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台南預約制福醺湯包,如同渲染水墨畫的湯包

2021-11-27 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍/photo 張晉瑞
湯包/福醺湯包/台南/台灣
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台南仁德鬧中取靜的市街旁,有如斜角巷被隱藏在塵囂的角落,福醺湯包顧名思義,以米其林等級的細緻湯包,佐以成熟濃郁的調酒,在特別訂製的餐盤器皿中,綻放繽紛和諧的味覺之花。

室內空間/福醺湯包/台南/台灣
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東方意象融合爵士時代的洗練典雅,長吧檯搭配三組桌椅,營造有如私人沙龍的優雅空間。跨界融合是這間湯包店的關鍵字,獨創茶調酒與湯包的混搭美學,加上空間營造到桌上器皿的獨特品味,融合成有如中式水墨畫一般,既衝突跳脫又和諧共融的餐桌風景。

Cloud 與 Amy 夫妻/福醺湯包/台南/台灣
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見山不是山

Cloud 與 Amy 夫妻從大學結緣,一位是五星飯店廚師,並在鼎泰豐學得頂尖的湯包手藝,另一位是新航空服員,兩人旅居海外遊歷世界,然後回到故鄉台南,花兩年時間創造理想中的餐飲空間。「新加坡與國際接軌,有許多創新的餐廳 Fine Dining,我們也想把這種中餐跨界概念帶到台南。」Amy  說。

調酒/Amy/福醺湯包/台南/台灣
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小籠包是小吃界的金字塔,同時也是 Cloud 經過多年修練的招牌,Amy 則潛心鑽研與之配合的調酒,「一杯調酒要恰如其分地融合不同材料,才能創造絕佳風味。」她說:「小籠包也是,麵皮、各種餡料和湯汁的比例要精準融合,才是完美比例。」

湯包/福醺湯包/台南/台灣
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招牌把小籠包轉化為群山峻嶺的形象。「打開蒸籠,霧氣瀰漫的樣子不覺得像極了山間雲霧繚繞的感覺嗎?蒸籠內一顆顆小籠包,從側面看來彷彿綿延不斷的山巒呢。」Amy 說。

室內空間/福醺湯包/台南/台灣
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木質曲面牆像是威士忌的橡木桶,也帶來森林的木質印象,牆面在粉白色中添加些許黛末,從天井延伸至白色磨石子地面,有如宣紙上的渲染效果。山水畫的概念從空間素材選擇,延伸到餐盤與菜餚,跨界交融成為共同的語言。

椒麻香辣蓮藕/福醺湯包/台南/台灣
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訂製餐盤的山水想像

料理採套餐形式,包括開胃清口的前菜、湯品,主菜小籠包與甜點等,搭配三款特製茶調酒。料理前菜先登場,芹香紅絲腐竹、椒麻香辣蓮藕、香檸先辣青木瓜分別反映酸、辣、甜三種滋味。像 Cloud 所說,會讓人垂涎的三種元素。

土星訂製餐盤/福醺湯包/台南/台灣
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值得注意的是,用來盛放菜餚的盤子,不規則的邊緣、有如渲染般的層次肌理,讓傳統小菜像是水墨畫裡的點睛之筆,三小碟以不同高度錯落排列,搭配前菜調酒,整體又是一幅立體畫作。這是來自台南陶器品牌土星的作品,為了讓人們熟知的料理,有更美好的呈現,兩人特別向土星訂製專屬盤。胎體使用日本瓷土搭配台南六甲陶土,以絞胎製作不規則的層次感,營造山水畫的意境。

土星訂製餐盤/福醺湯包/台南/台灣
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「我們和土星反覆討論無數次,像是陶土的材質、形狀、高度等。」Amy說:「我們想要呈現食物的美感,所以餐盤希望能刻意留白、創造背景的霧化效果,另外希望小菜也可以做得像宮廷菜,所以製作高低不一的高腳盤。」專為料理量身打造的器皿,不僅呈現出食材的美味,吃完後也能在眼底留下一幅美麗的山水畫,而這獨一無二的商品不會在土星的門市販售,是福醺給予顧客的專屬獻禮。

哈密瓜風味Creek調酒/福醺湯包/台南/台灣
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餐酒裡的小籠逸趣

三套搭配菜單的調酒,以山谷為題,迎接顧客踏入小籠包山谷中,聞著花香,沉浸溪谷清流,最後在大石頭上放鬆歇息。第一款 Vally 以琴酒為基底,搭配十分少見的野薑花綠茶,清新花香感縈繞鼻腔,是爽口自然的風味。第二款 Creek 隨著小籠包一起登場,當伏特加和哈密瓜、野薑花、烏龍茶,遇上日本白州威士忌,水果花香和橡木桶風味相容,留下沉穩的甘美的尾韻。

迷你蒸籠/芋泥小籠包/福醺湯包/台南/台灣
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蒸籠出自台北萬華百年老店「富山蒸籠專賣店」之手,其中芋泥小籠包的蒸籠只有半個手掌大,是向店家特別訂製而來。要製作堪用的迷你蒸籠極費手工,而目的就是為了兩人所堅持的:用對器皿,會讓料理看起來更美味。

小籠包/福醺湯包/台南/台灣
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小籠包作為酒餚的主角,即點即蒸,兩人四手一個填餡,一個收口,以最佳狀態送上桌前,打開蒸籠蓋,在黃金18折薄透精巧的外皮下,展現從傳統到創意跨界的味覺光譜。口味共有4種,從蝦仁絲瓜打出的變化球,使用澎湖絲瓜、竹筍和干貝肉餡做成的干貝絲瓜,師承鼎泰豐的正宗鮮肉口味也不可少,特別是 Could 使用高雄大樹柴燒醬油,讓風味更有深度。輕輕咬破湯包的薄皮,一汪香腴的高湯從碟中汨汨流出,彷彿水墨畫一般在舌尖蕩漾,鮮美的高湯和肉餡滋味,從口中不斷渲染。

小籠包/福醺湯包/台南/台灣
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蝦肉口味加入一整隻無毒大白蝦的蝦肉,彈牙口感,吃得到新鮮,而使用雞肝奶油醬和肉餡製成的肝醬威士忌湯包。奶油醬中加入艾爾島泥煤風味威士忌,濃郁的奶油香融化後,威士忌香氣飄散而出,奇妙的是和肉餡醬油一點也不衝突,豐富層次讓人再三回味。

Rocks/調酒/福醺湯包/台南/台灣
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呼應湯包裡的威士忌香,最後一款配酒Rocks以泥炭和波本兩款威士忌,和重發酵的烏龍茶調和,像是飽餐後的放鬆愜意,在視覺與味蕾的飄逸旅行後,回歸到最初的留白,留下由衷滿足的嘆息。

│未成年請勿飲酒│

福醺湯包
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台南市仁德區中山路468號
tel 06-279-2278
time 預約制,請以電話或至網站預約。
FB The Render 福醺湯包

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