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2024米其林必比登推薦!暖男系墨西哥玉米餅專賣店「PANG TACO」在大安區!享用滿滿拉丁美洲異國風情

2024-05-18 10:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Yuyu Chou /photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

從玉米餅到醬料一切自製,PANG TACO (PANG TAQUERIA) 從最初想複製拉丁美洲風味的偏執,到順應心流,推出適合台灣人、也適合自己的「道地」口味。每次改變都是自我精進的過程,亦是追求完美料理的實證檢驗。

主理人/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

PANG TACO (PANG TAQUERIA) 由兩位一起長大的好友,Charles 與 Owen 共同經營。PANG 讀作「胖」!Charles 笑著說:「我老婆有點兇,如果我在家太吵,她會說『再吵我就 PANG 你!』」另外也是諧音借義台語的「香」,他表示,雖然 PANG 主打墨西哥玉米餅,但也希望和自己的鄉土有連結。然而,為什麼是充滿拉美風情的墨西哥料理店?

內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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「Netflix 是我的啟蒙老師!」原來從小熱愛美食也愛動手做菜的兩人,時常互相切磋分享。自從串流影音平台崛起,他們深深地被介紹中南美洲美食的節目吸引。當時這類型的餐廳在台北寥寥可數,做了一輪田野調查後,發現墨西哥料理好吃的關鍵就在玉米餅和醬料,於是他們決定一門深入,好好探究。

主理人/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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Charles 畢業於法律系研究所,當同學都去當律師或檢察官時,他卻到 Fine Dining 餐廳工作,「因為我希望自己在短時間內有大幅成長,如果不行,反正還年輕,大不了再去考律師嘛。」Charles 以「誘人」形容高級精緻餐飲的工作歷程,本打算且戰且走的他,工作幾年後,卻認定「料理」就是一生懸命的職業。曾幸運進入拉美菜系高級餐廳工作的 Charles,也藉此深入認識墨西哥料理的靈魂食材,及其細緻的香料文化。伴隨著太太懷孕的好消息來臨,Charles 決定一圓自己當年和 Owen 的夢想,創業開店。2022年底,他和太太兩人開始各自「孕育」,並一同在2023年迎接這兩個新生命!

設計/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
設計/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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明亮豔麗的拉丁美洲異國風情小店

鄰近臨江街觀光夜市的文昌街,是台北市著名的家具街,而 PANG 的招牌就在這條有趣的小街上閃爍發光。Charles 表示,通常 Taco 專賣店都比較窄小,風格粗獷,但溫馨熱鬧,「所以我們也想在故鄉台北複製這樣的氛圍!」

設計/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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有別於光線幽微的小酒館或咖啡廳,PANG 承襲拉丁美洲活潑大膽的用色,以明亮的橘色系為主軸,佐以鮮黃、亮綠等輔色,呈現熱情奔放的異國風情。小小空間沒有繁複的裝潢,簡單的木作線條就和鮮豔色彩直球對決,加以復古的大麻葉海報、仙人掌織品裝飾,整體空間富含飽滿活力。Charles 補充道,仙人掌也是拉丁美洲人的日常食物呢!

畫/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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牆上有張墨西哥街邊的 Taco 專賣店照片,圖中老闆隨性料理食物,顧客恣意交談,從容來去,在 PANG 也能看見店家的愜意與顧客的自在。Charles 表示,自己的創業之路有許多奇蹟,除了大獲好評的料理,再來就是他們真誠地面對每位客人的態度,讓 PANG 收穫了來自世界各地的朋友。「尤其當獲得美加、甚至墨西哥的客人稱讚我們的食物很道地、有熟悉感、家鄉味時,就會覺得『書中自有黃金屋』,好棒!」

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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比道地更道地,實證墨西哥料理的多層次變化

雖未親身到過墨西哥,不過 Charles 是拿出了念法律系的看家本領在考究拉丁美洲的文化與料理,「這就是我說的黃金屋!」。既是玉米餅專賣,PANG 的 Taco 有什麼獨特性?Charles 說:「我們真的從頭做起!」PANG 從國外進口了專業穀物研磨機,讓玉米研磨得更加細緻滑順,所有製成從無到有需要24小時。此外,店內醬料亦為自家親手調製。Charles 指出,墨西哥料理主食通常重口味且偏油,故醬料常以新鮮蔬果調製,多以蕃茄、洋蔥、大蒜、香菜和辣椒為基底變化之,維持配角應有的清爽,避免搶走主食的風采;此外,辣,也是醬料的重要元素。

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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例如「啤酒麵糊炸魚 Taco」,其麵糊不只啤酒還有伏特加,包裹新鮮魚肉油炸起鍋,塗上自製辣油,再淋上魔鬼辣椒 Salsa 醬、酸奶油醬與洋蔥、香菜調味配色。

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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吃之前,不妨參考品嚐玉米餅的 SOP:擠點檸檬汁、用手抓取左右兩側餅皮將內餡包好,另一手拿盤盛接以防醬汁滴落;別忘了頭得傾斜45度、手肘往上90度把 Taco 往嘴裡送,一場惹火奔放的盛宴就要在嘴裡展開!

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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以香料、技法將風味拉升至極致

對應 Taco 的軟餅皮,Tostada 是炸或烤過的 Taco餠。「鰹魚酪梨玉米脆餅」是 PANG 新推出的開胃菜,這道 Tostada 以高蛋白質與纖維含量的印度紅小米(Ragi)為原料,搭配微炙燒後的鰹魚軟嫩鮮甜、毫無腥味,再大方淋上被 Charles 譽為「自製老干媽」的辣椒油與酪梨醬。脆與嫩的雙重口感在清爽和麻辣間,取得完美平衡。

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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Quesadilla 則是大眾熟悉的墨西哥餡餅,內餡常伴起司,又可細分以麵粉為餅皮的美式達拉斯(Tex-Mex)風格,和以玉米餅為餅皮的墨西哥式,PANG 的 Quesadilla 當屬後者。「牛肉起司餡餅與牛肉澄清湯」是不容錯過的飽足首選。慢燉熬煮的牛肉香氣撲鼻,內餡交融濃郁起司,層次分明;火辣過癮的艷綠色墨西哥辣椒醬再度扮演靈魂佐料登場,倘若快要噴火,趕緊來口澄清牛肉湯,絕對可以毫無遺憾的完食。

料理/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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「鮮蝦春捲」(Shrimp Flautas)也是 PANG 的新菜色。Flautas 在西班牙文為直笛之意,這類型的菜餚會以玉米餅將內餡如馬鈴薯或絞肉捲成直笛狀,至於蝦子則屬較高級的食材,在墨西哥並不常見。「其實包什麼都很好吃啦!」最後,到 PANG 一定得試試墨西哥米漿(Horchata),其以米和牛奶磨製而成,撒上滿滿肉桂粉,口感滑順且有堅果香氣,是這場熱情奔放盛宴裡的一抹冰鎮沁涼!

調味醬/內部空間/PANG TAQUERIA/墨西哥玉米餅專賣店/台北/台灣/PANG TACO
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│未成年請勿飲酒│

PANG TACO
add 台北市大安區文昌街181號1樓
time 週二至週三17:00~21:00,週四至週六12:00~14:00,17:00~21:00,週日及週一公休。
IG PANG TACO

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大安區傳統Tacos 專賣店「MASA」!主廚手作玉米餅皮,在台北重現南美飲食風味

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text & photo Jean Chen
烤牛排Taco/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

不用飛去南美洲,能在台北嚐到正宗傳統的墨西哥美味,就來新開幕的MASA。由「山男居酒屋」主廚王一山及前MUME餐廳副主廚聯手打造的Tacos專賣店,目前共推出幾款經典常見的口味譬如「油封豬肉」、「墨西哥絞肉」、「煎牛舌」、「烤牛排」等,為了打造自己理想中的Taco,兩位主廚連新鮮玉米餅皮都親手做,在食材選用上也謹慎把關品質,用心重現當年在美國生活時想念的「家鄉味」。

內部空間/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

店名「MASA」緣自玉米麵團的西班牙文Masa de maíz(也乏指任何類型的麵團,是許多拉丁美洲傳統食品的基底)。店址位於信義安和商圈,空間不大也不收服務費,甚至有設立吧台站區,整體感覺輕鬆隨意。

內部空間/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

點餐櫃檯上方黑板寫著幾款不同的Tacos口味,每一種都有特定搭配的醬汁與配料,另外還可選擇口感比較酥脆的「炸餅皮」,或者比較濕軟的「煎餅皮」,各有它獨特的層次與香氣。

烤牛排Taco/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北
烤牛排Taco/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

烤牛排Taco(NT$130)

分別在不同口味的Taco上搭配自製的酪梨醬、新鮮蔬菜、美乃滋與起司等配料,口感豐富帶點酸甜,能嚐出代表性的南美飲食風味。

PINA鳳梨薄荷特調果汁/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

PINA鳳梨薄荷特調果汁(NT$80)

「MASA」採取自助式服務,取餐或倒水都自己來,餐廳在傍晚五點開始營業,到了7點左右就已近乎客滿,也有不少人選擇外帶。因疫情暫時不能出國的日子,先用異國滋味安撫旅行的癮。

外觀/MASA/傳統Tacos 專賣店/餐廳/大安區/台北

MASA
add 台北市大安區通安街48號
time 週五~週二 17:00~00:00(週三、四公休)
tel 02-2709-0603
FB MASA
note 僅收現金。店內無洗手間,有提供洗手檯。

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