台北 Fine Dining「A」餐廳9月全新開幕！主廚黃以倫領軍打造不只是一間餐廳的夢幻場域

由主廚黃以倫 Alain Huang 領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭新光三越進駐台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達 Chef Alain 對合作夥伴的致敬與感激之情。

「A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元（加一成服務費）和6850元（加一成服務費），菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時享受完美的飲品搭配，他表示：「Fine Dining 的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」

Chef Alain 擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，他解釋每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為「A」的主廚和品牌創辦人 Chef Alain 提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity 和 dynamic 的組合字，開幕菜單正是 CONTINUMIC 的實踐過程，主廚透過對話訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，於此同時他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式演譯出「A」版本的法式料理。

由於 CONTINUMIC 也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continu-mic A 』用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」Chef Alain 說。

Chef Alain 擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味和多年在世界各地工作的經驗，致力打造 Restaurant A 成為一個與國際水準齊高的 fine dining 品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。

「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。

餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和 Chef Alain 共同討論，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想，主廚表示餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人是餐期最重要的 VIP，「Fine Dining 的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」他說。

單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday 香檳吧」24席、A用餐客席區30席、A ROOM（6-8席 VIP 包廂）和4席的主廚餐桌（chef's table），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。

「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。「Alcoholiday 香檳吧」9月17日起正式營業，中午開放時間為14:30-17:00（最後點餐時間16:30），晚上開放時間20:30-23:00（最後點餐時間22:00），接受線上預訂及現場候位。