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Fine Dining 必訪!台中法式米其林餐廳 L'Atelier par Yao 推出全新菜單,距離與時間催化出的儀式感

2024-05-05 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo L'Atelier par Yao
內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

台中市太平區腹地相當遼闊,就面積而言是台中第2大區,區境內地形多為丘陵地與山區,從人聲鼎沸的一中商圈驅車,橫跨旱溪、僅10分鐘的路程,便可抵達遠離塵囂、鬧中取靜的太平,而 L'Atelier par Yao 就隱身於一處靜謐的住宅區中,大隱隱於市卻不減其閃耀的光芒,在距離與時間催化出的期待下,彷彿成了想品嚐 L'Atelier par Yao 精緻法式料理的必要儀式感。

2024台北國際觀光博覽會
內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao
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內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

以法文 L'Atelier 工坊為名,完美訴說主廚江曜宇對於料理至臻的細緻工藝與職人之心,經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的工作歷練,成就其獨到的料理人溫度。除了對於法式餐飲的執著,L'Atelier par Yao 更從餐廳空間與用餐流程體驗完整精心策劃,別出心裁地設置等待區,為前往用餐的顧客洗去路途中的奔波與急促節奏,透過迎賓茶的洗禮,以及哲香氛專為 L'Atelier par Yao 調製的精油擦手毛巾,帶來嶄新的五感體驗,心境就此緩緩沈澱與回歸平靜,逐步展開極品的法式味蕾旅程。

2024台北國際觀光博覽會
內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao
內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

除此之外,透過侍酒師 Aaron 悉心了解每位顧客對於風味的喜好,也讓 L'Atelier par Yao 的餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性,透過話語間自然的互動,便可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品,也為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單以生食為多,透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒,以米釀造的基底帶出料理的旨味(umami),使 L'Atelier par Yao 能夠更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。

開胃菜

帝王蟹/酸奶油/塔殼

轉化瑞典夏日不可或缺的龍蝦派對(Kräftskiva)料理手法啤酒烹煮(Beer Poaching),主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡,輔以酸奶調味,填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼,灑上Masala 與法國辣椒粉,口中洋溢著濃郁的異國香料同時,還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感,就此啟動味蕾。

開胃菜/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

開胃菜

小羊胸腺/青龍椒/花椰菜

聞著撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味,舞動的柴魚片下方,選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺,被稱為 sweet bread 的頂級法餐食材小羊胸腺,經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感 Q 彈,再使用台灣醬油與椪醋調味,輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配,如同日式燒烤或章魚燒的飲食印象,卻帶來更驚豔的舌尖享受。

開胃菜/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

開胃菜

陳年康提起司/鹹泡芙

經典的起司泡芙中,溫熱的內餡可嚐見以熟成36個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁,上方圓形的康提起司薄片,為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味,還能在口腔裡品出巧妙添加的百里香,為醇厚的起司泡芙增添香草風味。

前菜/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

前菜

白甘/蕪菁/南瓜

主廚選用當季肥美的白甘魚肉,夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度,帶來清爽脆感,魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花,揉合出明顯的酸味曲線層次,淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用,在鯷魚的一絲鮮味中,以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味。

前菜/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

前菜

干貝/章魚/海膽辣醬

以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝,將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上,與點綴的鮭魚卵一起送入口中,不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味,海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每一個角落,而辛辣的刺激感更放大了所有感官,將濃郁滋味推進至舌根,再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲咬下的豐富口感與食材獨特的清新香味,濃郁刺激感與口感兼具,讓人餘韻猶存。

無酒精1

洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水

擁有草本香調的無酒精飲品,以帶點甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底,調合著洋甘菊、桂花、玫瑰的花香氣,彼此清晰卻不過分突出,將品嚐完第一道前菜的口腔酸感洗滌,如同春雨洗滌帶來空曠、清新的空氣;搭配濃郁的第二道前菜,則帶來截然不同的滋味平衡,以繽紛花卉淨化,留下包覆唇齒的香氣,回歸味蕾的原始純淨。

前菜

蘆筍/金華火腿/甜豆

以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成,底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中,搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁,以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸,最為推薦將所有食材元素同時送入口中,感受到蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑的口感,嘴裡散發鴨胸與火腿鹹香厚實卻不過度突兀的美好滋味。

無酒精2(熱)

柴魚/香茅/鹽之花/糖

將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味,透過侍酒師於桌邊眼前如同手沖咖啡的手法,將熱水沖入濾杯之中,香茅的清香瞬間湧入鼻腔,也帶來柴魚回甘的鮮味感受,溫熱的品飲形式,彷彿日式高湯入口,呼應第三道前菜醃篤鮮的概念。

海鮮/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

海鮮

海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭

以南法經典料理馬賽魚湯呈現,選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類,經過長時間熬煮,中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體,下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底,上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花,所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。本道料理共有3種品嚐方式,依照喜好調製您專屬的馬賽魚湯:第1種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味;第2種則可將盤上的大蒜美乃滋(Rouille)均勻融入湯中,感受到大蒜辛味奔放襲來,使得湯品更加濃郁;最後可加入少許茴香酒,將風味深度收斂,再度堆疊提升至另一層次。

主菜/內部空間/L'Atelier par Yao/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒL'Atelier par Yao

主菜

珠雞/羊肚菌/四季豆

選用來自桃園的珠雞,羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路,野味豐富,主廚特別挑選胸肉與腿肉2種部位,前者纖維細膩,口感紮實,後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣,上方皮煎至香脆不油膩,搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉,並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球,與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐,有如山林的奔放尤現於眼前。建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。

無酒精3

洛神花/薰衣草糖漿

薰衣草莢枝置於杯體上方,塑造出獨特的鄉村氛圍,品嚐之前先以雙手來回搓動莢枝,可聞見薰衣草清新淡雅的香氣。無酒精飲品以丁香、肉桂、八角以及原住民風味的馬告製成可樂,整體擁有豐富的香料感,搭配主餐珠雞較為奔放的野味,以及薰衣草令人舒緩的氣息,使味蕾感官達到完美的平衡。

前甜點

布列塔起司/番茄/羅勒

承襲法式餐廳的傳統,於主餐結束後與甜點開始之前,以起司盤轉換味蕾前或休息,主廚同樣以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋,下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油,接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉,好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese)料理,是經典的清爽組合。

甜點

黑糖/甘酒/櫻花

法國人說:「只有人在等舒芙蕾,沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾,質地鬆軟、口感順滑,咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感,搭配上塩漬櫻花冰淇淋,冷熱交替、甜與鹹的完美平衡,再加上甘酒鮮奶油,帶來淡淡的酒香,一道甜點呈現出3種截然不同的新體驗。

茶點

覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露

首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖,柔軟的口感在舌尖上化開,帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥,輕輕一咬,外皮酥脆內裡鬆軟,果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融,讓人回味無窮。最後來到經典的原味可麗露,充滿焦糖香氣的表層,內裏鬆軟口感輕盈,每一口都帶著滿滿的幸福感,為整體帶來最完美的結尾。

無酒精4

黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚

甜點中有櫻花的元素,而有花就有土壤,飲品則以地質型風味展現,凸顯黑糖本身風味的同時,把櫻花的香氣優雅地呈現出來。微微的鹹香感,中和甜點本身的甜度,讓口腔上迎接盛夏的來臨。

│未成年請勿飲酒│

L'Atelier par Yao
add 台中市太平區新福十六街68號2樓
time 週二至週六18:30~22:30
web www.twlatelier.com
FB L'Atelier par Yao
IG latelier_tw

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