昭和中華 ╳ 料理的時光之旅，復刻昭和時期移民的悠悠鄉愁

現今日式中華料理的淵源，最早可以追朔到400多年前在長崎一帶貿易的華商；自1858年橫濱開港後，吸引更多中國商人及移民駐點，有些人落地生根、有些人選擇開設餐館滿足大量商人，進而形成獨樹一格的華人生活圈。中華料理也隨著中國移民的落地縱向扎根、並隨著來港貿易的日本人橫向擴張至各地。

日本人最熟悉的一道川菜──麻婆豆腐，能在日本發揚光大，幕後最大功臣就是料理鐵人陳建一之父陳建民，正宗四川麻辣豆腐講究麻而辣，花椒和豆瓣醬更是這道菜最重要的靈魂，但是為了迎合口味清淡、不習慣吃辣的日本人，陳建民在 NHK「今日料理」的節目上介紹做法時特別經過改良，像是當時在日本很難買到的豆瓣醬，就以八丁味噌或甜麵醬取代，減少甚至不使用花椒以降低辣度，成為今天少辣偏甜的日式麻辣豆腐。

對台灣人來說，青椒肉絲只是一道飯桌上常見的家常菜，但到了日本就是非常知名也受喜愛的中華料理，甚至在超市裡都可以看到許多食品廠牌推出專門的調理包，方便家庭主婦在家裡就能複製出來。在日本青椒肉絲分成四川和廣東兩種風味，川味會使用豆瓣醬、醬油來提高辣與鹹度，至於廣東風味則會加入蠔油、紹興酒、砂糖，屬於偏甜口味，而且在日本的青椒肉絲最大的不同點，肉絲多採用牛肉而非豬肉。

在日本最受喜愛川菜排行榜上必定也少不了回鍋肉，這道菜同樣是由川菜師傅陳建民帶到了日本，和麻婆豆腐、青椒肉絲一樣，屬於食品廠商經常推出的調理包口味之一。日式回鍋肉當然也與中式口味有所不一樣，不僅豬肉片不會事先經過川燙，少了名稱上的回鍋這一道手續，而是直接與其他食材一同大火拌炒，另一點不同是使用高麗菜取代蒜苗，並且多數會以味噌而非豆瓣醬和辣椒粉調味，讓辣度趨近於零。