日本自疫情前約2018年吹起台灣熱，台灣屢屢登上日本年輕人最想旅遊的國家第一名，雞排、珍珠奶茶、小籠包也成為社群最潮的關鍵字。不少日本人及台灣人看見商機，紛紛在鬧區開設以台灣料理為概念的小吃餐館、甜點店，甚至還有仿造台灣夜市概念的熱炒居酒屋出現，這波由年輕人帶起「日式中華」的第三波革命，現正持續進化中！

提到日本人來台旅遊必吃的中華料理，肯定非小籠包莫屬。深耕日本已久的鼎泰豐、急起直追的點水樓，都是日本「台灣控」心中的美味聖地。隨著日本小籠包店一間一間開啟，近期日本甚至出現許多奇特的餡料，包著 Q 彈珍珠的、包著草莓和芒果等甜味水果內餡的，日本人新奇嚐鮮，卻讓台灣不少「基本教義派」的饕客打趣地大呼崩潰，形成有趣的社會現象。

比臉還要大的炸雞排在進入日本後，因為使用肉桂等辛香料醃漬加上份量滿點，在日本颳起一陣不小的旋風，但是日本人瘋台灣的程度，已經是我們難以想像。大阪一間炸雞專門店「California Chicken」就曾發明出台灣炸雞鬆餅，將切塊的炸雞排配上美式鬆餅，口味以日本人接受度良好的甜鹹混合為主，有單純加淋蜂蜜的選擇，也能加上巧克力奶油醬，究竟好不好吃這個問題，就見仁見智了。

濃縮了台灣飲食文化與美食精髓的台式熱炒店，成為在因為疫情無法隨意出國，想念台灣味的日本粉絲的最好去處！熱炒店在日本就稱為台灣式居酒屋，雖然多數都還是正經餐廳的裝潢風格，少了一般我們路邊吃熱炒的隨性氣氛，但是無論是涼拌、海鮮、麵飯到炒青菜各式各樣煎煮炒炸，樣樣都很認真還原台式熱炒的原汁原味，不必擔心會踩到雷，而且就算有哪裡美中不足，沒有什麼是一杯正宗台灣啤酒無法解決的事情。

從2019年開始日本舉國上下就掀起了瘋狂的「珍珠奶茶」熱潮，一度走到哪裡都看得到標榜台灣來的珍珠奶茶手搖店。受到日本人無條件熱愛的珍珠奶茶，跟著誕生出什麼都想要加珍珠試試看的獵奇心理，珍奶炊飯、珍珠麻婆豆腐、珍珠蛋包飯種種暗黑系食物紛紛出籠，讓身為珍奶發源地的台灣人只能嘆為觀止！而隨著珍奶逐漸成為日常，2023年最新的打卡美食是由台灣糖葫蘆轉化成的草莓糖（いちご飴）！

到了平成時期（1989年）左右，中國早期移民開設的餐館紛紛傳承至二代接手、也開始出現由日本人開設的中菜館，兩者不約而同地進行在地化改良，日式中華涼麵、辣味降低的日式麻婆豆腐等料理於焉誕生。料理體系隨著創意改良成熟，重口味且氣氛不拘謹的日式中華餐館，成為日本人喝酒聚餐的新熱點。

部分日本人也會在端午節吃中華粽（中華ちまき），如同台灣有南部粽及北部粽，日本也存在各式分支。例如類似廣東鹼水粽的新潟灰汁笹巻、南方鹿兒島的灰汁巻，還有加入山茶花的朝比奈粽。有趣的是，在日本家常菜食譜中，也有記載以炊飯轉化而成的「五目炊飯粽」，做法是在調味過的糯米飯中額外加入碎香菇、竹筍、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜丁，有興趣的讀者不妨也在家 DIY 一番，嚐起來相較台式粽子更清爽一些呢！

台灣拉麵是一道台灣吃不到，由日本人發明的辣味拉麵。起源於70年代名古屋一家叫做「味仙」的台灣料理店，台灣出身的老闆將台南知名小吃擔仔麵配合當地的重口味，絞肉大火快炒過做成肉燥，接著加入韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒，最後再淋到煮好、以醬油調味的湯麵上。在推出後果然大受喜愛，並席捲愛知縣等中部城市，也因為發明的是台灣人，這款辣味拉麵就乾脆直接命名為「台灣拉麵」。

在日本中華料理店的菜單上常常可以看到天津飯，從它又稱為蟹玉丼就知道是怎樣的一道菜，與廣式滑蛋芙蓉飯相當類似，天津飯是由白飯、蟹肉煎蛋以及芡汁組成，部分地區還會將蟹肉換成蝦仁。但這道備受日本人熱愛的天津飯，一樣還是由日本人自創的菜品，到天津可是吃不到天津飯的！至於芡汁則分關東、關西兩種風味，關東使用類似糖醋醬的深色芡汁，關西則是淋上醬油芡汁。

擅於創造新噱頭的日本人，在角包這道小食上可說是發揮得淋漓盡致。角包堪稱是更值得拍成 IG 美照的搶鏡刈包，蒸籠裡一個接一個擺放整齊的角包，以醬油等調料燉煮出色澤誘人，肥而不膩的四方形豬五花肉塊，端坐在開了口的雪白麵皮中間，光看就足以誘人垂涎三尺，因為在日本將東坡肉稱之為角煮，取其四角方正的形狀而得，加上我們非常熟悉的刈包，就成為日本人來到中華街時最值得買來邊走邊吃的新鮮美食了。

明明冠上了中華兩個字，偏偏我們都沒吃過？中華冷麵與中華丼同樣都是日本獨創出來的中華料理。中華冷麵簡單說就是中式調味的涼麵，煮熟的日本拉麵搭配雞絲、叉燒、玉子、黃瓜等配料，夏天品嚐起來格外清爽，顛覆了日本人對中華料理熱食的印象，慢慢流傳成為日本到處都有的中華冷麵。至於中華丼則是中式蓋飯，將豬肉片、洋蔥、青椒等肉蔬煮成的八寶菜澆到白米飯上，據說是一家中華料理店的員工餐，慢慢流傳成為到處都有的中華丼。