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吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港:甘冒被扭耳朵之險也要先吃的雄記美食

2023-04-21 14:00
text & photo TRAVELER Luxe旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
雞蛋香煎蝦米腸粉/雄記美食/小吃/香港
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

家門一開,行李丟下,連吳大媽煮了一天的愛心好湯滴不沾唇便連跑帶跳的飛奔灣仔雄記美食會雄哥。
雄哥的牛雜很厲害,港仔從前不好這一味,因為每每吃到都是怪味滿口,吞不下嚥,只能吐出來,頂多只能來點腸子或牛肚。雄哥的很不一樣,不僅去掉怪味,吃出鮮與甜,加上燘煮入味,配合內臟獨有的特別口感,讓港仔也能吃出滋味,成為主顧,想吃牛雜,自然會到雄記來。

內部空間/雄記美食/小吃/香港
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牛雜/雄記美食/小吃/香港
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只是一別數載的久別重逢本來忐忑,憂水準不保,怕不再好吃,這種杞人憂天的顧慮猶幸沒有發生,反而找回從前的美味回憶在淺嚐第一口下,搭配米粉的掛湯,還有多加一份牛味香濃又軟綿入口即化的牛腩,吃得很過癮。
牛雜是怎樣練成的?雄哥的好手藝真傳自老父。當年爸爸以「強記」為寶號推車擺攤販賣養活家人時,小小雄哥已在幫忙,烹煮牛雜的技巧就此傳承。後來遷入店面經營,再由兄弟接手,並以臘味糯米飯和豉油王炒麵成名並榮獲米其淋的街頭小食推介,但雄哥念念不忘父親的牛雜。後來自立門戶,以雄記之名把爸爸的手藝重現江湖,饕客受惠添口福之餘,同時成就了父子兩代傳承的獅子山下小故事。

豬排粥/雄記美食/小吃/香港
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雞蛋香煎蝦米腸粉/雄記美食/小吃/香港
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雄記的好味,豈是只有牛雜出色,還有兩寶肯定要來記一筆。他的花生元貝皮蛋豬骨粥實在好。豬排粥是上世紀六、七十年代的家常粥品,卻以富有人家用元貝提鮮提味的方式來入饌,如此煮粥技巧被發揚於1980年代經濟起飛時,當今雄哥將之結合豬骨粥,豬骨的骨香肉香,米粒吸收湯汁後,有說不出的好,讓你嘗好吃的同時,憑藉味蕾感受香江富貴和尋常人家的滋味。
另一道雞蛋香煎蝦米腸粉,港仔大愛。明明有選擇困難症,可是面對這味卻成為每次必吃,誰叫本來就喜歡豬腸粉的滑嫩口感,配上湖北蛋香味濃,已經吸引,再加上蝦米的鹹香加持,宛如從前華洋雜處人人出力令小島發熱發光般,好吃得令人說髒話。

海報/內部空間/雄記美食/小吃/香港
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老闆/內部空間/雄記美食/小吃/香港
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實情是雄記活脫就是當年香港的小縮影,除了食物令人嘗出從前不同年代的香江歲月外,店內佈置以多張平民歌王許冠傑的唱片海報,是對許氏唱出小市民心聲的感同身受,還有恆常播放80年代經典金曲,何嘗不是對當時光輝歲月的感性懷愐?甚至雄哥雄嫂同樣保有老香港人的性格特質:只數面之緣下,雄嫂在社交平台找到港仔於疫情時期,千叮萬囑保重小心;作為大男人的雄哥同樣細心記著港仔愛其辣椒醬鮮活,這次拜訪不斷勸說帶一瓶回去,很有種香港老一輩的老實溫馨。
就是這種食物、環境和氣氛,令不少港人為吃而來,因為愛港而撐,成為港仔回港後首站,甚至甘冒被吳大媽懲罰扭耳朵之險,還是覺得很值得。

雄記美食
add 香港灣仔區克街6號廣生行大廈B座地下B2號舖
tel 3708-8715
time 11:00~16:00 (週日公休)
FB 雄記美食
IG hungkeehk

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝

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