結廬在知本，用麵包編織出嚮往的山居歲月

為了呼吸新鮮空氣，一個再單純不過的理由，讓來自台中的 Neo 與 Iris 夫妻決定把台東作為落腳處。「我們先來台東過生活，再想說要做什麼。」Iris 說。租了間山腰的小平房，男主人 Neo 挽起袖子開始做麵包，他笑說：「開始做麵包後，才感覺到吃比做要簡單得多。」

本身是麵包控，Neo 對麵包有自己的追求，不僅拜師求藝反覆練習，為了製作出滿意的風味，等待酵母發酵到最完美狀態，有時甚至半夜4點就要摸黑起床做麵包。

喜歡喝酒，談到威士忌就會眼睛一亮的 Neo，也把最愛加入了麵糰裡，店內招牌的紅酒麵包，紅酒芬芳和歐式麵糰結合後顯得更有餘韻，甚至吐司中也添加紅酒，作為隱藏版的後味。店內麵包不含蛋也沒有奶，一天只做2到3種，永遠是吐司、裸麥、紅酒核桃、黑胡椒起司輪著做，問 Neo 做不膩嗎？

他卻說，別小看酵母，明明是同一種配方，每天做起來就是不一樣。山上濕度高、氣溫變化快，有時候發酵一小時的麵糰，偏得等上兩小時。Neo 苦笑：「沒辦法，麵糰就是要等，要給它時間。」一般麵糰隔夜發酵後還要等7小時才能吃到，另一款裸麥麵包得發酵超過10天，用時間換取裸麥香氣的最大值。

老房子五間包廂除了臥房，一間放烤箱，兩間分別用來堆唱片和書籍，最後寬敞的廚房空間，成為兩人做麵包的工作室。客人買麵包像串門子，預約後登門拜訪，在廚房和兩人聊個幾句話家常再離開，麵包店在山上，不只麵包香，還有更多的生活味。「理想的不只麵包，而是生活。」

Iris 說：「做麵包完全符合我們的慢食理念，慢慢等著麵糰發酵，讓人等食物，不是食物等人，然後再慢慢吃，更能吃出麵包的滋味。」坐擁好山好水好糧食，兩人閒雲野鶴式的山居歲月，因為麵包而無比富足。

紅酒核桃葡萄乾歐式麵包
麵包體加入蘭姆酒和龍眼乾煮過的紅葡萄乾、浸泡各種水果酒的白葡萄乾、蔓越莓乾，以及核桃，在紅酒與麥香包圍中，吃得到各種風味果乾的小驚喜。

山上吐司
麵粉中加入裸麥粉和紅酒增添風味層次，並加入法國奶油製成，柔軟有筋道的口感中，蘊藏裸麥獨特的芬芳。