心果，研磨成醇厚堅果糊，保留原始油脂口感。70%黑巧克力口味，食材來自布朗峰可可豆的濃郁，帶著微甘回韻。宇治森半抹茶選自日本京都的頂級抹茶，抹過茶甌的碧綠在乳底間散開，散發出草木自然韻律滋味。海鹽花生則將南投小農花生與細鹽交融，中和了甜味，也平衡了油香。吃下去的那瞬，是對臺灣土地一道深情的告白。

眾多口味，來自洪瑞聰與多位米其林餐廳主廚交流合作之作，從冰淇淋與 Fine Dining 菜式的搭配，到口味的深度研發，成就出一道道可口冰品。從品牌核心出發，期望更甚大的展望，即是投入批發合作，將各式精湛之作供應給咖啡館、餐廳與飯店，La Porta 的精彩味道，讓品嚐成為一種生活參與。更加動人的是主理人洪瑞聰經營至今的初心：「生活在國外，處處見得，街訪孩童隨心而買、隨性品味 Gelato，在臺灣，我們持續建築起這樣的文化，讓沁涼之甜不僅是片刻享受，更是讓每一位來客都能漫品味」。

卡諾里是什麼？摩典娜義式冰淇淋是什麼？若你早已知曉答案，想必已是一位知識豐富的歐洲通與美食行家。一對擁有藝術背景與義大利料理扎實經驗的兄弟，試圖將義式生活風格與正統的甜點介紹給更多的台灣旅人──。

今年3月，大同區民權商圈誕生了全新的風格店鋪──PAI PAI CANNOLI & GERATO。

作為繼 PAI PAI CANNOLI 中山店之後全新開幕的旗艦店，由哥哥 Jacob 與弟弟 Scott 兩位主理人共同打造，延續品牌融合藝術、設計與飲食的精神，這一次更完整地實踐「小型美術館」的想像，讓來者在品嚐甜點的同時，走進一個被美學包裹的空間。Jacob 說：「義大利最迷人的，是它留下來的時間感，台灣的餐飲空間很少有這樣的調性，我們這間旗艦店，想要從甜點口味、空間氛圍、座位間距等試圖還原義大利的生活節奏。」

坐落民權街區的 PAI PAI CANNOLI & GERATO，走進空間，第一眼看見的是滿溢的藝術氣息。斑駁紅牆面上裸露的磚與油漆筆觸，搭上數幅如文藝復興時期般的人像畫作，宛如藝廊般耐人細看；經典壁爐、低飽和家具、鐵件桌腳、復古花布沙發、具設計感的品牌周邊等共構出像置身義大利老鎮屋子的歐風。這一切由 Jacob 親自設計，從室內設計圖，到從古董家具店一件件找出理想物件，甚至油漆都是親手刷，故意讓牆面看起來像「仍在裝潢中」，想呈現義式街區的自然剝落與隨興生命力。

從閱讀旅遊書後對歐洲產生興趣，到如今兩人擁有第3間店鋪，兩人想要把去義大利旅行的那份驚奇感帶進台灣。談起創業的過程與細節，兄弟兩人分工明確卻互補。餐飲背景的弟弟暨主廚 Scott 擁有10年餐飲經歷，曾為義大利料理主廚，並在日本米其林餐廳接受嚴格訓練，擁有扎實的義大利料理技藝；而負責視覺與設計的哥哥 Jacob 主修室內設計與平面設計，兩人皆喜愛歐洲文化與藝術，某天靈光乍現：「為什麼不為自己設計一個品牌呢？」於是他們選擇一條獨特的路，創立台灣現今唯一的義式 Cannoli 專賣店。

然而，為何鍾情 Cannoli 呢？Cannoli 又稱卡諾里水管捲，是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷，在筒狀酥香的外皮中擠入帶有奶油般綿滑質感的風味餡料，再撒上糖霜與沾料，形成豐富的口感。

由於餡料容易使卡諾里餅皮口感變軟，Scott 潛心多年研究，終於開發出屬於自己的獨門香酥餅皮與風味組合，如填滿托斯卡尼莊園90%巧克力內餡，再沾上杏仁碎的「艾美黛巧克力」、結合開心果與比利時櫻桃並帶有柔和肉桂香的「巴勒摩經典」、加入西西里檸檬酒與瑞可達慕斯的「西西里檸檬」、吃得到義大利頂級奶油與鹽之花柔和輕盈風味的「佛羅倫斯奶油」口味…若初識卡諾里，不知如何選擇，「西西里經典原味」將用瑞可達起司搭配巧克力與糖漬橙皮，帶你回到那悠閒美好的西西里街區。

「以前我還在餐廳上班時，我們員工最愛偷吃的就是 Cannoli，某天主廚笑說，乾脆去夜市擺攤賣好了。」Scott 說這句玩笑話他記在心裡多年，後來，竟然真成創業的主軸。儘管 Cannoli 在台灣少見，卻也擁有市場差異優勢，只要是對歐洲文化有一定了解的人、從歐洲來台旅遊和定居的外國人們，乃至商務客，無不對在台灣就能嚐到美味的卡諾里感到欣喜。

店內的「摩典那義式冰淇淋」亦是絕不可錯過的自信之作，堪稱最頂級的 Gelato 吃法。兩位主理人引進多款高級、珍稀的巴薩米可醋，人們可以先行試聞、聆聽介紹，再從中挑選喜歡的味道與口感淋在冰品上品嚐，組合出不同樂趣。

在這裡你能見到許多醋中貴族，如「PGIN°30陳年30年巴薩米可醋」這支細細熟成30年，帶有橡木、栗木、桑木的馥郁香氣，口感酸甜圓潤，是義大利的「黑金」；年產量稀少極其珍貴「Don Giovanni 25年」經過25年陳化，濃稠如膏的醋體中飽含熟成無花果、葡萄乾、棗子與木質香，佐上 Gelato 的乳香與橄欖油的圓潤，層次豐富、從入口到下喉餘韻變化萬千。其餘更有能嚐得出葡萄、橡木桶、烏梅、花果香、酸感的諸多陳醋可搭配，搭著冰品探索深奧的陳醋世界。巴薩米可醋製程繁複，有時一瓶需要數千乃至數萬元，但兩人選擇以平實的價格讓更多人有機會接觸到醋的世界，「就像紅酒一樣，這些醋和冰能配出絕妙的趣味層次的組合，佐上優質橄欖油與鹽之花，冰淇淋只是舞台，醋才是靈魂」兩位主理人說。

Scott 過往在日本米其林餐廳軍訓式的修業經驗，造就了身為料理人對風味與作品的敏感追求；而 Jacob 的創意、美感、幽默則細膩地呈現在包裝設計、週邊商品、店內策展、軟裝等細節中，搭上義大利這個悠閒而浪漫文化體，感性與理性並行，成為具有玩心及質感的餐飲品牌。

開店後的趣事也不少，也曾有以刁嘴聞名的義大利客人來訪時，邊品嚐邊露出滿意的表情，卻堅持說：「還是我家的比較好吃啦！」義大利人這種文化自豪，讓人又氣又笑，也是兩人喜愛義大利的初衷。這也讓兩人意識到，這條在台灣詮釋義大利的路是雙向的，有人因為吃了開心果冰淇淋而想了解產地，也有人詢問摩典納黑醋的知識與趣聞，吃甜點成了一種文化互動。

談及下一步發展，兩人現今已擁有 Parko Parco 牛肚包餐酒館、與 PAI PAI CANNOLI 兩個品牌，期望未來有機會實踐「義大利一條街」計畫。這個構想來自一位義大利客人的建議：國外有唐人街，台灣也可以有義大利街。兩人期待廣邀志同道合的夥伴進駐週邊，讓每間店都代表一種義式文化，不僅是義大利麵、披薩，從甜點、冰品、手工藝、器皿、設計品牌入手，期待打造推廣義大利生活方式的街區。