由主廚黃以倫 Alain Huang 領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭新光三越進駐台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達 Chef Alain 對合作夥伴的致敬與感激之情。

「A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元（加一成服務費）和6850元（加一成服務費），菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時享受完美的飲品搭配，他表示：「Fine Dining 的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」

Chef Alain 擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，他解釋每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為「A」的主廚和品牌創辦人 Chef Alain 提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity 和 dynamic 的組合字，開幕菜單正是 CONTINUMIC 的實踐過程，主廚透過對話訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，於此同時他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式演譯出「A」版本的法式料理。

由於 CONTINUMIC 也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continu-mic A 』用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」Chef Alain 說。

Chef Alain 擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味和多年在世界各地工作的經驗，致力打造 Restaurant A 成為一個與國際水準齊高的 fine dining 品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。

「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。

餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和 Chef Alain 共同討論，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想，主廚表示餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人是餐期最重要的 VIP，「Fine Dining 的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」他說。

單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday 香檳吧」24席、A用餐客席區30席、A ROOM（6-8席 VIP 包廂）和4席的主廚餐桌（chef's table），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。

「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。「Alcoholiday 香檳吧」9月17日起正式營業，中午開放時間為14:30-17:00（最後點餐時間16:30），晚上開放時間20:30-23:00（最後點餐時間22:00），接受線上預訂及現場候位。

來自馬來西亞吉隆坡、超高人氣潮流打卡熱點的夢幻仙境的 Finch 日料酒吧品牌正式登陸台北，進駐台北東區商圈金普頓大安酒店的一樓。延續 Finch 品牌的南洋熱帶風情及「讓你我即使在忙碌的都市生活中，每天也能找到一點魔法」（Seek Magic Everyday）的想法，Finch 台北以「城市中的隱世夢幻花園」為主題，不論是空間設計，還是餐食酒飲等皆融入夢幻的元素。

位於金普頓大安酒店一樓的 Finch，擁有酒吧及日本料理 Omakase 兩大區域，酒吧復刻 Finch 吉隆坡的極具標誌性粉紅花牆，主打充滿南洋風情的特色招牌調酒以及以香檳為基底的 Finch 香檳調酒，口感清爽沁涼；日本 Omakase 餐廳—壽司星 Sushi Hoshi 由台灣「壽司会席流」Omakase 割烹料理代表人物，料理長—星浩一帶領，一同打造絕無僅有的視覺系高級無菜單日料＆雞尾酒吧主題空間。

Finch 品牌創立於馬來西亞吉隆坡，憑藉著「夢幻南洋風格酒吧＋日本料理」的定位，快速在馬來西亞潮流圈走紅，成為時下吉隆坡最具代表性的夜店餐酒空間。海外首間分店瞄準台北，選擇座落台北東區金普頓大安酒店一樓，呼應著該商圈濃烈的商業氣息與設計風格，Finch Taipei 追尋創意與夢幻意境。

Finch 一詞源自一種色彩絢麗的小鳥，學名為斑胸草雀，又被稱為珍珠鳥，牠不僅擁有色彩絢麗的羽毛，外形也極其可愛，其歌聲如童話故事般動聽而廣受歡迎。因此，如同「南洋風夢幻酒吧＋傳統正宗的割烹無菜單日料」的概念，Finch Taipei 絢麗且迷人，開立在東區街頭的巷弄中，營造一種跳脫城市喧囂，沉浸夢幻國度的感覺，從巷弄的入口處就可以看到宛如愛麗絲夢遊仙境的夢幻花園，引領至酒吧空間，隨處都可見融入主題鳥籠、雨林和花牆等夢幻元素，希望能使每一位都市客人都能在這裡短暫地遠離現實，沉醉於一場夢幻童趣的饗宴中。

Finch Taipei 將來自南洋與夢幻的概念皆融入到餐飲的細節，特別推出代表 Finch Taipei 風格與故事主題的六種調酒，分別訴說著賓客從踏入夢幻之境的探索、追尋、熟識、迷戀等不同階段，讓人能夠身歷其境，擁有完整的主題沈浸式體驗。此外，Finch Taipei 更引進 Carbon 香檳、頂級龍舌蘭酒 Clase Azul Reposado 等稀少的藏酒，提供都會尋夢者絕佳的風味探索之旅！

被譽為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一從小誕生於料理世家，16歲便開始在傳統壽司、甲魚河豚料亭接受正宗的日本料理訓練，26歲開始於日本栃木縣最知名的婚宴會館的壽司部、甜點部、法餐部以及中華料理部擔任總料理長，奠定了日後融合西洋派、中華料理等烹飪技巧的「会席壽司」流派風格。2013年，星浩一料理長，受邀來台展開新的料理職業生涯主理位於台北信義區的高級割烹無菜單日料餐廳「旬採鮨処」，首創板前席次36席，為當時台灣最多席次的板前割烹無菜單日料餐廳，更是 Omakase 概念餐廳的業界先驅。他將「会席料理」的經驗與技巧，巧妙地融入 Omakase 割烹的呈現。例如，台灣人的飲食習慣特別偏好熟食與多元化，星浩一料理長開始嘗試將日式料理中的煮物、炸物、烤物、蒸物、椀物，融入到割烹Omakase的用餐環節中，提供融合台灣飲食文化的高端日料風格。

2023年星浩一料理長開始新篇章，與風靡馬來西亞的夢幻視覺系日料酒吧品牌「Finch」合作，開立新品牌「壽司星 Sushi Hoshi」，主打在傳統日料精神中追尋精緻的創新，同樣在料理中結合法餐、中華料理等特色技法，以高端訂製無菜單料理的方式提供客戶不一樣的視覺與味覺的雙重饗宴。

星浩一料理長以細緻、客製化的日本料理職人精神享譽美食圈，曾被米其林餐廳「侯布雄」的前法籍女主廚 Florence Dalia 稱讚是「她吃過最好的無菜單日本料理」。餐廳採全預約制，並配有專人 VIP 極致的顧客管理，紀錄客人的飲食習慣與喜好，達到「絕不重複」的真正 Omakase 精緻餐飲精神，真正的實現一期一會，讓賓客每次用餐都是絕無僅有的經驗。食材選用上更是不馬虎，堅持採用百分百日本進口漁產，搭配季節特色食材與在地時蔬。由於 Omakase 客製化的特色，星浩一料理長也累積了不少饕客才知曉的隱藏菜單，例如料理長打響名號的甲魚料理、結合中華特色與和風結合的燕窩菜餚，以及因應蔬食饕客需求，發展出的割烹精緻化精進料理。至今，已經累積了不少受到料理長職人精神的老饕，從外商顧問公司到傳產董座都是常客座上賓。

星浩一料理長以新品牌「壽司星 Sushi Hoshi」與代表潮流夢幻的南洋風酒吧 Finch 合作，表示：「希望能正宗的日式料理職人精神，融入現代更多的創意。尤其選點在繁華的台北東區巷弄，想要呈現傳統與現代風格的融合，從用餐環境、視覺、燈光到料理與餐酒，都能讓客人體驗星級味蕾饗宴。」

除了在割烹料理的創新之外，更首度挑戰將高級日料元素與酒吧文化食物的融合，推出一系列適合搭配 Finch 南洋夢幻風格雞尾酒的各種配酒餐點，能夠提供到 Finch 賓客，能夠在輕鬆的氛圍中多一份帶有傳統底蘊的日式元素，為台北餐飲圈帶來新的潮流！

壽司星 Sushi Hoshi 採全預約制，提供午餐（12:00-14:30）和晚餐（18:00-21:30）服務。午餐定價為每位 NTD2,800元起，晚餐定價則為每位 NTD6,800元起，除了定價菜色之外，更提供熟客無預算限制的客製化餐宴服務，客人可以根據自己的喜好和需求選擇適合的用餐時段。

歡慶2023年 HAPA（被譽為酒店管理界裡的「奧斯卡獎」的 Hospitality Asia Platinum Awards）馬來西亞最佳30餐廳之一的 Finch KL（吉隆坡）隆重登陸台灣，Finch Taipei 酒吧於7月11日至9月11日舉辦開幕慶活動，特別推出威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒全時段買一送一優惠，每天下午 Happy Hour 時段（17:00-20:00）啤酒買一送一，每天17:00-22:00單點 Omakase 調酒系列即贈薯條一份，單點香檳調酒即贈生蠔一顆，希望也能讓台灣的饕客也能感受來自南洋的夏日風情！