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日本「東天閣」洋樓飄香80載的正統中華菜館,鎮店之味「頂湯」及頂級魚翅做的招牌「紅燒魚翅排」!

2023-02-08 16:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 April /photo 株式会社東天閣
外觀/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

儘管不在最主要的北野異人館街一帶,卻因為無時不刻所飄散出的食物香氣,佇立在斜坡上的中國菜館東天閣,總能夠吸引識途老饕紛紛聞香而來。

內部空間/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣
壁爐/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣
內部空間/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

在神戶眾多明治時代浪漫的西洋風格建築中,建於明治27年、西元1894年的中國菜館東天閣是現存歷史最古老的一座異人館。當初做為與家人一同居住的宅邸,德國人 F.Bichoff 委託英國建築家 Gulliver 設計建造而成的地上雙層木造瓦葺異人館,整體建築採取古典手法而擁有著經典優美的殖民式風格,同時施以洋樓慣用的凸窗、多間擁有壁爐的房間、挑高的天花板以及無處不在的細緻雕刻,從大型裝飾風家具到精巧的擺設,處處皆有名家公館的典雅與大氣,莊重的西洋氛圍中還兼具著東洋美。

內部空間/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

在洋溢著異國情趣的神戶 Tor Road 街道裡,展現出不一樣的意趣,更於2009被指定為「兵庫近代住宅100選」,屬於受兵庫縣保護的重要建築物之一。到了昭和20年、西元1945年,建築物由來自中國大連的一流廚師接手,也由此正式揭開了神戶老字號高級中華料理餐廳「東天閣」的序幕。

外觀/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

獨家入手的頂級氣仙沼魚翅

牆上掛著「月落烏啼霜滿天,江楓漁火對愁眠」的中國詩詞字畫,保留了異人館原有的西洋壁爐裝飾,純中式桌椅搭配著大紅色地毯,踏進東天閣古色古香的非日常空間裡,享受一頓不平常的中華料理大餐,一直是神戶在地人為長者慶生、家族聚會或者是職場迎新送舊等,有特殊節日活動登場時的首選。而且這座百年古蹟可說是冥冥之中有老天保佑,就在阪神大地震發生前兩年,東天閣才剛展開大規模整修工程,添加多個支柱來補強建築物,若當時只要因為地震橫移15 cm,整棟古蹟將倒塌而不復存在,讓東天閣負責人回想起來依舊心感慶幸。

餐點/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣
頂湯/餐點/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

儘管歷史傳承如此悠久,東天閣依舊秉持著近80年來精益求精的精神,從昭和20年創業到現在,無論是口味還是技術都日日不斷砥礪精進。「其味無窮」四字也正是餐廳唯一追求的宗旨,尤其是料理最重要的靈魂所在──「頂湯」,使用雞骨、豬骨、干貝、香菇、金華火腿長時間細火慢燉,不厭其煩地過濾掉浮渣後,熬煮成如同黃金般耀剔透的頂湯,喝起來口感溫潤又具備無限層次深度,不僅是創店以來獨一無二的鎮店之味,亦是東天閣料理的源頭。

魚翅/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

擔任主廚工作20年的黑田健太郎,堅守視覺、聽覺、嗅覺、觸覺以及味覺這東天閣講究的美味五感,將中華料理最高級食材的乾貨,搭配在地四季應時海陸食材,烹煮成既有著中國悠遠奧秘也有日本時令鮮美的中式佳餚。而說到中華料理的最高級乾貨,無非是燕窩、鮑魚與魚翅這三大王者了,做為東天閣招牌的紅燒魚翅排,用的是來自日本氣仙沼、有日本最頂級魚翅稱號的排翅,由於產量有限加上近年出口量增加,各家中華料理餐廳想要入手都得各憑本事,幸好東天閣靠著直接向產地進貨,才能夠隨時供應貨真價實的最頂級魚翅。

36頭鮑魚/餐點/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
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北京烤鴨/餐點/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
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頂湯魚翅麵/餐點/東天閣/中華菜館/餐廳/神戶/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社東天閣

喜歡更奢華一點的還能享受淋上大閘蟹蟹黃芡汁,讓魚翅滋味更加濃郁且在口腔裡久久不散,另外同樣靠頂湯煨煮成口感嫩滑彈牙、味道鮮甜的36頭鮑魚,自然也是東天閣料理一絕。其他像是功夫菜的北京烤鴨、糖醋排骨、蟹黃豆腐、芥蘭明蝦以至於最常見的金時糖甘薯、油雞、春捲到炒麵炒飯、這類大家耳熟能詳的中華料理,同樣也都是東天閣端上桌招待的拿手好菜。而既然是跟著時代一起前進,東天閣不僅在百貨公司地下街設置有小菜熟食專櫃,更推出了伴手禮「頂湯魚翅麵」,除了原汁原味的紅燒魚翅以外,來自神戶麵職人製作的極細全蛋麵,可以很好地沾裹羹湯,在家不用出門就能盡情品嚐極致奢華的中華宮廷藥膳。

中國菜館東天閣 神戶本店
add 日本神戸市中央区山本通3-14-18
time 午餐11:30~14:30,晚餐17:00~21:00。
tel +81-(0)78-231-1351
web totenkaku.com

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