國際大賽獲獎冰品藏身麗水街，看主廚 Cecile 如何以義式冰淇淋，探索食材組合的深度。

東門永康街周邊作為台北市重點觀光發展區域，日、韓、歐美、乃至近年遽增東南亞遊客總不忘到來，可謂台灣與台北的門面區域，一間結合台灣在地物產、創意結合而成的冰品店 Ottimo Gelato 坐落麗水街，以斬獲國際大獎的冰品食譜，為各國遊客刷新台灣的冰品記憶。

主理人暨主廚的 Cecile Yu，是台灣少數活躍於國際比賽舞台的優秀冰淇淋師傅，曾獲得2023年 SIGEP Gelato World Cup 中國區銀獎、2021中國冰淇淋大師盃銅獎，今年更是以「煙燻鮭魚起司 Gelato」、「松子×人蔘×釋迦酒×五葉松葉油」等作品，再次榮獲2025年 SIGEP 義式冰淇淋大賽（中華賽區）冰淇淋銀獎、鹹味冰淇淋與擺盤銅獎。

談起自己對義式冰淇淋的入門歷程時，語氣平實。尚未接觸甜點前，Cecile 從事進出口貿易，約莫2、30年時間外派旅居上海、新馬等地，出於個人興趣，向一名義大利友人學習料理，沒想到這段學習關係，打開了通往冰淇淋世界的大門。這位義大利朋友社交圈廣闊，認識不少冰淇淋設備與教學相關人士，一來二去，一句何不試試，她也開始接觸義式冰淇淋這門甜點藝術。

「一開始只是業餘，誰知道練習、鑽研、嘗試創意組合後被推薦去比賽，居然得獎了！」Cecile 謙虛地形容自己從一位對義式甜點全然陌生的行外人，一躍成為國際冰淇淋賽事中獲獎連連的料理創作者，Cecile 謙稱都是運氣，但實際上，這是沒有對風味的天賦、執著與熱情者絕對難以企及的成就。

味覺靈敏且極富創意的 Cecile 喜歡為冰淇淋設置精緻的前、中、後味覺層次，也熱愛在生活中尋找創作靈感。

「煙燻鮭魚起司 Gelao」便是近期創作的代表作之一，秉持著冰淇淋入菜的理念，鹹味成為這道菜的主敘事。選用油脂豐潤的煙燻鮭魚與起司，以魚肉天然的脂肪與蛋白質，結合起司和冰體，建構綿密而富層次的鹹口冰品。一入口是乳香與海味交織出的柔滑質地，隨後煙燻氣息與魚肉鮮明的旨味（Umami）緩緩展開，餘韻悠長卻毫不膩口。比賽中點綴的蒔蘿與前菜式擺盤，搭配魚骨造型、鮭魚卵與酪梨塔塔，更讓這款冰淇淋跨越甜點的界線，斬獲評審青睞。Cecile 也曾在谷關被原住民製作的五葉松冰棒打動，驚豔於五葉松樹木的清綠香氣，「如果用樹做元素創作冰淇淋會如何？」從此靈感迸發，設計出以松子、人參與五葉松精油組成的「森林冰淇淋」，巧妙融入珍稀的鳳梨釋迦酒作為收尾，讓人參的苦味在甜味中被收束、轉化，宛如吃進一口青翠而生機昂然的森林，也如人生，先苦旦必有後甘。

如果說水果系列是在地味覺的選集，那麼店內的酒香系列便像是更意識流的創作。覆盆子琴酒、薑汁檸檬酒、義大利杏仁酒…為了讓酒與冰淇淋和諧而不破壞質地，Cecile 與酒商合作，設計出「雞尾酒氣泡」，將酒液打成氣泡，冷藏在8度 C 溫度中，並冰淇淋上覆蓋這道香氣氣泡，最大化酒香，也成為許多人熱愛的熱銷品項。

店內冰品沒有香草、草莓等基礎口味，Cecile 笑說這總會令初來乍到的客人愣一下，隨後才在豐富的創作菜單中上發現層層驚喜。

Ottimo Gelato 近期的冰淇淋組合，從義式經典到本土游移自在，像是「奶油起司焦糖餅乾」與「朗姆栗子」這類甜點型風味，捕捉了乳脂與堅果的精妙平衡；而以台灣農產為靈感的「杏仁金桔」、「鳳梨優格」，則是選用島嶼優良物產，將酸香帶入 Gelato 的語境中；甚至還有趣味十足的「乖乖」口味讓人回到童年。

而有些冰淇淋口味，背後藏著溫柔的親情記憶。「靈感源自我有個家人很愛吃麻辣花生，我便想做給他吃」，店內獨特的麻辣花生冰淇淋以北港花生為基底，打破人們對冰品的想像，香麻韻濃，不僅在店內熱銷，這款風味也斬獲比賽獎項；另一款作品結合鳳梨與剝皮辣椒，以三段式味覺設計：先是鳳梨的甜，中段浮出酸香，最後辣味微微上舌，收在尾韻。

或許許多人不知道，義式冰淇淋和一般冰淇淋的差異，並非只是糖與脂肪比例上的變化。Gelato 通常乳脂更低、空氣含量更少，因此口感更厚實，對固化與溫度的要求更精準，只有在精確的比例與溫度下才能讓風味層次更清晰地展現。若是比例不佳，綿密的冰品旋即成了膩口之作；或者人的味蕾敏銳度會隨冰品溫度一同降低，過於低溫的冰體，將讓風味顯得清淡、無法明確綻放…為了找到每一種食材的最佳比例，儘管成本增加，Cecile 仍努力研發，只為呈現最佳風味。

許多職人會在拿到國際獎項後轉向高價化、量產化的道路，然而 Cecile 並未如此，她將 OttiMo Gelato 打造成一間日光能穿透、有戶外座位的街區店面，以平實的價格，讓熙來攘往的遊客能隨時進店享用得獎冰品。店鋪看似規模不大，但背後卻藏著20餘年旅外的生活經歷，以及累積多年的風味筆記，她用這些終將融化的冰，型塑出存在當下的美好味覺時刻。

「到了一個年紀，看似什麼都有了時，我反而會回首思考，還有什麼事是人生中還沒做、不做會後悔的？」Cecile 邊回憶邊道，屬於她的答案是開一間冰淇淋店，除了將獲獎的食譜風味分享給更多人外，也出於拚搏後想返台陪伴家人的歸心。「建立一個舞台，然後唱，你想唱的歌或許觀眾沒人理，但對得起自己。如果有人進來店裡享用冰品後，很開心地出去，我就覺得很開心了」，對 Cecile 來說 Ottimo Gelato 想帶給人們的就是這樣單純、美好、香甜的幸福體驗。

卡諾里是什麼？摩典娜義式冰淇淋是什麼？若你早已知曉答案，想必已是一位知識豐富的歐洲通與美食行家。一對擁有藝術背景與義大利料理扎實經驗的兄弟，試圖將義式生活風格與正統的甜點介紹給更多的台灣旅人──。

今年3月，大同區民權商圈誕生了全新的風格店鋪──PAI PAI CANNOLI & GERATO。

作為繼 PAI PAI CANNOLI 中山店之後全新開幕的旗艦店，由哥哥 Jacob 與弟弟 Scott 兩位主理人共同打造，延續品牌融合藝術、設計與飲食的精神，這一次更完整地實踐「小型美術館」的想像，讓來者在品嚐甜點的同時，走進一個被美學包裹的空間。Jacob 說：「義大利最迷人的，是它留下來的時間感，台灣的餐飲空間很少有這樣的調性，我們這間旗艦店，想要從甜點口味、空間氛圍、座位間距等試圖還原義大利的生活節奏。」

坐落民權街區的 PAI PAI CANNOLI & GERATO，走進空間，第一眼看見的是滿溢的藝術氣息。斑駁紅牆面上裸露的磚與油漆筆觸，搭上數幅如文藝復興時期般的人像畫作，宛如藝廊般耐人細看；經典壁爐、低飽和家具、鐵件桌腳、復古花布沙發、具設計感的品牌周邊等共構出像置身義大利老鎮屋子的歐風。這一切由 Jacob 親自設計，從室內設計圖，到從古董家具店一件件找出理想物件，甚至油漆都是親手刷，故意讓牆面看起來像「仍在裝潢中」，想呈現義式街區的自然剝落與隨興生命力。

從閱讀旅遊書後對歐洲產生興趣，到如今兩人擁有第3間店鋪，兩人想要把去義大利旅行的那份驚奇感帶進台灣。談起創業的過程與細節，兄弟兩人分工明確卻互補。餐飲背景的弟弟暨主廚 Scott 擁有10年餐飲經歷，曾為義大利料理主廚，並在日本米其林餐廳接受嚴格訓練，擁有扎實的義大利料理技藝；而負責視覺與設計的哥哥 Jacob 主修室內設計與平面設計，兩人皆喜愛歐洲文化與藝術，某天靈光乍現：「為什麼不為自己設計一個品牌呢？」於是他們選擇一條獨特的路，創立台灣現今唯一的義式 Cannoli 專賣店。

然而，為何鍾情 Cannoli 呢？Cannoli 又稱卡諾里水管捲，是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷，在筒狀酥香的外皮中擠入帶有奶油般綿滑質感的風味餡料，再撒上糖霜與沾料，形成豐富的口感。

由於餡料容易使卡諾里餅皮口感變軟，Scott 潛心多年研究，終於開發出屬於自己的獨門香酥餅皮與風味組合，如填滿托斯卡尼莊園90%巧克力內餡，再沾上杏仁碎的「艾美黛巧克力」、結合開心果與比利時櫻桃並帶有柔和肉桂香的「巴勒摩經典」、加入西西里檸檬酒與瑞可達慕斯的「西西里檸檬」、吃得到義大利頂級奶油與鹽之花柔和輕盈風味的「佛羅倫斯奶油」口味…若初識卡諾里，不知如何選擇，「西西里經典原味」將用瑞可達起司搭配巧克力與糖漬橙皮，帶你回到那悠閒美好的西西里街區。

「以前我還在餐廳上班時，我們員工最愛偷吃的就是 Cannoli，某天主廚笑說，乾脆去夜市擺攤賣好了。」Scott 說這句玩笑話他記在心裡多年，後來，竟然真成創業的主軸。儘管 Cannoli 在台灣少見，卻也擁有市場差異優勢，只要是對歐洲文化有一定了解的人、從歐洲來台旅遊和定居的外國人們，乃至商務客，無不對在台灣就能嚐到美味的卡諾里感到欣喜。

店內的「摩典那義式冰淇淋」亦是絕不可錯過的自信之作，堪稱最頂級的 Gelato 吃法。兩位主理人引進多款高級、珍稀的巴薩米可醋，人們可以先行試聞、聆聽介紹，再從中挑選喜歡的味道與口感淋在冰品上品嚐，組合出不同樂趣。

在這裡你能見到許多醋中貴族，如「PGIN°30陳年30年巴薩米可醋」這支細細熟成30年，帶有橡木、栗木、桑木的馥郁香氣，口感酸甜圓潤，是義大利的「黑金」；年產量稀少極其珍貴「Don Giovanni 25年」經過25年陳化，濃稠如膏的醋體中飽含熟成無花果、葡萄乾、棗子與木質香，佐上 Gelato 的乳香與橄欖油的圓潤，層次豐富、從入口到下喉餘韻變化萬千。其餘更有能嚐得出葡萄、橡木桶、烏梅、花果香、酸感的諸多陳醋可搭配，搭著冰品探索深奧的陳醋世界。巴薩米可醋製程繁複，有時一瓶需要數千乃至數萬元，但兩人選擇以平實的價格讓更多人有機會接觸到醋的世界，「就像紅酒一樣，這些醋和冰能配出絕妙的趣味層次的組合，佐上優質橄欖油與鹽之花，冰淇淋只是舞台，醋才是靈魂」兩位主理人說。

Scott 過往在日本米其林餐廳軍訓式的修業經驗，造就了身為料理人對風味與作品的敏感追求；而 Jacob 的創意、美感、幽默則細膩地呈現在包裝設計、週邊商品、店內策展、軟裝等細節中，搭上義大利這個悠閒而浪漫文化體，感性與理性並行，成為具有玩心及質感的餐飲品牌。

開店後的趣事也不少，也曾有以刁嘴聞名的義大利客人來訪時，邊品嚐邊露出滿意的表情，卻堅持說：「還是我家的比較好吃啦！」義大利人這種文化自豪，讓人又氣又笑，也是兩人喜愛義大利的初衷。這也讓兩人意識到，這條在台灣詮釋義大利的路是雙向的，有人因為吃了開心果冰淇淋而想了解產地，也有人詢問摩典納黑醋的知識與趣聞，吃甜點成了一種文化互動。

談及下一步發展，兩人現今已擁有 Parko Parco 牛肚包餐酒館、與 PAI PAI CANNOLI 兩個品牌，期望未來有機會實踐「義大利一條街」計畫。這個構想來自一位義大利客人的建議：國外有唐人街，台灣也可以有義大利街。兩人期待廣邀志同道合的夥伴進駐週邊，讓每間店都代表一種義式文化，不僅是義大利麵、披薩，從甜點、冰品、手工藝、器皿、設計品牌入手，期待打造推廣義大利生活方式的街區。