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高空餐廳 Ojo 與名廚 Paco 帶來獨特墨西哥風味,從料理到餐廳環境,顛覆墨西哥菜傳統印象!

2022-09-05 16:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo The Standard
窗外夜景/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

The Standard, Bangkok Mahanakhon 酒店宣佈全新的空中餐廳正式開幕。 Ojo 餐廳是 The Standard 亞洲旗艦酒店的「皇冠明珠」。 為此,期許帶來全新生活方式的酒店品牌決定與墨西哥知名主廚 Francisco Ruano (又名 Paco) 合作,為此城市乃至整個亞太區,帶來獨樹一幟的墨西哥風味。

Paco 大廚/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Ojo(發音:歐厚)在西班牙文中是「眼睛」的意思,提供創意新穎的墨西哥風味。 Paco 大廚被公認為墨西哥烹飪界新一代人物中的佼佼者,他曾在世界各地諸多聲名遠揚的餐廳裡,得到多位重量級大廚的授藝。 2013年,他開設了自己的第一間餐廳 Alcalde,後來贏得了一系列炙手可熱的獎項,包括榮登「拉美五十大最佳餐廳」榜單。 由此,他為自己的家鄉瓜達拉哈拉開啟了摩登餐飲時代。

內部環境/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Ojo 餐廳位於酒店的76樓,距離地面300米,新奇華麗的復古風格格外醒目,獨具一格的菜餚將全面改觀曼谷人對墨西哥菜先入為主的觀念。餐廳坐擁絕佳位置,能俯瞰著曼谷活力洋溢的城市景觀的同時,品嚐由 Paco 大廚將傳統與現代的墨西哥菜烹調技術融會貫通,運用在地及進口食材,以全新方式創製令人驚喜的味覺體驗。

內部環境/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Ojo 餐廳的設計由全球知名創意天才 Ou Baholyodhin 操刀。 在為 Ojo 餐廳打造設計時,他回想起自己在中美洲的旅行經歷。 當地的土著傳統與歐洲、非洲及亞洲因素融合,形成了五彩斑斕、自成一派的奇特文化。 

內部環境/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Ojo 餐廳採用了大量的寶石色調,如中美洲地區盛產貴金屬與寶石,吸引了世界各地無數想要發家致富的採礦人。 餐廳的設計中還巧妙融入了拉丁美洲古代文明的神祕元素。 以金色為主、橙色與寶石色為輔的迷人環境,營造出一種視覺上的盛宴,名副其實地使其成為「皇冠明珠」。

內部環境/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

在酒店最高樓層開設一間墨西哥餐廳的靈感,是來自於 The Standard 國際集團執行總裁 Amar Lalvani。 他一直認為,亞洲人長久以來都誤解和低估了墨西哥豐富而深厚的美食文化。 他也相信,正宗的墨西哥菜一定會憑藉新穎的口味和秀色可餐的視覺美感,得到當地食客的青睞。 Lalvani 先生親自將 Paco 大廚招募到麾下。 他倆都希望通過 Ojo 餐廳,改變曼谷乃至整個亞洲對墨西哥菜的看法。

Alonso Luna Zarate/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

帶領 Ojo 餐廳全明星烹飪團隊的是廚師長 Alonso Luna Zarate。 他將遵循 Paco 大廚的烹調理念。 他專精於墨西哥料理、歐洲料理和東南亞料理。 將為餐廳建立可持續供應鏈,並與泰國領先的農業、漁業等供應商緊密合作,實踐 Paco 大廚的餐廳內只使用精心採購的食材承諾。

餐點/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Paco 大廚為餐廳設計主廚推薦菜單,打破人們對墨西哥菜的刻板印象。 他設計的點心極具創意,比如酪梨沙拉醬配油炸土魟,蔬菜醃虎蝦、新鮮椰子酸橘汁醃魚配嫩椰子,發酵大豆, 椰香虎皮奶配黃辣椒等。 客人還可以選擇更為豐盛的菜餚,比如綠魔力醬雞肉,燻魚配油酥蔥、烤檸檬及慢煮醬排骨。 

餐點/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

其中,醬排骨是一道墨西哥傳統菜,加入香料炆火慢燉而成。 Ojo 餐廳提供無比誘人的墨西哥甜品,比如黑巧克力墨西哥粽子。 Paco 大廚把它製作成一種特別版本的三奶蛋糕,用三種不同的奶浸泡,包括脫水淡奶、煉乳和濃奶油。 另一道招牌甜點,香草霜淇淋配肉桂霜淇淋,則是能夠超越所有人期望的大驚喜。

內部環境/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

有了 Paco 傳授的精彩廚藝,加上出色的飲品專案、出自 Ou Baholyodhin 的精美室內設計,輔以 King Power Mahanakhon 大廈卓越的建築設計和景觀——Ojo 餐廳將在曼谷城中脫穎而出,同 The Standard 在紐約的傳奇餐廳 Boom Boom Boom、以及位於倫敦的熱門餐廳 Decimo 一樣, 成為全球位居前列的空中美食勝地。

餐點/Ojo/曼谷/泰國
圖片版權 / ⓒThe Standard

Ojo 餐廳位於 The Standard, Bangkok Mahanakhon 酒店的76樓。 該餐廳每天上午11:30到下午2:30供應午餐,每天下午5:30到午夜時分供應晚餐。

│未成年請勿飲酒│

Ojo
web standardhotels.com/bangkok/properties/bangkok

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倫敦奧運村水上餐廳 Barge East,享用小船上的暖心饗宴

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text TRAVELER Luxe旅人誌 Chris Yang/photo Brage East
店內環境/水上餐廳  Barge East/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒBarge East

2018年,三個從小就熟識的好朋友從荷蘭買了一艘一百多年的老船 De Hoopp's,航行橫跨北海,來到倫敦奧運村  Stratford  的小河  River Lee, 停泊在熱鬧的魚島旁。經過悉心整頓和修繕,老船搖身一變成為水上餐廳  Barge East。憑藉著永續理念和精湛廚藝,在開幕後一年多便獲得兩項大獎(2019~2020倫敦第一餐廳和  Tripadvisor  2020旅人精選餐廳)。

新興發展區魚島/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒBarge East

從奧運體育館沿著小河散步,水面波光粼粼,悠悠哉哉的水鳥輕划而過。Barge East  靜靜躺在  White Lane Post  小橋附近,不遠處就是工業藝術風氣甚濃的新興發展區魚島(Fish Island)。踏上老船,選了船尾的絕佳好位坐下。侍者捎來毛毯,打開暖燈,點上一連串黃色小燈,一切浪漫舒適極了。

套餐/水上餐廳  Barge East/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒBarge East

Barge East  提供  £35鎊的套餐。前菜、主菜和甜點各有3個選擇,且一定包含1至2個素食和無麩質的品項。廚師熱心地介紹餐盤中的蔬菜和香菜,許多來自河岸上的一小方田地。自耕自農自煮,努力朝著永續減碳的未來前進。

餐點/水上餐廳  Barge East/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒBarge East

前菜烤烏賊還沒從底艙廚房端上來時,就能聞到誘人的猛烈碳火香氣。白皙彈牙的烏賊下鋪著層層美味,法式熟肉醬帶著西班牙肉腸和紅椒的香氣。另一前菜塊根芹用 Spenwood  羊奶乳酪奶泡浸蓋住,絲滑口感中帶著微微藻香,也是相當開胃。主菜烤羊腰粉嫩但醇厚。醬汁有甜潤的無花果入味,滋味明媚可口。

餐點/水上餐廳  Barge East/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒBarge East

廚師搭配  prochetta  變異版本 lambchetta,用堅果碎和香草包覆的羊肉捲,尤其適合喜歡脆皮的饕客。甜點為餐點劃下絕佳的句點。枸杞冰淇淋三明治用兩層爆米香夾住,中間填上薑汁甜醬,令人回味無窮。

Barge East
web www.bargeeast.com

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