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平成中華 ╳ 創意菜系的深耕在地化,改良後成熟的重口味日式中華料理!

2023-02-19 10:00
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中華冷麵/日式中華料理/日本
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到了平成時期(1989年)左右,中國早期移民開設的餐館紛紛傳承至二代接手、也開始出現由日本人開設的中菜館,兩者不約而同地進行在地化改良,日式中華涼麵、辣味降低的日式麻婆豆腐等料理於焉誕生。料理體系隨著創意改良成熟,重口味且氣氛不拘謹的日式中華餐館,成為日本人喝酒聚餐的新熱點。

中華粽/日式中華料理/日本
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中華粽

部分日本人也會在端午節吃中華粽(中華ちまき),如同台灣有南部粽及北部粽,日本也存在各式分支。例如類似廣東鹼水粽的新潟灰汁笹巻、南方鹿兒島的灰汁巻,還有加入山茶花的朝比奈粽。有趣的是,在日本家常菜食譜中,也有記載以炊飯轉化而成的「五目炊飯粽」,做法是在調味過的糯米飯中額外加入碎香菇、竹筍、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜丁,有興趣的讀者不妨也在家 DIY 一番,嚐起來相較台式粽子更清爽一些呢!

台灣拉麵/日式中華料理/日本
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台灣拉麵

台灣拉麵是一道台灣吃不到,由日本人發明的辣味拉麵。起源於70年代名古屋一家叫做「味仙」的台灣料理店,台灣出身的老闆將台南知名小吃擔仔麵配合當地的重口味,絞肉大火快炒過做成肉燥,接著加入韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒,最後再淋到煮好、以醬油調味的湯麵上。在推出後果然大受喜愛,並席捲愛知縣等中部城市,也因為發明的是台灣人,這款辣味拉麵就乾脆直接命名為「台灣拉麵」。

天津飯/日式中華料理/日本
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天津飯/日式中華料理/日本
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天津飯

在日本中華料理店的菜單上常常可以看到天津飯,從它又稱為蟹玉丼就知道是怎樣的一道菜,與廣式滑蛋芙蓉飯相當類似,天津飯是由白飯、蟹肉煎蛋以及芡汁組成,部分地區還會將蟹肉換成蝦仁。但這道備受日本人熱愛的天津飯,一樣還是由日本人自創的菜品,到天津可是吃不到天津飯的!至於芡汁則分關東、關西兩種風味,關東使用類似糖醋醬的深色芡汁,關西則是淋上醬油芡汁。

角包/日式中華料理/日本
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角包

擅於創造新噱頭的日本人,在角包這道小食上可說是發揮得淋漓盡致。角包堪稱是更值得拍成 IG 美照的搶鏡刈包,蒸籠裡一個接一個擺放整齊的角包,以醬油等調料燉煮出色澤誘人,肥而不膩的四方形豬五花肉塊,端坐在開了口的雪白麵皮中間,光看就足以誘人垂涎三尺,因為在日本將東坡肉稱之為角煮,取其四角方正的形狀而得,加上我們非常熟悉的刈包,就成為日本人來到中華街時最值得買來邊走邊吃的新鮮美食了。

中華冷麵/日式中華料理/日本
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中華丼/日式中華料理/日本
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中華冷麵和中華丼

明明冠上了中華兩個字,偏偏我們都沒吃過?中華冷麵與中華丼同樣都是日本獨創出來的中華料理。中華冷麵簡單說就是中式調味的涼麵,煮熟的日本拉麵搭配雞絲、叉燒、玉子、黃瓜等配料,夏天品嚐起來格外清爽,顛覆了日本人對中華料理熱食的印象,慢慢流傳成為日本到處都有的中華冷麵。至於中華丼則是中式蓋飯,將豬肉片、洋蔥、青椒等肉蔬煮成的八寶菜澆到白米飯上,據說是一家中華料理店的員工餐,慢慢流傳成為到處都有的中華丼。

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