「MAD：MEN 面麵酒屋」登場台北！以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」

2022年底，原台北刑務所官舍 MAD by Le Kief 餐廳的階段性任務結束後，MAD 系列於今年重啟，由全新企劃「MAD：MEN 面麵酒屋」揭開序幕，即日起正式試營運。選址於帶點 hipster 氛圍的台北六張犁，也看好這區近年默默自成一格的酒吧文化，新的 MAD：MEN 不再只是一間 fine dining 餐廳，而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人 Seven Yi 與原廚房團隊主導，延續 MAD 的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，但形式上，卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」！

既然稱作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一！有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD：MEN 以 fine dining 概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味（umami）為靈感的烏魚子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。

此外 MAD：MEN 的另一大特色，就是延伸自原 MAD 廚房的隱藏菜單「面麵」。介於拉麵與中華そば之間，主廚團隊使用西式澄清湯（consommé）的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，再加入少許柑橘油提味，淡雅鮮香; 另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。

以輕鬆易飲且容易搭餐為出發，這裡的飲品沒有繁複的裝飾，更純粹直接。除了烏龍茶風味的 Zenzen high ball、經典調酒 Twist 的 Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬 Lemonade，還可以喝到 MAD 以風土為基調，再加入更多層次的獨家Winetail。「我覺得不需要想得太多，在酒屋喝酒，我們想追求的就是舒服和輕鬆，如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯，或是服務業的朋友下班後想喝一杯，又不想隨便吃，都很適合來 MAD：MEN」Seven 表示。

以 Japandi 北歐侘寂風格為靈感，MAD：MEN 整體空間乾淨細膩而溫潤， 雖然並非高級餐廳的設定，Seven 仍維持一貫的原則，不妥協他對美感的堅持。走進 MAD:MEN 會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同，在這裡，除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具，還有由知名家具店 Retro Studio 主理人 Jacky Hsu 為空間精選的經典物件：從吧台座位整排的荷蘭 Galvanitas S16 單椅、呼應 MAD：MEN 品牌主色的法國 Nicolle Chair 鯨魚椅 、到包廂裡的亮點、由藝術家野口勇（Isamu Noguchi）設計的 Akari 桌燈。

為了實現空間體驗的極致，Seven 與 Jacky 都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視，真正影響台灣的餐飲環境。此外，呼應整體空間的美感堅持，廚具更直接使用了高端餐飲的規格。

開放式廚房內選用了德國頂級廚電品牌 Gaggenau 設備：三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成了一整面不鏽鋼冷藏牆面，料理主舞台由400系列全區烹調感應爐與200系列檯面升降式排油煙機構築而成。料理時排油煙機從中島悄然升起，入眼的是透明的玻璃機身與環繞其四周的氛圍燈光，將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透，實現無邊界的餐廚場域。側邊檯面配置模組化概念的400系列 Vario 併爐組合與200系列嵌入式烤箱，滿足 MAD：MEN 廚房的專業機能需求，Gaggenau 廚電簡約內斂的設計哲理，也是內行人一眼就能辨識出的經典之作。