traveler luxe 奢遊 祕旅
2024台北國際觀光博覽會

長崎新地中華街的台灣料理「老李」,異邦綻放的寶島滋味!

2023-02-28 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Kelia Ko /photo 老李グループ・ジャパン
餐點/台湾水餃 LAO LEE/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

獨在異鄉為異客,對故土的記憶總在舌尖上被悄然喚起。港都長崎,日出之國的門戶,華人老鄉聚集的新地中華街。為家計前往台灣開拓天地的老李,卻在日本以其精湛的手藝,將熟悉滋味與在地風味編織成為在新故鄉的夢想。

店內空間/老李 台湾居酒屋 駅前店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

揉合山水與透視的技法,描繪幾位漢服童女隨侍在小姐身邊,法蘭索瓦布雪的畫作《中國園林》透漏洛可可的法式中國風對異國的想像。不論古今東西,異國情調都帶著濃厚的神秘色彩,撥動著人們的好奇心。最要說最貼近日常的異國情趣,大概就是飲食了。放眼車水馬龍的鬧區,自亞洲的日式、中式、泰式,到西洋的美式、法式、義式等等,各色異國風味唾手可得,任君挑選。另一方面,我們熟悉的台灣料理也隨著人流往來到了海外,成為他人口中的異國美食。

餐點/老李/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

如同洛可可的美妙揉合,融入在地風情的台菜落地生根,蓬勃發展為當地的特色料理。助長這波流行的功臣,非有著一身好手藝的廚師們莫屬,而1963年遠赴重洋來到長崎的李明也是其中一人。他在長崎新帝中華街的名店「東亞閣」經歷27年的修業歷練後,決意自立門戶,開起餐廳「李唐苑」一展鴻鵠之志。

餐點/老李/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

有別於日本常見的煎餃,李明選擇以故地台灣家常料理的水餃打下一片天,隨後更於1998年開設「台灣料理 老李」,為往後的發展奠下根基。精選台灣與長崎在地食材,輔以精擀的麵皮、多汁的肉餡構成一顆顆飽滿的白元寶,征服每一個挑剔的味蕾。即使人們對美味的標準隨著時代改變,但初代創辦人李明對味道的「堅持」從未改變,一心只想呈現出理想中的台灣味。這份用心傳承到二代,至今仍在老李集團的各品牌中發光發熱。

店內空間/老李総本店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

老李 總本店:與時代共進的好手藝

不同於平凡日常的新奇刺激,總是讓人魂牽夢縈。經過多年發展成餐廳集團的老李集團,依舊時時留意台灣現時美味,運用長崎食材盡心提供道地滋味。不同的是,它藉由推出定位相異的餐廳品牌,方便饕客們在生活中的各種場合中,尋找舌尖上的台味幸福。

外觀/老李総本店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

期待與舊時熟悉的美食重逢,就到位處中華料理一級戰區新地中華街的「老李 總本店」。走經新地中華街東門「青龍」不遠處,即可看到老李總本店顯眼的酒紅色印襯著典雅的石面裝潢,門前還有祥獸貔貅坐鎮,儼然如宮廷般氣派。憑藉經年累月的手藝磨練,老李總本店將最純粹的細節做到極致,使台灣料理與中華料理呈現出兼具傳統的嶄新風貌。為方便初次到訪的旅人,在門口就能看見琳瑯滿目的菜單,菜單上的精美圖示與解說,讓人在還未踏進店前就垂涎不已。

角煮萬十/餐點/老李総本店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

再熟悉不過的台菜,在老李巧妙手藝下賦予了不同風貌。刈包轉化為「角煮萬十」,帶皮豬五花以秘傳醬汁滷至糖色鮮艷、入味三分,再夾入蓬鬆柔軟的蒸麵皮中,輕咬一口肉香即在口中化開,搭配彈牙有勁的麵皮更添清爽,即使少了花生粉與香菜仍別具風味。使用味噌肉燥與豆鼓提鮮,形似炸醬麵的「台灣乾拌麵」,以筷子拌勻後送入口中,豆香、肉香與麵香即刻擴散,催化出美味協奏曲。

麻辣豆腐鍋/餐點/老李総本店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン
餐點/老李総本店/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

若一同用餐的人數夠多,點總本店特選的「合菜組合」最能一次享用到多樣經典。先上蒜炒空心菜,用蒜香及空心菜幫空蕩蕩的胃墊底,再品嚐以中國四川頂級赤麻椒製成的麻婆豆腐火鍋,來一口香麻辣開胃。隨後送上老李招牌的台灣水餃與角煮萬十,最後再來盤酥炸蝦仁搭配香濃美乃滋,甘甜與鮮美的絕佳共演,令人回味再三。這場由台灣料理與中華料理接連上場的美食大戲,正是40餘年來,老李總本店讓饕客不離不棄的獨家本領之一。

店外觀/長崎ちゃんぽん/ 餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

老李 長崎強棒麵:平民美食的再進化

同樣在中華街上,還有一家老李的系列餐廳「老李 長崎強棒麵」。強棒麵的名稱,對台灣人來說或許有點陌生。它是早期移居長崎的移民,在資源匱乏的生活中,運用隨手可得的材料煮成類似什錦麵的料理,也是生活智慧造就的平民美食。在長崎當地語言中,「ちゃんぽん(強棒)」意味著參雜各種東西混合而成,恰巧為這項麵食下了最合適的註解,自然而然成為它的代稱。隨著時光推移,強棒麵已化身成長崎引以為傲的代表菜餚,以及日本最具特色的中華麵食之一。

強棒面/餐點/長崎ちゃんぽん/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

只要走過中華街北門,看到接近廣場處的朱紅色門面,以及橄欖綠柱子上騰著「專注強棒四十載」的偌大字樣,就知道美味的強棒麵正在不遠處等著我們。以嚴選長崎香草雞骨架細心熬製的濃郁乳白高湯,包覆住老李獨門的唐灰汁強棒麵條,再蓋上以大火快炒豬肉、蝦仁、豆芽以及高麗菜等豐富滿滿的炒什錦。舉筷夾起吸附湯汁的滑順麵條,醇厚的雞骨風味隨著彈牙的口感長驅直入,再配上一口爽脆蔬菜與海陸珍味,味覺層次,使人一口接一口,深陷其中。

強棒面/餐點/長崎ちゃんぽん/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

擅長以獨到手藝將經典美味重新詮釋的老李,大膽嘗試在歸類為平價料理的強棒麵中放入高級烏魚子,橙紅甘美的魚卵在富含海味結合蔬菜甘甜的湯頭調和下,釋放出強棒麵裡少有的鹹香濃郁風味,帶給味蕾鮮味衝擊。此時若配上一塊台灣炸雞,酥脆多汁的炸雞佐著濃厚湯頭,這般奢侈可謂人間幸福。

店內空間/台灣水餃 LAO LEE/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

台灣水餃 LAO LEE:似曾相識的日式台灣味

能品嚐老李好滋味的地區,並非僅限於中華街一帶。走入長崎車站的「海鷗市場」,五光十色的土產與飲食店飄散出的香味各自爭艷,而「台灣水餃 LAO LEE」的紅綠霓虹招牌靜靜發光,保留了一處悠閒。店內燈籠板凳與一輪高懸的明鏡,典雅簡約的裝潢相當舒適,放置在櫃檯前的台式汽水,又讓人感受到如同自家巷口餐館的親切感。

水餃/餐點/台灣水餃 LAO LEE/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

承繼創辦人李明以水餃起家的好手藝,這家以台灣水餃為名的台灣水餃 LAO LEE ,提供升級後的招牌老李水餃。選用富含礦物質及營養的長崎島原生薑、火山土壤孕育的洋蔥作為基底食材,讓多汁柔嫩且甘甜的芳壽豚風味昇華。外頭包裹手工精心擀製的 Q 彈麵皮,一顆顆飽滿扎實又多汁老李風台灣水餃就此誕生。

餐點/台灣水餃 LAO LEE/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

用朱紅鮮豔的長崎瓷器呈裝上桌的水餃,看起來格外潔白剔透,麵皮的彈牙勁道交織著濃郁鮮美的肉汁,鮮甜洋蔥佐著薑的稍稍辛辣,滋味和諧又層次分明,就算是熟知水餃的人也會感到驚艷不已。一口水餃後再酌飲一口沁涼的金牌台啤,老李以日式台灣味,擄獲長崎當地居民的心。

店外觀/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

老李 台灣居酒屋:以中華下酒菜觥籌交錯

偶爾不想一個人吃飯,就來「老李 台灣居酒屋」和大家一起舉杯歡談吧!老李台灣居酒屋門外大紅的「水餃子」燈籠,在靜巷中點亮了長崎的夜生活,牽引著想找點溫暖的人們來此喝上一杯。霓虹構成的篆書招牌「台灣啤酒屋」綻放炫彩,入店只見一股懷念的純樸氣息,長桌椅條、磚飾牆面、斗笠蓑衣、春聯對聯,再望見熟悉不過的台灣啤酒玻璃綠瓶,彷彿離開了日本,正在台灣與許久不見的老朋友在此相聚。

炒米粉/餐點/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン
肉鬆皮蛋豆腐/餐點/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

日式居酒屋與台式熱炒的相似處,就是歡愉氣氛、冰涼啤酒以及美味的下酒菜。居酒屋的老李與餐廳的老李稍有不同,餐點皆以小份量呈現,豐富又實惠的美味讓每一次的觥籌交錯賓主盡歡。來一口韭菜豆芽滿滿的台灣風肉燥炒米粉,拌一拌摻金蘭醬油的肉鬆皮蛋豆腐,再一飲而盡金牌台啤,屬於長崎,屬於老李,屬於你我的台灣味一次滿足。若是想來點日式的換換口味,店內也提供黃尾鰤生魚片、長崎名產強棒麵、日本生啤酒,台日雙重風味一次滿足。

水餃/餐點/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン
蝦仁烘蛋/餐點/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

這種享受不限於夜晚,在正午豔陽下,老李台灣居酒屋的午間套餐定能飽足您的身心靈。招牌的芳壽豚水餃、蓬鬆乾爽蛋炒飯與擔仔麵的豐盛組合,蘊含充沛的能量,讓人補充下午的動力;蝦仁烘蛋定食裡則有滑嫩長崎太陽蛋烘蛋,小菜沙拉配湯一應俱全,營養均衡的安排,更讓人捨不得放下筷子,將眼前的碗盤一掃而空。

水餃/餐點/台灣居酒屋/餐廳/長崎/日本
圖片版權 / ⓒ老李グループ・ジャパン

創業不易,何況異鄉。不論是台式或長崎料理,老李在經典口味中展現獨特的詮釋,也讓台灣料理在長崎深耕、甚至傳往日本各地。除了長崎中華街週邊的四間店舖外,老李近期更開設餃子酒場、販售台式蛋糕及杏仁捲的 Taiwan Tianpin Hua,甚至進軍東京日本橋開設台灣 Bar,以台式風味照顧著無數日本居民及旅人的味蕾。下次來到日本,不妨造訪老李的系列餐廳,親自體驗料理中的求同存異,邂逅屬於你的一期一會。

│未成年請勿飲酒│

老李 長崎中華街 総本店
add 日本長崎県長崎市新地町12-7
tel +81-(0)95-820-3717
time 11:30~15:00,17:00~21:30,年末年初公休。
web www.laolee.jp/shop/souhonnten

長崎ちゃんぽん 中華街店
add 日本長崎県長崎市新地町10-10
tel +81-(0)95-824-9255
time
平日11:30~15:00,17:00~22:00,週末和例假日11:30~16:00,17:00~21:00。
web www.laolee.jp/shop_menu/chanpon

台湾水餃 LAO LEE
add 日本長崎県長崎市尾上町1-67
tel +81-(0)95-893-8606
time 11:00~23:00
web www.laolee.jp/shop/bar

老李 台湾居酒屋 駅前店
add 日本長崎県長崎市五島町1-3
tel +81-(0)95-828-0900
time 11:30~15:00,17:00~21:30,年末年初公休。
web www.laolee.jp/shop_menu/ekimae

延伸閱讀

日本「長崎新地中華街」重返昔日市井生活,獨特的唐人建築代表「唐人屋敷跡」,探索中華街的過往!

2023-02-03 12:00:00

日本「長崎焼小籠包 CHAIDELICA」,鮮嫩多汁的創意五色燒小籠包,找尋回憶裡故鄉的美味!

2023-02-06 09:00:00

長崎人心中的靈魂美食「會樂園」,融合中國和日本長崎元素,選用在地食材的中華料理,傳統美食再進化!

2023-02-07 18:00:00

來自日本長崎縣的問候!長崎獨有特色,冬季必訪三大異國風彩燈秀

2023-01-05 18:00:00