吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港：番茄師兄・香港味和真香港人

番茄湯通心粉，香港茶餐廳名物，除了討厭番茄，港人無不愛。
她的代表性在於結合了港式烹調和義式麵食呼應了從前小島華洋集處的特色。還有她的變化多端，雖以番茄湯作基底，但通心粉可以改為義大利麵、米粉、泡麵甚至烏龍麵，牛肉也能以豬排、雞排、排骨來取代，甚至改作煎豆腐或杏鮑菇以素食登場，多變與彈性何嘗不是港人本色？

說是茶餐廳經典，卻歷史不長，年資不高，始於1980、1990那年代的星座冰室，從前港仔也愛光顧，不僅因味道，也愛其旁邊是夜總會、五金行、米舖倉庫，她以懷舊店面置身其中的荒謬好玩，充滿港式情趣，後來上門遊客漸多，於是改道到深水埗傳統市場去吃番茄師兄。

師兄並無師父，一切皆來自愛吃愛煮的自學自煮多嘗試。
他的番茄湯每日以數十斤新鮮屠宰的騸牯牛（閹牛）頸骨配合大量番茄和眾多蔬菜熬製，味道獨一無二，鮮明濃郁，雖自詡為師兄，其實早已自成一派，以味服眾，吸引不少老饕拜倒門下。
「犇犇有禮」是眾多客人的推薦，以「犇」代表碗中牛面頰、牛坑腩和崩沙腩三牛合一的美味，憑藉軟綿、Q彈和嚼勁三個層次的肉質口感，配上無敵番茄湯，難怪成招牌。 

牛肉吃多感覺膩，反而偏愛「滑一滑」以騸牯牛肉製成滑牛加上港式滑蛋，肉嫩蛋香下，加上在通心粉一咬湯汁流出混和，帶來了簡單的極致，是港仔的百吃不厭。
還有一道帶子牛郎同樣愛。
帶子者，干貝也，高級矜貴，卻非戀上原因。實情是貪戀愛牛郎，所謂牛郎，實是牛舌，憑著軟中有脆的口感和肉味濃郁，搭配番茄的酸和鮮，整個鎖魂。

番茄師兄的上道，在於她的品質維持，好味多年不變。從2018年吃過迷上後常光顧，更分別在《Mook 玩世界》和個人專頁中寫文推薦。疫情三年留台未能嚐味一直想著念著，今年短暫回港數天第一時間報到去，不僅番茄湯味道依然，小吃如牛面頰、腐皮墨魚蝦條或是檸檬雪梨露和桂圓紅棗桑寄生茶都水準保持，還加入了不少新品項，如番茄湯火鍋、起司磨菇汁撈通粉，聽說都很受歡迎。

最叫港仔銘記心中是師兄一直與港人同行，在最難過的時候以番茄湯慰藉人心，用好味守護著小島，即便疫情後市面蕭條，店家都努力著眼於自己生意，他卻兼顧了同行，在專頁中常介紹不同良心餐廳的好吃，更把這些店家的美食圖片變身牆紙貼堂番茄師兄中。
不僅番茄湯通心粉充滿港味，師兄處事行徑更是流露出真香港人風範。
敬佩。