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長崎人心中的靈魂美食「會樂園」,融合中國和日本長崎元素,選用在地食材的中華料理,傳統美食再進化!

2023-02-07 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Kelia Ko /photo 長崎中華街会楽園
門口/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

選對餐廳,能讓相聚用餐的喜悅更加倍。會樂園對長崎市民來說,就是與家人好友會客用餐時的不二之選。傳承近百年來經典風味的中華料理,以及日本餐廳少見的華麗裝潢,處處蘊含著賓至如歸的盼望,期待大家再次相聚會樂園。

踏入社會後才發現,原來世上最難解的問題,就是選擇午餐。無論是滑遍手機裡的外送菜單,還是走了好幾圈公司或住家附近的餐廳,有關午餐的靈感實在難以浮現。最後選擇的,往往是走進最常去的餐廳、買最常吃的便當。平常的移動範圍內有個習慣的口味,有時候真的是種救贖。

外觀/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

對居住於長崎新地中華街一帶的居民而言,「會樂園」就有如這種救贖般的存在。他們與中華料理的初次相遇、對中國料理的認知,幾乎都始於新地中華街。若要找間能開心聚餐、請客起來夠體面又美味的餐廳,位於中華街北門入口旁的會樂園絕對在名單之中。

會樂園在長崎居民心中為何如此重要,跟它創店初期起的定位有關。自福建來日的第一代老闆,於1927年選在當時離海岸相當近的「新地」一帶開設名為會樂園的中國料理店。如同門口前「會筵嘉賓長滿座,樂饈好友真神仙」的對聯,會樂園的店名裡藏著歡迎客人來此相會快樂用餐的期望,因此無論是在座位規劃、菜單豐富度跟定價上都格外用心,讓來客能依自己的需求跟預算,選擇最適合這次用餐目的的餐點組合。

內部空間/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

這個定位使會樂園從開店初期就成為中華街的名店。後代接手後特意請來中國的專業師傅,將原先三層樓的建築改建成五層樓,並重新裝潢成更接近中國傳統建築風格,處處可見吉祥圖樣的中國餐館。

內部空間/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園
內部空間/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

當長崎遇上中華菜,傳統美食再進化

艷紅的門柱搭配以金粉上色的龍鳳雕花,從裡到外主打中國風格的會樂園,其實在餐廳各處蘊含不少日本與長崎元素。這種巧妙的結合,或許是會樂園能如此融入長崎人生活的原因之一。例如會客時常用的包廂為配合日本人的用餐與生活習慣,大部分的包廂都以榻榻米和日式矮椅為主,再搭配中餐特有的轉盤圓桌。即使是第一次來此用餐的日本人,也不會因不習慣而無所適從。另外包廂從單桌的小包廂到能宴請十桌的大場地皆有,就算要在此舉辦日本尾牙「忘年會」也綽綽有餘,完全顧慮到日本人日常生活中的需求。

餐點/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

餐館靈魂所在的餐點,則在堅持道地中國料理手法的原則下,透過選用長崎食材與新創的特色菜餚,一攫收服人們的胃。強棒麵、擔擔麵、廣州炒麵、蝦吐司等等,活用長崎海產的料理成為觀光客來此的必吃菜色,讓一樓餐廳座位不分午夜都坐滿了人。雞骨與豚骨以七比三的比例熬出的高湯,還有跟著季節變化的配料,悶煮麵的步驟以及上桌前最後灑進的胡椒粉,是會樂園的強棒麵與其他家風味不同的祕訣所在。這些小細節使蔬菜的鮮甜與海鮮的甘醇完整融入麵湯中,不加蛋製成的鹼水麵吸飽了麵湯裡的精華,就算單吃也味道十足。用吐司夾著鮮蝦或豬肉餡,再裹上蛋液油炸做出的蝦吐司則是近期人氣扶搖直上的長崎中華料理,而會樂園特意改用蝦豬混和的肉餡製作,外酥內多汁的口感、蝦仁的 Q 彈和豬肉的濃醇鮮香,成功令蝦吐司成為會樂園的新必點菜色。

餐點/會樂園/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ長崎中華街会楽園

傳承百年,守護初代精神與居民

融合在地口味的創新菜餚儼然成了長崎人的靈魂美食,每次回鄉必要來這裡吃上一次。但在地長崎人除了這些菜餚外,也鍾愛水餃、燒賣與東坡肉等中華料理。即便和滿滿海鮮的長崎特色中華料理一起吃,這些流傳多年的好風味也絲毫不遜色。鹹甜適中的東坡肉,讓不敢吃肥肉的人了解到何謂油花的甘甜與不膩口;皮薄肉鮮的燒賣頗有份量,吃得到與小籠包及肉包不同的豬肉口感,嘴饞時點上一籠最合適。

目前由第二代林照雄掌管的會樂園,仍延續著第一代老闆的精神,背負著將美食帶給所有來客的使命。為了讓店裡掌廚的廚師都抱持相同精神下廚,每天早上必定耳提面命地提醒「要用真心及感謝的心情做菜」,自己則是時時刻刻懷著被客人罵也無妨的覺悟,要求所有餐點寧願耗時也必定要做到完美才能出餐。會樂園能在當地大受歡迎近百年,這種服務精神打下的穩固基礎絕對功不可沒。

想品嚐長崎的在地料理,別因為中國風的建築風格而錯過會樂園。甩開覓食時常會出現的疑慮與不安,以探索新餐廳的心情走進店內,為自己點一桌長崎人深愛的靈魂料理吧。

會樂園(会楽園)
add 日本長崎県長崎市新地町10-16
tel +81-(0)95-822-4261
time 午餐11:00~15:30(最後點餐14:45),晚餐17:00~21:00(最後點餐19:50)。
price 單點¥165起,午餐定食¥880起。
web www.kairakuen.tv

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