無所事事的美好日常，佇留、慢活，療癒地吃著仌，享受每一口當下。

什麼樣的食物亦可療癒味蕾，也可治癒心靈？能將這一切美好記憶留住的人，位於臺中西區巷弄間的仌菓  Gelato，主理人 Fenix 正忙著沏茶，在品茶的好時機，端上了 Gelato，漫享著每一口的同時，漫慢療癒著自己，也開始與主理人的漫聊，美好記憶軌跡就此展開。

店名仌菓  Gelato，其「仌」字形，宛如共同主理人 Fenix與 Dana，倆人共同創開此店，其「仌」音同為冰，不僅是字面上的有趣意義、品牌視覺美感之巧思使人印象深刻，更具備著重要的象徵，即為兩人的築夢開始。

關於店面內外的風格打造，無意之間有著共同主理人的隨性態度及自然氣息，牆外外觀，以清水模當基底，搭以各式植栽及木造傢飾，無特意喜好氛圍，呈現皆隨於已，連同店內的背景音樂，輕輕悄悄地伴隨營業日的開店生活，也輕輕地在來客的耳畔間伴奏著。入店後，隨性慢慢享受 Gelato，正是主理人 Fenix 時常掛於嘴邊的：「吃仌，是一件療癒的事情。」，冰品不再只是一時的極致感受，而是能造就來客下一次再訪的理由。

主理人自小的生活環境，造就仌菓  Gelato 給來客的態度，Fenix 成長在南投茶鄉農間，對於在地食材帶出的口感擁有獨具一格的詮釋，甚是遠赴義大利研習 Gelato製作技術後，將此與臺灣食材做出調和，不斷研發，推陳出在地風味 Gelato。

美好的氛圍打造，就從最根本的製程開始。長時間的製作工法，考驗製造者的手法與絕對的耐心，直至而成的是入口即化，風味濃郁的 Gelato。

經典滋味源自16至17世紀，這一道從宮廷至民間備受人民喜愛的冰品代表，不僅僅消除暑氣，更代表著慢悠品味的生活節奏。「綠色奇蹟 Gelato」的靈感，便從這樣的文化綻放出光彩。Fenix 將西西里開心果醬與日本京都抹茶融合，加上細碎海苔，開心果的堅果油脂香與抹茶的清香在低脂基底中，將結構感穩穩留住，形成細緻綿密的口感。海苔的微鹹味兒，漸層堆疊，從鹹嚐到甜，茶的韻味後構築出一抹餘韻新口感。一口 Gelato，Fenix 建議可搭配茶品，茶的甘韻，提升冰品的濃郁，漸層堆疊的口感更再次巧妙平衡這一組合。

「屬於我們在地的好味道」是 Fenix 一貫的堅持，也造就鹹蛋黃 Gelato 的鹹甜滋味，在經典的香草冰淇淋中，為了帶出正統臺灣風味，別出心裁地選用傳統紅土鹽漬鹹蛋黃，加以中式料理技法，推陳出每一口都能品出金沙鹹鴨蛋濃郁香氣與綿密口感的冰品。

衷於研發最新潮的獨有口感，Fenix 端出橄欖油口味的 Gelato，以橄欖油為基底，搭配少量鮮乳與奶油，入口時的奶香與細膩橄欖油果香緩緩引出滑順口感。再品一口建議搭配的茶品，茶的清香中和了一切，並引出橄欖油最根本的香氣，「以茶調口」，這樣的儀式感頗為趣味。保有的不只是工藝，更令人感動的，是仌菓 Gelato 經營至今的堅持，並將臺灣在地風味揉合出最具特別的冰品，讓來客味蕾上譜寫出一段段美味的文化故事。

卡諾里是什麼？摩典娜義式冰淇淋是什麼？若你早已知曉答案，想必已是一位知識豐富的歐洲通與美食行家。一對擁有藝術背景與義大利料理扎實經驗的兄弟，試圖將義式生活風格與正統的甜點介紹給更多的台灣旅人──。

今年3月，大同區民權商圈誕生了全新的風格店鋪──PAI PAI CANNOLI & GERATO。

作為繼 PAI PAI CANNOLI 中山店之後全新開幕的旗艦店，由哥哥 Jacob 與弟弟 Scott 兩位主理人共同打造，延續品牌融合藝術、設計與飲食的精神，這一次更完整地實踐「小型美術館」的想像，讓來者在品嚐甜點的同時，走進一個被美學包裹的空間。Jacob 說：「義大利最迷人的，是它留下來的時間感，台灣的餐飲空間很少有這樣的調性，我們這間旗艦店，想要從甜點口味、空間氛圍、座位間距等試圖還原義大利的生活節奏。」

坐落民權街區的 PAI PAI CANNOLI & GERATO，走進空間，第一眼看見的是滿溢的藝術氣息。斑駁紅牆面上裸露的磚與油漆筆觸，搭上數幅如文藝復興時期般的人像畫作，宛如藝廊般耐人細看；經典壁爐、低飽和家具、鐵件桌腳、復古花布沙發、具設計感的品牌周邊等共構出像置身義大利老鎮屋子的歐風。這一切由 Jacob 親自設計，從室內設計圖，到從古董家具店一件件找出理想物件，甚至油漆都是親手刷，故意讓牆面看起來像「仍在裝潢中」，想呈現義式街區的自然剝落與隨興生命力。

從閱讀旅遊書後對歐洲產生興趣，到如今兩人擁有第3間店鋪，兩人想要把去義大利旅行的那份驚奇感帶進台灣。談起創業的過程與細節，兄弟兩人分工明確卻互補。餐飲背景的弟弟暨主廚 Scott 擁有10年餐飲經歷，曾為義大利料理主廚，並在日本米其林餐廳接受嚴格訓練，擁有扎實的義大利料理技藝；而負責視覺與設計的哥哥 Jacob 主修室內設計與平面設計，兩人皆喜愛歐洲文化與藝術，某天靈光乍現：「為什麼不為自己設計一個品牌呢？」於是他們選擇一條獨特的路，創立台灣現今唯一的義式 Cannoli 專賣店。

然而，為何鍾情 Cannoli 呢？Cannoli 又稱卡諾里水管捲，是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷，在筒狀酥香的外皮中擠入帶有奶油般綿滑質感的風味餡料，再撒上糖霜與沾料，形成豐富的口感。

由於餡料容易使卡諾里餅皮口感變軟，Scott 潛心多年研究，終於開發出屬於自己的獨門香酥餅皮與風味組合，如填滿托斯卡尼莊園90%巧克力內餡，再沾上杏仁碎的「艾美黛巧克力」、結合開心果與比利時櫻桃並帶有柔和肉桂香的「巴勒摩經典」、加入西西里檸檬酒與瑞可達慕斯的「西西里檸檬」、吃得到義大利頂級奶油與鹽之花柔和輕盈風味的「佛羅倫斯奶油」口味…若初識卡諾里，不知如何選擇，「西西里經典原味」將用瑞可達起司搭配巧克力與糖漬橙皮，帶你回到那悠閒美好的西西里街區。

「以前我還在餐廳上班時，我們員工最愛偷吃的就是 Cannoli，某天主廚笑說，乾脆去夜市擺攤賣好了。」Scott 說這句玩笑話他記在心裡多年，後來，竟然真成創業的主軸。儘管 Cannoli 在台灣少見，卻也擁有市場差異優勢，只要是對歐洲文化有一定了解的人、從歐洲來台旅遊和定居的外國人們，乃至商務客，無不對在台灣就能嚐到美味的卡諾里感到欣喜。

店內的「摩典那義式冰淇淋」亦是絕不可錯過的自信之作，堪稱最頂級的 Gelato 吃法。兩位主理人引進多款高級、珍稀的巴薩米可醋，人們可以先行試聞、聆聽介紹，再從中挑選喜歡的味道與口感淋在冰品上品嚐，組合出不同樂趣。

在這裡你能見到許多醋中貴族，如「PGIN°30陳年30年巴薩米可醋」這支細細熟成30年，帶有橡木、栗木、桑木的馥郁香氣，口感酸甜圓潤，是義大利的「黑金」；年產量稀少極其珍貴「Don Giovanni 25年」經過25年陳化，濃稠如膏的醋體中飽含熟成無花果、葡萄乾、棗子與木質香，佐上 Gelato 的乳香與橄欖油的圓潤，層次豐富、從入口到下喉餘韻變化萬千。其餘更有能嚐得出葡萄、橡木桶、烏梅、花果香、酸感的諸多陳醋可搭配，搭著冰品探索深奧的陳醋世界。巴薩米可醋製程繁複，有時一瓶需要數千乃至數萬元，但兩人選擇以平實的價格讓更多人有機會接觸到醋的世界，「就像紅酒一樣，這些醋和冰能配出絕妙的趣味層次的組合，佐上優質橄欖油與鹽之花，冰淇淋只是舞台，醋才是靈魂」兩位主理人說。

Scott 過往在日本米其林餐廳軍訓式的修業經驗，造就了身為料理人對風味與作品的敏感追求；而 Jacob 的創意、美感、幽默則細膩地呈現在包裝設計、週邊商品、店內策展、軟裝等細節中，搭上義大利這個悠閒而浪漫文化體，感性與理性並行，成為具有玩心及質感的餐飲品牌。

開店後的趣事也不少，也曾有以刁嘴聞名的義大利客人來訪時，邊品嚐邊露出滿意的表情，卻堅持說：「還是我家的比較好吃啦！」義大利人這種文化自豪，讓人又氣又笑，也是兩人喜愛義大利的初衷。這也讓兩人意識到，這條在台灣詮釋義大利的路是雙向的，有人因為吃了開心果冰淇淋而想了解產地，也有人詢問摩典納黑醋的知識與趣聞，吃甜點成了一種文化互動。

談及下一步發展，兩人現今已擁有 Parko Parco 牛肚包餐酒館、與 PAI PAI CANNOLI 兩個品牌，期望未來有機會實踐「義大利一條街」計畫。這個構想來自一位義大利客人的建議：國外有唐人街，台灣也可以有義大利街。兩人期待廣邀志同道合的夥伴進駐週邊，讓每間店都代表一種義式文化，不僅是義大利麵、披薩，從甜點、冰品、手工藝、器皿、設計品牌入手，期待打造推廣義大利生活方式的街區。