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結廬在知本,用麵包編織出嚮往的山居歲月

2020-05-17 09:00
text Naru/photo MOOK
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為了呼吸新鮮空氣,一個再單純不過的理由,讓來自台中的 Neo 與 Iris 夫妻決定把台東作為落腳處。「我們先來台東過生活,再想說要做什麼。」Iris 說。租了間山腰的小平房,男主人 Neo 挽起袖子開始做麵包,他笑說:「開始做麵包後,才感覺到吃比做要簡單得多。」

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本身是麵包控,Neo 對麵包有自己的追求,不僅拜師求藝反覆練習,為了製作出滿意的風味,等待酵母發酵到最完美狀態,有時甚至半夜4點就要摸黑起床做麵包。

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喜歡喝酒,談到威士忌就會眼睛一亮的 Neo,也把最愛加入了麵糰裡,店內招牌的紅酒麵包,紅酒芬芳和歐式麵糰結合後顯得更有餘韻,甚至吐司中也添加紅酒,作為隱藏版的後味。店內麵包不含蛋也沒有奶,一天只做2到3種,永遠是吐司、裸麥、紅酒核桃、黑胡椒起司輪著做,問 Neo 做不膩嗎?

他卻說,別小看酵母,明明是同一種配方,每天做起來就是不一樣。山上濕度高、氣溫變化快,有時候發酵一小時的麵糰,偏得等上兩小時。Neo 苦笑:「沒辦法,麵糰就是要等,要給它時間。」一般麵糰隔夜發酵後還要等7小時才能吃到,另一款裸麥麵包得發酵超過10天,用時間換取裸麥香氣的最大值。

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老房子五間包廂除了臥房,一間放烤箱,兩間分別用來堆唱片和書籍,最後寬敞的廚房空間,成為兩人做麵包的工作室。客人買麵包像串門子,預約後登門拜訪,在廚房和兩人聊個幾句話家常再離開,麵包店在山上,不只麵包香,還有更多的生活味。「理想的不只麵包,而是生活。」

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Iris 說:「做麵包完全符合我們的慢食理念,慢慢等著麵糰發酵,讓人等食物,不是食物等人,然後再慢慢吃,更能吃出麵包的滋味。」坐擁好山好水好糧食,兩人閒雲野鶴式的山居歲月,因為麵包而無比富足。

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紅酒核桃葡萄乾歐式麵包
麵包體加入蘭姆酒和龍眼乾煮過的紅葡萄乾、浸泡各種水果酒的白葡萄乾、蔓越莓乾,以及核桃,在紅酒與麥香包圍中,吃得到各種風味果乾的小驚喜。

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山上吐司
麵粉中加入裸麥粉和紅酒增添風味層次,並加入法國奶油製成,柔軟有筋道的口感中,蘊藏裸麥獨特的芬芳。

 

│未成年請勿飲酒│

知本山上有家麵包店
add 台東縣卑南鄉溫泉村鎮樂路38號
tel 0926-816-787
time 10:00~16:00,週二休,需事先預約或上網確認當日商品。
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