吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港：為了好吃・為了人情味・陳明記粉麵廠

每次回港必訪陳明記。
這家八十多年的粉麵廠老字號，開業至今依然保持前店面後工場的經營方式，伴隨在店中工作數十年的老師傅，麵食產品經過他們以最傳統的手法天天精製生產水準高，曾供應整個九龍城所有餐廳，無論是酒樓、潮州粉麵店或是茶餐廳的粉麵都是來自陳明記，同時吸引眾多名人客戶如周潤發先生，成就了另一香港都市傳奇。

最為人樂道是河粉。以泰國米和越南米磨成米漿混合製作，採前者的米香後者的柔韌，再以香港第一代河粉機蒸製出薄得透明又口感嫩滑暗帶勁的白色粉皮來，深得饕客好評。

港仔的心頭好需非河粉卻分屬同門，豬腸粉也。
陳明記的腸粉有不加任何配料的齋腸和蝦米腸共兩款口味，雖不如河粉名聲響，但口感味道同樣佳，不少人愛買回家簡單蒸煮後混點醬油、下點辣醬、灑下芝麻作早餐、午間小吃或宵夜，港仔更偏愛伴以雞蛋、蔥段、豆芽菜，再加入生抽、老抽、蠔油來調味，煎炒而成豉油王腸粉。
因為太喜歡，不僅推薦予左鄰右里同事好友，甚至會多買送贈與眾同享共吃共樂。但要買不容易，每天生產數百條以為很多，卻不用一下午全賣光，每每要先致電來預訂，而且存放期有限，總為未能帶回台灣好好享用而飲恨。

幸好還有同是名物的蝦籽麵。
她的好，不僅在於是香港數十年的傳統麵點人人愛，還有不經油炸無添加的純粹，只以蝦殼、大地魚等材料煮成海鮮湯後打入麵中，加上自製蝦籽，再以烘焙技術抽乾水分，杜絕細菌產生，增長了存放時間，讓港仔總能帶回數斤歸台慢慢吃，有時加點肉絲放條菜煮成湯麵，或是做點薑蔥油來個薑蔥撈麵也無不可，最厲害是麵條在熱水中釋出海鮮美味於煮製時，讓煮麵水加點蔥花便能成湯，無須調味已然好吃。如此傳統麵點味道好兼營養高，方便快捷，更勝泡麵。

陳明記近年加入不少新元素在傳至第三代手上時，從製作網頁到更改包裝，又在保留傳統手藝下簡化流程，提升效率，更研發不少新口味加入麵餅中，如魚蓉麵、番茄麵、菠菜麵等，均受饕客歡迎。

滿以為傳承交接完成後，二代老闆娘卿姐會從此退隱，沒想到至今依然助陣店中，除了因為是老父的留下的產業要守好，也因為自小在此長大的感情深厚，實情是不少客人除了味道外也為了卿姐好客好聊而來。
如港仔。
上次買下多斤麵餅在到訪陳明記時。卿姐打趣問：「能吃完嗎？」
「買回台灣存貨。」回曰。
「多買點，行李超重也值得。」她鬼馬的接口卻還未說完先笑起來。
陳明記有好吃的粉麵吸引，還有香港專屬的人情味。
為了好吃，為了卿姐，回港焉能不訪？