倫敦 Murano 餐廳米其林一星義大利料理上桌!朝鮮薊燉飯、人氣檸檬塔必點
今年邁入第15個年頭的 Murano 算是倫敦 Fine Dining 餐廳中穩扎穩打,表現穩定的優質餐廳。抵達 Murano 的這天稍微早了一點,從偌大清透的玻璃窗望向內,可以看到侍者、經理們圍成一圈的開會,餐廳內有條不紊,整理得清爽明淨。
餐前小點是蕃茄口味,外酥內軟的筋道佛卡夏麵包,搭配脆口綠橄欖和義大利火腿。蕃茄主題延伸到前菜 Orkney 干貝,有別於一般奶油快煎的作法,這道反而有清蒸的水潤感,加上蒔蘿及聖女蕃茄調味,充滿田園氣息。而田園滋味滑順地延伸到下一道菜餚:朝鮮薊燉飯。朝鮮薊薄片烤得微焦,新鮮芝麻葉的味道慢慢衝上來,加上甜美的榛果,真是美不勝收的畫面。另一道義大利雞肉餛飩端上桌時像極了夏季花園中盛開的小黃花們,盤中豪氣再添入 Mortadella 義式肉腸,香濃有味,佐高湯一口嚐,有悠悠的回甘。
海鮮主菜之一的紅鯔魚乾煎起來是夕陽般的迷人顏色,魚肉結實彈牙,搭配櫛瓜花天婦羅好吃極了。另外豐富地搭配了別名為金幣洋蔥的 Cipollini 扁平小蔥,有趣的是主廚挺大膽用了 Verjus 酸葡萄汁入味搭配魚肉的醬汁,是股明媚又放縱的滋味。如果喜歡濃郁感的則推薦比目魚佐蟹肉絲與龍蝦濃湯,柔雅暖心。最後的羊排羊肚肉兩吃相當動人。羊肚肉脂香醉人,羊排偏瘦,粉紅熟度剛好,搭配晶亮的紅酒醬汁爽口滿足。看到附近幾桌客人迎來同樣的甜點,金黃色有如金磚,然後就是一陣大口朵頤。訊問後,原來是人氣檸檬塔,於是我們也叫上一份──不負眾望,塔體介於果凍和奶酪間,冰鮮、酸甜,但又樸實,十足的好味道。
在 Murano 用餐的感覺很愉悅,很輕鬆。客人們都有一相同點,就是熱烈地,不停地暢聊。聊食物,聊生活,聊旅遊,音量並不小,卻不惱人,反而形成親切熱鬧的氛圍,讓人能沈浸於美食所賦予的療癒時光。
Murano
add 20 Queen St, London W1J 5PP, U.K.
web www.muranolondon.com
倫敦秘魯風情餐廳 COYA!走入異國風情店鋪,享用秘魯知名的皮斯可沙瓦
南美洲一直在我的旅遊名單上,只可惜至今還沒能一探究竟。既然還無法成行,從食物下手總可以。COYA 在倫敦名氣不小,走進店鋪馬上被異國風情吸引住目光。刻意帶點斑駁,頹廢華麗的佈置帶著誘惑感。坐下後,侍者向我們推薦秘魯知名的皮斯可沙瓦(Pisco Sour),由葡萄蒸餾出來的烈酒香氣別緻但具爆發力,清爽的酸加上輕盈蛋白沫是店內的人氣飲品。
味蕾被雞尾酒激喚後,馬上想吃的就是秘魯醃魚生 Ceviche,此番試的是石鱸魚佐松露,酸柚和小韭蔥,魚肉在醬汁的加壓下慢慢熟成為奶白色,肉質富有彈性,入口捎來萊姆的清涼與小辣椒的猛勁,最後留下滿懷的酸溜鮮美。冰涼的魚生搭配另一道前菜綿密的酪梨泥和玉米脆餅可是一絕。這裡的酪梨泥可是桌邊服務,侍者在眼前將洋蔥、香菜、大蒜、檸汁等佐料一一搗拌均勻,香氣在力道下併發四射。
秘魯菜系因為歷史關係有著日式料理色彩(19世紀末開始有日人移民至秘魯),炭烤蠔菇串燒搭配紅洋蔥入味熬煮的深琥珀色照燒醬汁和蕃茄莎莎,濃郁氣息好吃極了。明星主菜之一是日式燒魚飯,珠圓玉潤的米飯先用砂鍋佐高湯煮起,加上秘魯著名的黃辣椒醬 Aji Amarillo 和萊姆入味的烤魚,鮮嫩多汁。餐廳耳提面命一定要將魚肉攪碎,拌著飯吃,菜名雖有日式二字,吃起來倒是偏向歐式燉飯的感覺。
澎湃的饗宴最後在炭火吻過的羊排上劃下句點。帶著水果甜味的羊肉上放著令人訝異的配料──竟是充滿田園氣息的茄子泥!盈盈香氣相當討喜,也順勢緩解了大魚大肉,香辣鹹鮮的味覺旅程。COYA 自2012年創立以來,為饕客們提供秘魯飲食中的傳統元素,並持續帶入創新心意,最新的分店 COYA City 開張在倫敦熱鬧的金融城中,值得一訪。
│未成年請勿飲酒│
COYA Mayfair
add 118 Piccadilly, London W1J 7NW, U.K.
web coyarestaurant.com